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Characteristics and in vitro Anti-diabetic Properties of the Korean Rice Wine, Makgeolli Fermented with Laminaria japonica
Choi. Jae-Suk, Seo. Hyo Ju, Lee. Yu-Ri, Kwon. Su-Jung, Moon. Sun Hwa, Park. Sun-Mee, Sohn. Jae Hak 한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 10 Pages
한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 2014, Vol.19 No.2 98-107 (10 pages)
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Physicochemical and Microbial Properties of the Korean Traditional Rice Wine, Makgeolli, Supplemented with Banana during Fermentation
Kim. Eunkyung, Chang. Yoon Hyuk, Ko. Jae Youn, Jeong. Yoonhwa 한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 7 Pages
한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 2013, Vol.18 No.3 203-209 (7 pages)
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Physicochemical and Microbial Properties of Korean Traditional Rice Wine, Makgeolli, Supplemented with Black Garlic Extracts during Fermentation
Jeong. Yoon-Hwa 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 8 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2011, Vol.16 No.2 142-149 (8 pages)
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Radical Scavenging Activities of Korean Traditional Rice Wine, Takju
Hong. Yang-Hee, Bae. Song-Hwan, Jung. Eun-Young, Son. Heung-Soo, Shin. Kwang-Soon, Kwon. Ki-Han, Suh. Hyung-Joo 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 7 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2009, Vol.14 No.2 109-115 (7 pages)
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Populations and Potential Association of Saccharomyces cerevisiae with Lactic Acid Bacteria in Naturally Fermented Korean Rice Wine
Yoon. Sung-Sik, Choi. Ji-A, Kim. Ki-Hwan, Song. Tae-Suk, Park. Young-Seo 한국식품과학회 Food science and biotechnology 6 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.2 419-424 (6 pages)
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Identification of Lactic Acid Bacteria Involved in Traditional Korean Rice Wine Fermentation
Seo. Dong-Ho, Jung. Jong-Hyun, Kim. Hyun-You, Kim. Young-Rok, Ha. Suk-Jin, Kim. Young-Cheul, Park. Cheon-Seok 한국식품과학회 Food science and biotechnology 5 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2007, Vol.16 No.6 994-998 (5 pages)
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Ethyl Acetate Extract of Korean Rice Wine Lees Inhibits IgE-Mediated Degranulation in Rat Basophilic Leukemia RBL-2H3 Cells and Passive Cutaneous Anaphylaxis in Mice
