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(4)외국과 우리나라의 HACCP 적용 현황
노민정, No. Min-Jeong 한국식품연구원 食品技術 5 Pages
한국식품연구원 食品技術 2001, Vol.14 No.2 94-98 (5 pages)
HACCP(hazard analysis critical control point)란 식품원료의 생산단계에서부터 시작하여 제조.가공, 보존, 유통.판매를 통하여 최종적으로 소비자가 섭취할 때까지의 모든 단계에서 발생할 우려가 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소에 대해 조사.분석하고, 각 위해요소에 대한 방지 방법을 구축하여 계획적으로 감시.관리함으로써 제품의 안전성을 사전에 확보하고자 하는 체계적인 관리방법이다. HACCP 계획은 위해요소 분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링 방법 확립, 개선조치 방법 확립, 검증절차 확립, 기록... -
도축장의 HACCP 의무적용 현황 및 향후 관리방안 (I)
대한수의사회 대한수의사회지 2003, Vol.39 No.12 1137-1147 (11 pages)
위해요소중점관리제도(Hazard Analysis and Critical Control Point System : HACCP)는 식품의 안전성 보증 측면에서 가장 효율적이고 과학적인 위생관리기법으로 알려져 세계 각국에서 법적으로 도입하여 운용하고 있으며, 국제식품규격위원회(Codex)에서도 식품의 제조시 적용할 국제기준으로 채택하고 있다. 국내 도축장에서는 축산물 가공처리법령에 의거 2000. 7. 1부터 2003. 7. 1까지 4개년으로 나누어 도축장의 도축규모에 따라 연차적으로 의무적으로 시행되어 현재는 모든 소$cdot$돼지$cdot$닭 도축장에 동 제도가 시행되어야... -
위해요소 중점 관리기법(HACCP)에 의한 신선 편의식품의 미생물 안전성 확보
홍석인, 이은실, 김동만, Hong. Seok-In, Lee. Eun-Sil, Kim. Dong-Man 한국식품연구원 食品技術 14 Pages
한국식품연구원 食品技術 2000, Vol.13 No.3 3-16 (14 pages)
편의식 채소류 제품에 대해서는 보다 철저한 위생관리가 필요하다. 이러한 측면에서 위해 요소 중점관리기법(Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP)을 적용하면 미생물학적 안전성을 확보할수 있다. HACCP이란 특정 제품의 수확에서 소비까지 전 공정에 대해 위해 요소를 검토하고, 이를 조절하기 위한 특별한 수단을 규정하는 관리기법이다. 본 연구에서는 HACCP의 7가지 기본 원칙을 정리하여 실제 대파(green onion)의 최소가공 과정에 적용함으로서 미생물학적 안전성을 확보하고자 시도한 사례를 중심으로 검토하였다. -
드레싱 제조업체의 HACCP 시스템 적용을 위한 미생물학적 위해도 평가
권상철, Kwon. Sang-Chul 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.3 457-463 (7 pages)
Dressing 가공공정에 대한 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 시스템 구축을 위하여 위해요소 분석을 실시하였다. 위해요소 분석은 주원료, 용수, 미생물 평가, 작업장별 공중 낙하균과 종업원에 대한 병원성 미생물 검사를 하였다. 충청북도 진천 소재의 SJ 회사에서 2012년 4월 1일부터 30일까지 30일 동안 수행하였다. 그 결과 원료의 미생물은 5회 동안 검출되지 않았으며, 작업장 I과 작업장 II, 포장실, 세척용수, 검사실에서 사용된 용수의 총균수는 $3.0{ imes}10^1$ CFU/mL 이하로 검출되었다. 드레싱 생산과정 중... -
Comparative study of Clostridium perfringens, Salmonella spp. and E. coli focused on characteristics of E. coli O157 isolated from pigs of HACCP-and non-HACCP-accredited swine farms in Korea
Hyun Ok Keum , Hye Kwon Kim , Se Mi Rho , Hyoung Joon Moon , Seong Jun Park , Bong Kyun Park 대한수의학회 Korean Journal of Veterinary Research(구 대한수의학회지) 4 Pages
대한수의학회 Korean Journal of Veterinary Research(구 대한수의학회지) 2010, 제 50권 제 2호 5 113-116 (4 pages)
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HACCP 시스템 운영의 효율성 향상을 위한 웹 기반 자동화 시스템 개발
여선동, 차경애, 현성용, 홍원기, Yeo. Sun-Dong, Cha. Kyung-Ae, Hyun. Sung-Young, Hong. Won-Kee 한국산업정보학회 한국산업정보학회논문지 10 Pages
