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홍삼양갱의 항산화활성 및 품질특성
구수경, 최해연, Ku. Su-Kyung, Choi. Hae-Yeon 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.2 219-226 (8 pages)
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파프리카 첨가 형태 및 첨가량에 따른 양갱의 품질특성
박나영, 우다인, 이성원, 강혜민, 이신호, Park. La Young, Woo. Da In, Lee. Sung Won, Kang. Hye Min, Lee. Shin Ho 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.5 729-734 (6 pages)
파프리카 생과의 활용성 증대와 즉석 처리된 파프리카를 이용한 양갱의 제조 가능성을 검토하기 위해 국내에서 생산되는 적색 파프리카의 즙과 페이스트(PJ: paprika juice, PP: paprika paste)를 물과 일정비율로 혼합하여 첨가한 양갱의 품질특성을 조사하였다. 물과 주스 또는 페이스트의 배합비는 각각 10:0, 8:2, 6:4, 4:6, 2:8, 0:10의 비율로 혼합하였다. 양갱의 pH는 PJ와 PP의 첨가량이 증가할수록 pH가 낮았으며(P<0.05), 산도의 변화는 첨가 형태 및 첨가량에 따른 유의적 차이를 나타내지 않았다. PJ와 PP의 첨가량이... -
백하수오 분말을 첨가한 양갱의 품질 및 항산화 활성
나유진, 이준호, Na. Yu Jin, Lee. Jun Ho 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.12 1954-1958 (5 pages)
본 연구에서는 백하수오 분말을 첨가(0, 2, 4, 6, 8%)하여 제조한 양갱의 물리적 품질 특성, 항산화 활성 및 기호도 검사를 실시하고 대조구와 비교하였다. 백하수오 분말 첨가량이 증가할수록 양갱의 색도 $L^*$, $a^*$, $b^*$ 값은 모두 증가하였고 경도는 대조구가 $1.10kg{small{f}}$, 8% 첨가구가 $0.68kg{small{f}}$로 감소하였다(P<0.05). pH는 대조구가 5.83, 8% 첨가구가 6.32로 가장 높게 나타나 백하수오 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였으며(P<0.05), 수분함량 또한 전체적으로 증가하는 경향을... -
아로니아즙 첨가 양갱의 품질특성 및 항산화활성
황은선, 이예진, Hwang. Eun-Sun, Lee. Yae-Jin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.8 1220-1226 (7 pages)
본 연구에서는 아로니아즙을 첨가한 양갱을 제조하여 이화학적 제품특성 및 항산화 활성을 분석하였다. 아로니아즙 첨가 양갱의 수분함량은 29.5~31.2%로 대조군과 차이를 나타내지 않았다. 아로니아즙 첨가량이 증가할수록 양갱의 pH는 6.0~5.2로 낮아지는 경향을 보이고 산도는 0.2~0.5%로 증가하였다. 양갱의 당도는 아로니아즙의 첨가량이 증가할수록 $5.3{sim}5.6^{circ}Brix$까지 증가하였으며 대조군과 첨가군 사이에 유의적인 차이를 보였다. 양갱의 색도 측정에서 명도(L)와 황색도(b)는 아로니아즙 첨가량이 증가함에 따라... -
쑥 분말을 첨가한 양갱의 품질특성
최인경, 이준호, Choi. In Kyung, Lee. Jun Ho 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.2 313-317 (5 pages)
쑥 분말의 첨가량을 달리하여 양갱을 제조한 후 이화학적 특성 및 관능적 특성을 알아보았다. $L^*$값과 $b^*$값은 유의적으로 감소하였고(p<0.05), 반면 $a^*$값은 점차 증가하는 경향을 나타내었다. 양갱의 경도(hardness), 점착성(gumminess), 씹힘성(chewiness) 및 응집성(cohesiveness)은 쑥 분말의 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 보였고(p<0.05), 탄력성(springiness)은 유의적으로 감소하는 경향이 나타났다(p<0.05). 항산화활성을 나타내는 총 폴리페놀 함량과 전자공여능은 쑥 분말 첨가량이 증가함에 따라... -
흑임자 분말을 첨가한 양갱의 품질특성 및 항산화활성
서혜민, 이준호, Seo. Hye Min, Lee. Jun Ho 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.1 143-147 (5 pages)
흑임자 분말 첨가량을 0~12%로 달리하여 양갱을 제조하고 이화학적 품질, 항산화특성 및 소비자 기호도를 조사하였다. pH는 흑임자 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다(p<0.05). $L^*$값과 $b^*$값은 유의적으로 감소하였고, $a^*$값은 증가하였다(p<0.05). 한편 흑임자 분말 첨가량이 증가함에 따라 양갱의 경도는 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 항산화활성을 나타내는 총 폴리페놀 함량과 전자 공여능은 흑임자 분말 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었고(p<0.05), 전자... -