강여진, 박세진, 배기호, 유정민, 표형배, 최지호, 김택중, Kang. Yeo-Jin, Park. Sae-Jin, Bae. Ki-Ho, Yoo. Jung-Min, Pyo. Hyeong-Bae, Choi. Ji-Ho, Kim. Tack-Joong 한국생명과학회 생명과학회지 6 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2011, Vol.21 No.10 1364-1369 (6 pages)
되어 탈 과립 되면서 히스타민등과 같은 여러 가지 매개체들을 분비하면서 과도하게 면역반응을 유도하게 된다. 주박(Korean rice wine lees)은 청주, 약주 등의 술을 걸러내는 과정에서 생기는 양조 부산물로서, 최근들어 청주를 걸러내는 과정에서 생기는 술 지게미의 생리기능에 대한 연구가 활발하게 진행되고 있다. 본 연구에서는 주박의 ethyl acetate (EA) 추출물을 이용하여 비만세포에서의 탈과립 억제 효과를 측정하였다. 그 결과 주박 EA 추출물이 탈과립의 표지인 ${eta}$-hexosaminidase의 양을 농도 의존적으로 억제하는... -
Exopolysaccharide Produced by Pediococcus acidilactici M76 Isolated from the Korean Traditional Rice Wine, Makgeolli
Song. Young-Ran, Jeong. Do-Youn, Cha. Youn-Soo, Baik. Sang-Ho 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 8 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 2013, Vol.23 No.5 681-688 (8 pages)
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Proteomic Analysis of Proteins Increased or Reduced by Ethanol of Lactobacillus plantarum ST4 Isolated from Makgeolli, Traditional Korean Rice Wine
Lee. Seung-Gyu, Lee. Kang-Wook, Park. Tae-Heung, Park. Ji-Yeong, Han. Nam-Soo, Kim. Jeong-Hwan 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 10 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 2012, Vol.22 No.4 516-525 (10 pages)
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Characterization of New Antihypertensive Angiotensin I-Converting Enzyme Inhibitory Peptides from Korean Traditional Rice Wine
Kang. Min-Gu, Kim. Jae-Ho, Ahn. Byung-Hak, Lee. Jong-Soo 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 4 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 2012, Vol.22 No.3 339-342 (4 pages)
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Fermentation and Sporulation Characteristics of Saccharomyces cerevisiae SHY111 Isolated from Korean Traditional Rice Wine
Kim. Seung-Hwan, Chung. Oon-Chan, Woo. Im-Sun, Shin. Jae-Ho, Rho. Dong-Hyun, Rhee. In-Koo, Park. Heui-Dong 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 8 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 2000, Vol.10 No.6 776-783 (8 pages)
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Systemic Infection of Maize, Sorghum, Rice, and Beet Seedlings with Fumonisin-Producing and Nonproducing Fusarium verticillioides Strains
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 9 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2015, 31권 4호 2 334-342 (9 pages)