한국산업정보학회 한국산업정보학회논문지 2014, Vol.19 No.6 15-24 (10 pages)
식품안전위생을 위한 규정을 정의하고, 이를 급식이나 식품제조현장에 적용하는 위생관리 체계인 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)의 의무적용이 확대되고 있다. 그러한 기존의 HACCP 전산화 또는 자동화 시스템은 해당 현장에서 적용되는 전산 어플리이션이나 온도 등의 센서 정보를 수집하는 형태의 HACCP 운영을 위한 보조적 수단으로 개발되어진 경우가 대다수이다. 그러나 HACCP 자동화 시스템이 효율적으로 적용되려면, HACCP 운영에 관여하는 인력의 전산시스템 사용성이 용이하여야 하며, 다양한 HACCP... -
비가열냉동 당근주스의 HACCP 시스템 적용을 위한 미생물학적 위해 분석
이웅수, 권상철, Lee. Ung-Soo, Kwon. Sang-Chul 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2014, Vol.29 No.2 79-84 (6 pages)
연구는 비가열 섭취 냉동 당근주스의 HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)시스템 구축을 위하여 생물학적 위해요소분석을 위한 목적으로 2013년 6월 21일~2014년 3월 30일까지 약 270일간 제주도 제주시 구좌읍 소재에 있는 구좌농협에서 수행하였다. 일반적인 과채주스 제조업체의 제조공정을 참고로 하여 공정도를 작성하였으며, 원료 농산물(당근), 용수와 포장재료 입고, 보관, 세척, 분쇄, 착즙, 냉각, 내포장, 금속검출, 외포장, 보관 및 출하공정에 대하여 Fig. 1과 같이 작성하였다. 원료 당근의 세척 전, 세척 후의... -
식초절임 무의 HACCP 시스템 적용을 위한 미생물학적 위해 분석
권상철, Kwon. Sang-Chul 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2013, Vol.28 No.1 69-74 (6 pages)
연구는 식초절임 무의 HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)시스템 구축을 위하여 생물학적 위해요소분석을 위한 목적으로 2012년 2월 1일~6월 31일까지 약 150일 동안 수행하였다. 일반적인 식초절임 무 제조업체의 제조공정을 참고로 하여 공정도를 작성하였으며, 식초절임 무의 원료 농산물(무), 용수, 첨가물과 포장재료에 입고, 보관, 정선, 세척, 표피제거, 절단, 선별, 충진, 내포장, 금속검출, 외포장, 보관 및 출하공정에 대하여 작성하였다. 원료 무의 세척 전, 세척 후의 Coliform group, Staphylococcus aureus,... -
두부류에 대한 HACCP 적용 및 성과
박완희, 이성학, Park. Wan-Hee, Lee. Sung-Hak 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 9 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2003, Vol.18 No.4 202-210 (9 pages)
HACC(Hazard Analysis Critical Control Point : 위해요소 중점관리제도)는 식품안전성과 비용절감을 ㅎ율적으로 확보할 수 있는 체계적, 지속적인 공정관리 방법이다. 본 연구는 두부제조업체의 실정에 맞는 HACCP시스템을 개발하여 적용하고 그 성과를 확인함으로써 두부 HACCP 시스템의 일반적 모델을 확정하고 다른 중소업체 및 대기업으로 이를 확산시키려고 시행하였다. 규모별 4개 두부제조업체를 대상으로 판 두부와 포장 판 두부의 HACCP 계획을 Codex의 HACCP 적용 지침에 따라 현장 실부자와 협력하여 수립하였다. HACCP 팀... -
도축장에서 HACCP 시행주체의 HACCP 운용수준 및 성공적 시행에 대한 인식실태
이영순, 김용상, 강경선 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 10 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2002, Vol.17 No.1 45-54 (10 pages)
위해요소중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point : HACCP)는 세계적으로 식품의 안전성을 보증하는 가장 과학적이고 체계적인 위생관리기법으로 널리 인정되고 있고, 우리나라도 법적으로 도축장에 연차적으로 의무적으로 적용토록 하고 있다. 본 연구는 이러한 HACCP를 국내 도축장에 시행하는데 있어 기본토대를 파악함으로서 향후 효과적이고 체계적인 HACCP이 시행되는데 기여할 수 있도록 하기 위한 것이다. 이를 위하여 HACCP 시행주체인 영업자(124명),종업원(363명) 및 HACCP 담당공무원(170명)의 HACCP 시행능력... -
대학급식시설의 위생관리개선을 위한 HACCP 적용에 관한 연구 - 생.숙채류를 중심으로 -
허영수, 이복희 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 12 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1999, Vol.14 No.3 293-304 (12 pages)