칼슘 첨가 마늘 페이스트로 제조한 양갱의 품질특성 및 항산화성
전미라, 김민희, 손찬욱, 김미리, Jeon. Mi-Ra, Kim. Min-Hee, Son. Chan-Wok, Kim. Mee-Ree 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.2 195-200 (6 pages)
마늘과 칼슘을 이용한 기능성과 고가치의 양갱을 제조하기 위하여 칼슘의 종류를 각각 달리하고, 마늘을 무취화 시킨 칼슘첨가 마늘페이스트를 제조한 후 양갱을 만들어 품질 특성 및 항산화성, 관능적 특성을 평가하였다. 칼슘첨가 마늘 양갱은 산도가 무첨가군보다 증가하였으며, 당도가 다소감소하였으나 유의적 차이를 보이지는 않았다. 양갱의 색도 측정 결과는 칼슘 및 마늘의 첨가에 따라 L값이 감소하였으며, a값과 b값은 유의적으로 증가하였으나, 대조군의 L값과 유사한 군은 젖산칼슘, 탄산칼슘, 칼슘파우더이었다. 마늘양갱의... -
울금분말 첨가량을 달리한 양갱의 품질특성
김동석, 최석현, 김현룡, Kim. Dong-Seok, Choi. Suk-Hyun, Kim. Hyun-Ryoung 한국조리학회 한국조리학회지 11 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2014, Vol.20 No.2 27-37 (11 pages)
본 연구는 울금분말을 첨가한 양갱의 품질특성에 대하여 조사하였다. 울금분말을 첨가한 양갱의 수분함량과 pH는 울금분말의 첨가비율이 증가할수록 높아졌으며 당도는 울금분말의 첨가비율이 높아질수록 낮아졌다. 색도는 울금분말의 첨가비율이 높아질수록 L값은 낮아졌고 a값과 b값은 높아졌다. 기계적 조직감의 특성은 울금분말의 첨가비율이 높아질수록 경도, 부착성, 탄력성, 검성, 파쇄성 모두 낮아졌다. 울금분말 첨가 양갱의 관능 기호도는 냄새, 맛, 조직감, 전반적인 기호도 항목에서 1% 첨가구가 가장 우수한 것으로... -
블루베리 분말을 첨가한 양갱의 품질 특성
한지민, 정해정, Han. Ji Min, Chung. Hai-Jung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.2 265-271 (7 pages)
본 연구에서는 블루베리 분말을 0%, 3%, 6%, 9%로 첨가하여 양갱을 제조하고 수분 함량, pH, 적정산도, 당도, 색도, 기계적 조직감, 총 폴리페놀 함량, DPPH radical 소거능, 환원력 등을 측정하였고 소비자 기호도 조사를 실시하였다. 양갱의 수분함량은 블루베리 분말 첨가군이 대조군보다 높았다. pH는 블루베리 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 낮아졌고 적정산도와 당도는 증가하였다. 양갱의 명도와 황색도는 대조군이 가장 높았고 적색도는 대조군이 가장 낮았으며 첨가군 간에 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 기계적... -
포도즙을 첨가한 양갱의 품질특성 및 유리기 소거능
박초희, 김경희, 육홍선, Park. Cho-Hee, Kim. Kyoung-Hee, Yook. Hong-Sun 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.4 596-602 (7 pages)
본 연구에서는 포도즙의 양(0 g, 50 g, 100 g, 150 g, 200 g)을 다르게 첨가하여 포도 양갱을 제조하고, pH, 당도, 색도, 기계적 물성, 총 페놀 함량, DPPH, 관능평가를 실시하였다. 포도양갱의 pH는 포도즙의 첨가량이 증가할수록 pH 값이 낮아지면서 유의적인 차이를 보였으며, 당도는 대조군이 1.47 Brix로 가장 낮게 나타났고, 포도즙 첨가량이 증가할수록 당도가 점점 높아져 유의적인 차이를 보였다. 색도는 명도값(L값)과 황색도(b값)이 포도즙 첨가량이 증가할수록 감소하였으나, 적색도(a값)는 그와 반대로 증가하였다. 물성... -
효소 발효 자이언트 흑마늘 페이스트를 첨가한 양갱의 항산화 활성 및 품질 특성
박초희, 김경희, 김나영, 김성환, 육홍선, Park. Cho-Hee, Kim. Kyoung-Hee, Kim. Na-Young, Kim. Sung-Hwan, Yook. Hong-Sun 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.6 1014-1021 (8 pages)
본 연구에서는 효소 발효 자이언트 흑마늘 페이스트의 비율(0%, 3%, 6%, 9%, 12%)을 다르게 첨가하여 양갱을 제조하고, 항산화 활성 및 품질 특성을 평가한 결과, pH는 대조군이 6.79로 가장 높았고, 효소 발효 자이언트 흑마늘 페이스트의 첨가비율이 증가함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 보였다. 환원당은 대조군이 5.88%로 가장 낮았고, 첨가군이 7.7~11.98%로 효소 발효 자이언트 흑마늘 페이스트의 첨가량이 증가할수록 환원당이 점점 유의적으로 높게 나타났다. 색도 측정 결과, L값과 b값은 효소 발효 자이언트 흑마늘... -
더덕 껍질 농축액을 첨가한 양갱의 품질특성
채현석, 정수식, Chae. Hyun-Seok, Jung. Soo-Sik 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2013, Vol.26 No.4 990-995 (6 pages)