colonization were detected between the wild type strains and mutants not producing fumonisins. F. verticillioides was not detected in any of the non-inoculated control plants. The fungus grew from roots to the first two internodes/leaves of maize, rice and beet regardless of fumonisin production. The systemic growth of F. verticillioides in sorghum was limited. The results showed that fumonisin production was not required for the infection of roots of maize, rice and beet by F. verticillioides. -
Analysis of Microflora Profile in Korean Traditional Nuruk
Song. Sang Hoon, Lee. Chunghee, Lee. Sulhee, Park. Jung Min, Lee. Hyong-Joo, Bai. Dong-Hoon, Yoon. Sung-Sik, Choi. Jun Bong, Park. Young 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 7 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 2013, Vol.23 No.1 40-46 (7 pages)
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한국 선사고고학의 방법론적 전망
안승모 한국고고학회 한국고고학전국대회 발표문 22 Pages
한국고고학회 한국고고학전국대회 발표문 제38회 한국고고학대회 1 31-52 (22 pages)
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진전섬망에 대한 임상적 연구
강봉선, 하재창 대한신경정신의학회 신경정신의학 8 Pages
대한신경정신의학회 신경정신의학 1982, 제 21권 제 1호 14 115-122 (8 pages)
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Menadione Sodium Bisulfite-Protected Tomato Leaves against Grey Mould via Antifungal Activity and Enhanced Plant Immunity
Youn Sook Jo, Hye Bin Park, Ji Yun Kim, Seong Min Choi, Da Sol Lee, Do Hoon Kim, Young Hee Lee, Chang-Jin Park, Yong-Chull Jeun, Jeum Kyu Hong 한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 11 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2020, 36권 4호 4 335-345 (11 pages)
Tomato grey mould has been one of the destructive fungal diseases during tomato production. Ten mM of menadione sodium bisulfite (MSB) was applied to tomato plants for eco-friendly control of the grey mould. MSB-reduced tomato grey mould in the 3rd true leaves was prolonged at least 7 days prior to the fungal inoculation of two inoculum densities (2 × 104 and 2 × 105 co- nidia/ml) of Botrytis cinerea. Protection efficacy was significantly higher in the leaves inoculated with the lower disease... -
Comparative Genome Analysis of Rathayibacter tritici NCPPB 1953 with Rathayibacter toxicus Strains Can Facilitate Studies on Mechanisms of Nematode Association and Host Infection
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 12 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2017, 33권 4호 3 370-381 (12 pages)