연구는 대학급식소를 대상으로 HACCP 개념을 적용하여 급식되는 생.숙채류(8종류)의 매생물적 품질을 평가하고 음식의 위생적 안전성을 확보하기 위해 실시하였다. 주방의 위생 상태 평가에서 주방 바닥의 물기제거와 조리기구의 소독방법에 대한 기준 설정이 필요하였고, 조리종사자가 위생장갑과 위생적 기구사용에 대한 교육이 요구되었다. 주방의 배치에서 가열조리대와 선반의 거리가 가까워 가열 시 발생하는 열에 의해 선반에 보관된 음식의 미생물 증식 가능온도($5~60^{circ}C$)에서 다뤄지고 있었으며 육안으로는 신선한 것으로... -
HACCP의 환경 최적화를 위한 식품 클린룸 설계에 관한 연구
원영재, Won. Yeong-Jae 한국공기청정협회 空氣淸淨技術 9 Pages
한국공기청정협회 空氣淸淨技術 2010, Vol.23 No.3 1-9 (9 pages)
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Efficacy evaluation of commercial disinfectants by using Salmonella enterica serovar Typhimurium as a test organism
Yangho Jang, Kwangjick Lee, Seonjong Yun, Myoungheon Lee, Jaeyoung Song, Byungjoon Chang, Nong-hoon Choe 대한수의학회 Journal of Veterinary Science 8 Pages
대한수의학회 Journal of Veterinary Science 2017, 제 18권 제 2호 11 209-216 (8 pages)
The efficacies of six commercial disinfectants were evaluated by using Salmonella enterica serovar Typhimurium under simulated natural conditions such as sub-zero temperature, short disinfecting time, and surface type (uneven or smooth). We used a suspensionmodel test to determine the disinfecting efficacy under varying contact times (1, 5, 10, and 30 min) and temperatures (25°C, 4°C, 0°C, and -10°C). The bactericidal effect according to surface structure was measured by using a carriermodel... -
Isolation and identification of Escherichia coli O157:H7 using different detection methods and molecular determination by multiplex PCR and RAPD
Ji-Yeon Kim, So-Hyun Kim, Nam-Hoon Kwon, Won-Ki Bae, Ji-Youn Lim, Hye-Cheong Koo, Jun-Man Kim, Kyoung-Min Noh, Woo-Kyung Jung, K 대한수의학회 Journal of Veterinary Science 13 Pages
대한수의학회 Journal of Veterinary Science 2005, 제 6권 제 1호 2 7-19 (13 pages)
antimicrobial susceptibility tests, 45.5% of isolates showed antibiotic resistance to two or more antibiotics. Unlike the isolates from other countries, domestic isolates of E. coli O157:H7 was mainly resistant to ampicillin and tetracylines. In summary, the application of E. coli O157:H7 Rapid kit may be useful to detect E. coli O157:H7 due to its sensitivity and convenience. Moreover, combinational analysis of multiplex PCR together with RAPD can aid to survey the characteristics of isolates. -
Acute porcine reproductive and respiratory syndrome outbreaks in immunized sow herds: from occurrence to stabilization under whole herd vaccination strategy
Sung Ho Moon, Sung J. Yoo, Sang Hyun Noh, Taeyong Kwon, Dong Uk Lee, Sang H. Je, Myung Hyee Kim, Sang Won Seo, Young S. Lyoo1 대한수의학회 Korean Journal of Veterinary Research(구 대한수의학회지) 7 Pages