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발효홍삼 농축액을 이용한 노인용 기능성 간식(양갱)의 항산화성 및 품질특성
김애정, 한명륜, 이수정, Kim. Ae-Jung, Han. Myung-Rhun, Lee. Soo-Jeong 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2012, Vol.25 No.1 83-89 (7 pages)
본 연구에서는 유산균 혼합물(Lactobacillus casei와 Bifidobacteriumlogum 1:1)을 이용하여 발효홍삼을 제조하여 강화된 기능성 성분을 확인하였다. 유산균 혼합물에 의한 발효로 인해 발효홍삼의 전자공여능(EDA%)는 6.11~3.22 mg/g의 범위로 감소하여 홍삼($16.32{pm}0.29$ mg/g)에 비해 항산화활성이 우수한 것으로 나타났다. 홍삼 및 발효홍삼의 ginsenosides의 함량 차이를 분석한 결과, ginsenoside$-Rb_1$, $-Rb_2$, -Rc 등의 사포닌 함량은 홍삼이 발효홍삼에 비해 높게 나타났으나, 발효홍삼에서는 항암활성이 우수한... -
고령자용 겔상식품의 제조 및 특성연구
한지수, 한정아, Han. Ji-Soo, Han. Jung-Ah 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2014, Vol.46 No.5 575-580 (6 pages)
겔화제의 종류에 따른 겔상식품의 특성을 알아보고자 대조군인 한천첨가 양갱과 다양한 겔화제를 혼합 사용한 양갱을 제조하고 그 특성을 비교하였다. 첨가되는 겔화제의 특성은 최종 제품의 수분손실량, 색, 조직감 등의 물리적 특성에 크게 영향을 미치는 것으로 나타났다. 덜 조밀하고 가장 불규칙적인 단면특성을 보이는 gellan 첨가 양갱은 수분 손실이 가장 크고, 가장 부드러우면서도 입에 들러붙는 부착성이 큰 특성을 보였다. 반면, LBG+carrageenan 겔의 혼합은 두 겔의 상호작용으로 단단한 겔을 만들기 때문에 이를 첨가한... -
동결건조 감귤 분말을 첨가한 양갱의 품질특성
차민아, 정해정, Cha. Min Ah, Chung. Hai-Jung 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 7 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2013, Vol.28 No.5 488-494 (7 pages)
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오디즙 첨가 양갱의 제조 조건 최적화
표서진, 주나미, Pyo. Seo-Jin, Joo. Na-Mi 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 12 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2011, Vol.26 No.3 283-294 (12 pages)
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곶감 첨가량을 달리한 양갱의 품질 특성
봉준호, 김지영, 최수근, Bong. Jun-Ho, Kim. Ji-Young, Choi. Soo-Keun 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2014, Vol.24 No.5 664-671 (8 pages)
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생강가루 첨가량에 따른 양갱의 품질 특성
한은주, 김중만, Han. Eun-Ju, Kim. Joong-Man 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2011, Vol.21 No.3 360-366 (7 pages)
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더덕을 첨가한 양갱의 품질 특성에 관한 연구
김명희, 채현석, Kim. Myung-Hee, Chae. Hyun-Seok 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2011, Vol.21 No.2 228-234 (7 pages)
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상황버섯 균사체를 이용한 양갱 제조 및 품질 특성
홍성수, 정은경, 김애정, Hong. Sung-Soo, Jung. Eun-Kyung, Kim. Ae-Jung 대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 12 Pages
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 2013, Vol.19 No.3 253-264 (12 pages)
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연근과 오미자를 이용하여 제조한 양갱의 특성
박성혜, 현중순, 박성진, 한종현, Park. Sung Hye, Hyun. Joong Soon, Park. Sung Jin, Han. Jong Hyun 대한동의생리학회 동의생리병리학회지 6 Pages
대한동의생리학회 동의생리병리학회지 2004, Vol.18 No.5 1437-1442 (6 pages)