Rathayibacter tritici, which is a Gram positive, plant pathogenic, non-motile, and rod-shaped bacterium, causes spike blight in wheat and barley. For successful pathogenesis, R. tritici is associated with Anguina tritici, a nematode, which produces seed galls (ear cockles) in certain plant varieties and facilitates spread of infection. Despite significant efforts, little research is available on the mechanism of disease or bacteria-nematode association of this bacterium due to lack of genomic... -
감자 역병의 친환경 방제를 위한 키토산 제형의 살포
장태현, 김병섭 한국식물병리학회 식물병연구 11 Pages
한국식물병리학회 식물병연구 2012, 18권 4호 11 338-348 (11 pages)
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떡류제품의 구매에 미치는 선택속성 조사
신금례, 정미숙 인문사회과학기술융합학회 예술인문사회융합멀티미디어논문지 10 Pages
인문사회과학기술융합학회 예술인문사회융합멀티미디어논문지 2019, 제 9권 제 3호 84 889-898 (10 pages)
떡은 우리 고유의 음식으로 보편성과 향토 성을 함께 지니고 있다. 그러나 떡에 대한 인지도와 이용실태는 점점 낮아지고 있는 것이 현실이다. 본 연구는 떡 구매를 위하여 선택속성이 떡 구매자들에게 미치는 영향이 어떠한지 알아보고 떡류제품의 구매력을 높이는 데 도움이 되고자 한다. 떡 구매 장소를 독립변수로 하고, 떡 맛의 우수성을 종속변수로 하는 일원분산분석( One–way ANOVA) 검정을 사후검증으로 분석한 결과 유의확률은 .004로 유의하다는 결과를 얻었다. 이는 떡 맛의 우수성에 대하여 구매 장소가... -
수공예 프로그램이 노인 정서에 미치는 영향
김은성 고령자치매작업치료학회 고령자·치매작업치료학회지 11 Pages
고령자치매작업치료학회 고령자·치매작업치료학회지 2020, 제 14권 제 2호 12 105-115 (11 pages)
목적: 본 연구는 고령화 사회에 따른 노인 인구 증가로 인해 대두되고 있는 노인의 여가생활에 자주 활용되는 수공예 활동프로그램을 적용하여 프로그램이 노인의 정서 변화에 어떠한 영향을 미치는지 알아보고자 하였다. 연구방법: 연구대상은 G지역 내 센터에 등록된 60세 이상의 노인 13명으로 2019년 5월 21일부터 6월 21일까지 주 2회씩 4주간, 총 8회로 진행되었다. 매회기당 프로그램 운영은 2시간씩 진행되었다. 결과 도출을 위해 SPSS 24.0을 사용하여 빈도분석, Mann-Whitney U test, Wilcoxon 부호순위 검정으로 분석하였다.... -
울산 일 지역 영유아 및 학령기 아동의 아토피 피부염의 유병관련특성 및 관리실태
김명수, 김윤희, 김정수, 유연자, 김수옥, 원대영, 성말순, 박정하 한국기초간호학회 Journal of Korean Biological Nursing Science 9 Pages
한국기초간호학회 Journal of Korean Biological Nursing Science 2011, Vol.13 No.3 4 220-228 (9 pages)
아토피 질환(atopic disease)은 아토피 피부염, 천식, 알러지성 장염/비염/결막염 등 면역체계 파괴에 의한 인체 유해반응을 나타내는 알러지 질환을 말하며, 이로 인한 증상인 가려움증, 천식 및 비염은 흔히 아동기의 만성적 증상들이라 가볍게 여겨지나(Hachishka, Takeuchi, Kido, Fukiwake, & Furue, 2009) 최근 증가추세에 있는 것으로 보고되어(Gerez, Lee, van Bever, & Shek, 2010) 관심이 늘어가고 있다. 그 중에서 돐 이전에 나타나 3세 무렵에 최고조에 달하며 5세 이후에 큰 폭으로 감소하는 아토피 피부염은 잦은... -
아토피 피부염 아동의 발병, 치료 및 생활습관
김영미, 이윤미 한국기초간호학회 Journal of Korean Biological Nursing Science 8 Pages
한국기초간호학회 Journal of Korean Biological Nursing Science 2009, Vol.11 No.1 9 77-84 (8 pages)
아토피 피부염은 주로 유아와 소아에 발생하는 만성 재발성 피부염으로 유병률은 전 인구의 5-10% 정도로 보고되고 있으며, 미국의 경우 만 3-11세 아동의 20%에서 나타나며, 지난 30년간 계속적으로 증가하는 추세에 있다(Kay, Gawkrodger, Mortimer, & Jaron, 1994). 우리나라에서도 초등학생이 아토피 피부염을 진단 받은 경우가 1995년 16.6%에 비해2005년 24.9%로 증가되고 있어(Hong, Ahn, Lee, & Kim, 2008) 의료계의 관심뿐아니라 아동을 둔 부모의 관심도 집중되고 있는 실정이다. 정확한 병인은 알려져 있지 않지만 유전적,... -