대한수의학회 Korean Journal of Veterinary Research(구 대한수의학회지) 2018, 제 58권 제 2호 2 73-79 (7 pages)
control the type 1 PRRSV, an alternative vaccination program utilizing both type 1 and type 2 MLV was undertaken. Following whole herd vaccinations with both types of MLV, successful stabilization of PRRS outbreaks was identified based on serological data (no viremia and downward trends in ELISA antibody titers in both sows and suckling piglets) and recovery of reproductive performance. Additionally, through comparison of the reproductive parameters between outbreak and non-outbreak periods, it... -
Clinics : Latex agglutination test based prevalence of Toxoplasma gondii in native Korean cattle
Kun Ho Song , Myung Jo You , Bae Keun Park , Duck Hwan Kim , Eun Sik Song , Sang Il Jung 대한수의학회 Korean Journal of Veterinary Research(구 대한수의학회지) 3 Pages
대한수의학회 Korean Journal of Veterinary Research(구 대한수의학회지) 2011, 제 51권 제 1호 9 59-61 (3 pages)
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식품 위해 요소 중점 관리 기준에 대한 서울 지역 사업체 급식 관리자의 위생관리평가
이헌옥, 심재영, 김영경, 조민호, 최호순, 엄애선 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.6 542-548 (7 pages)
경우는 HACCP에 대한 이해 정도와 유의적인(p＜0.05) 양의 상관 관계를 보였으며, HACCP에 대한 이해 정도와 수행 정도도 유의적으로(p＜0.01) 높은 양의 상관관계를 나타내었다. 이상의 결과를 종합해 볼 때, 현재 우리 나라의 사업체 급식에 있어서 HACCP 제도에 관한 교육과 홍보가 많이 이루어진 것은 사실이지만, 더욱 더 확실한 위생 안전성 확보를 위해서는 급식관리자가 쉽게 이해하고 적용시킬 수 있는 다양하고 효과적인 교육 내용의 개발과 실시 방법에 대한 연구와 더불어 실무와 함께 하는 정기적이고 반복적인 교육, 훈련이... -
먼저 시작한 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point, 위해 요소중점관리기준) 인증이 한우, 젖소로 확대되면서 금년 7월에는 양계농장에서 첫 인증을 받았다. 현재 HACCP는 포장육이 42.6%로 가장 많은 인증을 받았고, 가축사육.종축업 중 돼지 138건, 젖소 26건, 한우 20건, 닭에서 산란계 4건, 육계(육용종계 포함) 5건으로 총 9건을 이미 인증(2008.10. 15일 기준) 받았다. 이번 호에서는 산란계 부문(유통포함)에서 2호이자, 산란계 전업농가에서 1호로 HACCP 인증을 획득한 충남 아산 소재 계림농장을 소개하고자 한다....
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위탁급식을 실시하고 있는 고등학교 급식음식의 품질관리에 관한 연구
김혜영, 김희정 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 11 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2000, Vol.15 No.4 304-314 (11 pages)
각 단계에서 HACCP를 적용하여 시간, 온도, pH, Aw, 미생물 분석을 통하여 위해요소를 분석하고 통제방법을 설정하는 것이다. 또한 국내 급식과정에서 볼 수 있는 각 계절별 상온방치를 예상하여 모의실험을 한 후의 미생물적 안전성을 조사하였다. 각 음식의 생산 단계에서 음식의 위해요인 발생은 온도, 소요시간, pH, Aw, 기구 및 용기의 위생 등의 복합적 요인에 기인하는 것으로 나타났다. 카레갈치튀김의 경우 조리, 급식 전 보관단계, 미역 오이냉체는 전처리, 조리 급식 전 보관단계, 돈가스·소스는 조리, 급식전 보관단계가... -
편의점 판매용 김밥 도시락 생산 및 유통과정의 품질개선을 위한 연구
곽동경, 김성희, 박신정, 조유선, 최은희 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 11 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1996, Vol.11 No.3 177-187 (11 pages)