천일염과 감마선이 막걸리의 미생물 생장 억제에 미치는 효과
남지영, 김재훈, 이주운, 김진규, Nam. Ji-Young, Kim. Jae-Hun, Lee. Ju-Woon, Kim. Jin-Kyu 한국환경생물학회 환경생물 5 Pages
한국환경생물학회 환경생물 2010, Vol.28 No.4 218-222 (5 pages)
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찰벼 품종에 따른 소곡주의 이화학적 특성
이진석, 우관식, 천아름, 나장연, 김기종, Lee. Jin-Seok, Woo. Koan-Sik, Chun. Ar-Eum, Na. Jang-Yeon, Kim. Kee-Jong 한국작물학회 Korean journal of crop science 9 Pages
한국작물학회 Korean journal of crop science 2009, Vol.54 No.2 172-180 (9 pages)
품종에 따라 제조된 소곡주의 이화학적 특성을 검토하기 위하여 원료로 사용된 보석찰, 동진찰, 해평찰, 화선찰, 눈보라, 상주찰, 신선찰의 특성을 검토한 결과 수분함량은 큰 차이를 보이지 않는 것으로 나타났으며, 단백질 함량은 상주찰이 8.11%로 가장 높게 나타났고 눈보라가 6.35%로 가장 낮은 함량을 나타내었다. 백도는 화선찰이 가장 높았으며, 보석찰이 가장 낮은 수치를 보였다. 색도를 측정한 결과 L값의 경우 백도와 비슷한 결과를 나타내었으며, a 및 b값은 보석찰이 0.35 및 13.09로 가장 높은 수치를 나타내었다.... -
전통 발효주로부터 glutathione 고함유 효모 Saccharomyces cerevisiae FF-8의 분리.동정 및 최적 생산조건
박진철, 옥민, 차재영, 조영수, Park. Jin-Chul, Ok. Min, Cha. Jae-Young, Cho. Young-Su 한국응용생명화학회 한국농화학회지 5 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 2003, Vol.46 No.4 348-352 (5 pages)
본 연구에서는 $glutathione({gamma}$-L-glutamyl-cysteinyl-glycine)을 다량으로 함유하는 효모 균주를 전통 발효주로부터 분리하여 glutathione 생산 조건을 검토하였다. 분리된 균주는 형태학적, 생리학적 및 생화학적 특성을 검토한 결과 Saccharomyces cerevisiae로 동정되어 FF-8로 명명하였다. Saccharomyces cerevisiae FF-8의 glutathione 생산 조건은 YM(glucose 1.0%, acid peptone 0.5%, yeast extract 0.3%, malt extract 0.3%) 배지를 기본으로 하여 최적 온도, 교반속도 및 초기 pH의 조건을 검토하였다. Glutathione... -
탁주 제조 시 율무 첨가에 따른 휘발성 성분의 분석
신순영, 서수환, 조원대, 이효구, 황한준 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.8 1206-1213 (8 pages)
탁주의 기능성 강화를 위하여 율무를 첨가하여 제조한 탁주의 탁주로서의 적합성을 조사하였다. 우선 기존 쌀코오지를 이용하여 전분원으로서 율무를 15, 30, 60와 100% 첨가했을 경우, 효모의 균수와 ethanol의 생성량은 각각 9.5${ imes}$$10^{7}$ ∼2.3${ imes}$$10^{8}$ cell/mL과 13.6∼15.2%로 시료 간의 큰 차이를 보이지 않아 율무의 알콜 발효원으로 적합성을 보여주었다. 한편 고급알콜인 iso-amyl alcohol은 첨가된 율무량에 따라 1,150ppm으로부터 1,206, 1,213, 1,293, 1,604 ppm으로 각각 증가되고, acetaldehyde와... -
보리 입국과 두류 첨가가 전통주의 품질과 혈전용해활성에 미치는 영향
김재호, 이주현, 김형종, 최신양, 이종수 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.7 1066-1070 (5 pages)
혈전용해 효과를 가진 전통주를 개발하기 위하여 우선 혈전용해 활성이 있다고 확인된 몇 가지 곡류를 이용하여 입국들을 만들어 이들의 알콜 발효특성을 조사하였고 선정된 입국과 각종 두류 분말 및 기호성 음료 재료들을 술덧에 첨가하여 전통주를 제조한 후 품질 특성과 혈전용해 활성 등을 조사하였다. 보리 입국을 이용하여 전통주를 제조하였을 때 에탄올 생성량은 16.8%로 시판 입국으로 제조한 전통주(15.6%)보다 높았고 혈전용해 활성도 20.0 U로 제일 높았다. 또한 보리입국을 10% 첨가한 술덧에 녹두가루를 50% 첨가하고... -
찹쌀 벼 도정도가 진양주의 품질에 미치는 영향
은종방, 김철암, 왕명현, Eun. Jong-Bang, Jin. Tie-Yan, Wang. Myeong-Hyoen 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.5 546-551 (6 pages)
찹쌀의 도정도가 진양주에 미치는 영향을 조사하기 위해 도정도를 달리하여 진양주를 제조하여 그의 이화학적 특성과 품질 특성을 조사하여 진양주 제조에 적합한 도정도를 찾고자 하였다. 14일간 발효 후 최종 pH는 10분도미를 원료로 제조한 진양주가 4.21, 7분도미가 4.16, 5분도미가 3.84, 찹쌀 현미가 3.43으로 나타내었고 총산은 찹쌀 현미, 5, 7, 10분도미가 원료로 제조한 진양주가 각각 2.03, 1.83, 1.75, 1.76%로 나타내었다. 총당의 함량은 찹쌀 현미와 분도미를 원료로 한 진양주가 6.38%와 6.38로 나타내었고 7과 10분도미로... -
수수 입국과 두류 첨가가 전통주의 품질과 엔지오텐신전환효소 저해활성에 미치는 영향
김재호, 정승찬, 김나미, 이종수, Kim. Jae-Ho, Jeong. Seung-Chan, Kim. Na-Mi, Lee. Jong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.4 733-737 (5 pages)
고혈압 예방 효과를 가진 전통주를 개발하기 위하여 우선 엔지오텐신전환효소(ACE)저해 활성이 있다고 알려진 몇 가지 곡류를 이용하여 입국을 만들어 알콜 발효특성을 조사하였다. 또한 선정된 입국과 각종 두류분말을 덧밥에 첨가하여 전통주를 제조한 후 품질특성과 ACE저해 활성 및 기호도 등을 조사하였다. 수수 입국을 이용하여 전통주를 제조하였을 때 에탄올 생성량은 13.8%로 다른 입국으로 만든 술 보다 약간 낮았으나 ACE저해 활성은 43.3%로 제일 높았다. 또한 녹두가루를 덧밥의 50% 첨가하고 민들레꽃을 1% 첨가한 후 수수... -
한국 전통 약주의 B16BL6 mouse melanoma 및 HRT18 human colon adenocarcinoma 세포 성장 억제 효과
정건섭, 오원택, 남상민, 손병수, 박용석, Chung. Kun-Sub, Oh. Won-Taek, Nam. Sang-Min, Son. Byoung-Soo, Park. Yong-Serk 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.6 1470-1475 (6 pages)
한국 전통약주의 암세포주에 대한 세포독성과 체내에서의 암세포 성장 및 전이에 대한 영향을 조사하기 위하여 무증자 발효 방법으로 발효시킨 전형적인 약주(전통약주II)와 이 약주에 한약재를 첨가하여 발효한 것(전통약주I), 비교 시료로 일본 청주에 대하여 연구하였다. 각 시료를 동결건조하고 증류수로 재용해하여 실험에 사용하였는데 암세포주에 대한 세포독성 실험 결과 B16BL6 mouse melanoma 세포에 대하여 전통약주는 2종류 모두 본래 농도의 16배 미만의 희석 배수에서 세포독성을 나타냈으며, 일본 청주는 8배 미만의... -
가열 살균 후 무균 포장한 한국 전통 청주의 저장성에 관한 연구
이철호, 김기명, Lee. Cherl-Ho, Kim. Gi-Myung 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.2 156-163 (8 pages)
Tetra-pak에 무균 포장된 약주(포장단위 500 ml)를 $4^{circ}C,;20^{circ}C,;30^{circ}C,;35^{circ}C$에 각각 19주간 저장하면서 2주 간격으로 저장 약주의 pH, 산도, 환윈당, 흡광도, 총세균수, 산생성 균수, 효모수, 곰팡이수 및 관능적 품질을 고사하였다. pH 및 환원당은 저장 19주 동안 저장온도에 관계없이 거의 변하지 않았다. 370 nm에서의 흡광도는 저장 온도가 높을 수록 저장 기간에 따라 다소 증가하는 경향을 보였다. 총세균수는 저장 6주째 부터는 현저히 감소하였으며, 저장 14주 이후에는 10cfu/ml 이하로 떨어졌다.... -
막걸리에서 분리한 젖산세균인 Lactobacillus casei HK-9의 특성 및 항균 활성
백현, 최문섭, 오계헌, Baek. Hyun, Choi. Moon-Seup, Oh. Kye-Heon 한국생물공학회 KSBB Journal 6 Pages
한국생물공학회 KSBB Journal 2012, Vol.27 No.3 161-166 (6 pages)
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양조 부산물인 주박의 주름개선 효과
유정민, 강여진, 표형배, 정의수, 박신영, 최지호, 한귀정, 이충환, 김택중, Yoo. Jung-Min, Kang. Yeo-Jin, Pyo. Hyeong-Bae, Choung. Eui-Su, Park. Shin-Young, Choi. Ji-Ho, Han. 한국생명과학회 생명과학회지 6 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2010, Vol.20 No.12 1838-1843 (6 pages)
피부의 노화는 유전자 돌연변이와 같은 유전적인 요소와 자외선 노출과 같은 환경적인 요소와 연관되어 있다. 이러한 요소들은 교원질과 탄력섬유와 같은 피부의 구조적인 복합체를 분해한다. 특히, 교원질은 전사인자인 AP-1에 의해 유도되는 분해효소인 MMP-1에 의해 분해되고 그 결과 피부의 주름이 발생한다. 교원질의 다른 분해 원인으로는 생체내 활성산소의 생성을 들 수 있다. 활성산소의 생성은 세포막을 공격하고 MMP-1의 활성을 유도한다. 결과적으로, 피부 탄력의 감소와 동시에 피부의 노화를 촉진시키게 된다. 본 연구에서... -
발효법을 달리하여 제조한 치자꽃 발효주의 특성
조수묵, 김재호, 박홍주, 전혜경, Cho. Soo-Muk, Kim. Jae-Ho, Park. Hong-Ju, Chun. Hye-Kyung 한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 3 Pages
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 2009, Vol.37 No.4 413-415 (3 pages)
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각종 누룩 균을 이용한 실험실조건에서의 막걸리 제조
이상선, 김교숙, 엄안흠, 성창근, 홍인표, Lee. Sang-Sun, Kim. Kyo-Sook, Eom. Ahn-Heum, Sung. Chang-Keun, Hong. In-Pyo 한국균학회 한국균학회지 5 Pages
한국균학회 한국균학회지 2002, Vol.30 No.1 61-65 (5 pages)
한국 전통주인 막걸리의 원료인 누룩에 대한 연구의 일환으로 각종 누룩 균주를 단독 접종하여 술담그기를 한 후 맛과 알코올 농도등을 기존의 방법으로 생산된 막걸리와 비교 연구하였다. 무작위로 선정된 4가지의 균의 성장과정을 무균 상태에서 다양한 수분 첨가조건으로 조사하였으며, 전분 분해능도 관찰하였다. 균사의 성장과정에서 이산화탄소 생산과 무게 손실을 측정하였으며, 그 결과는 균종에 따라서 다르게 나타났다. Abisida와 Rhizopus 균에서는 수분 함량이 적은 곳에서 잘 자라는 반면 Aspergillus와 Mucor는 비교적... -
막걸리의 교차문화적 관능 특성 연구
양정은, 최준봉, 정라나, Yang. Jeong Eun, Choi. Jun Bong, Chung. Lana 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 15 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2014, Vol.24 No.5 529-543 (15 pages)
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대나무 알코올추출액을 첨가한 약주의 품질특성
정기태, 류정, 주인옥, 노재종, 김정만, Jung. Gi-Tai, Ryu. Jeong, Ju. In-Ok, Noh. Jae-Jong, Kim. Jeong-Man 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.2 281-286 (6 pages)
본 연구는 여러 가지 기능성을 갖는 대나무추출액을 첨가한 약주를 개발하기 위하여 대나무 알코올추출액을 사용하였으며 풍미를 향상시키기 위하여 생강과 배를 첨가하여 약주를 제조한 후 품질특성과 관능검사를 실시하였고 이들의 항산화 활성과 아질산염 소거능 등 기능성을 조사하였다. 대나무 알코올추출액 첨가한 약주의 pH는 대조구에 비하여 낮았으나 총산과 당도는 높았다. 알코올 함량은 대조구에 비하여 대나무 알코올추출액을 첨가한 약주가 약간 높았다. 색도인 L값은 대나무 알코올추출액을 첨가한 약주가 대조구에 비해... -
오이를 첨가한 막걸리의 발효기간 중 이화학적 및 미생물학적 특성
김상연, 김은경, 윤성준, 조남지, 정수경, 권상호, 장윤혁, 정윤화, Kim. Sang-Yun, Kim. Eun-Kyung, Yoon. Seong-Jun, Jo. Nam-Ji, Jung. Soo-Kyung, Kwon. Sang-Ho, Chang. Yoo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.2 223-228 (6 pages)
본 연구에서는 오이를 첨가한 막걸리의 특성을 알아보기 위하여 쌀의 20%만큼 오이를 첨가하여 막걸리를 제조한 후 이화학적 및 미생물학적 특성을 평가하였다. 발효 6일째 알코올 함량은 대조군 16.3%, 오이 막걸리 16.2%로 유의적인 차이가 없었으며, 발효 6일째 두 시료의 pH도 차이가 나타나지 않았다. 총산은 두 시료 모두 발효 1일째에 급격히 증가하고, 그 이후 완만히 증가하였다. 총 균수, 유산균수 및 효모수 모두 오이 막걸리가 대조군보다 높았으며, 색도는 대조군과 오이 막걸리 사이에 큰 차이가 나타나지 않았다. 유리당...
