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Campbell 포도주스의 제조에 있어서 포도 씨와 줄기의 첨가가 포도주스의 품질에 미치는 영향
이윤래, 김상태, 문광덕, Cabrera. Shirley G., Lee. Yun-Rae, Kim. Sang-Tae, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.3 256-262 (7 pages)
포도주스는 건강에 유익한 phenolic compounds의 함량이 풍부하여 최근 많은 주목을 받고 있다. 본 연구에 사용된 Campbell 포도주스는 Sample A(씨와 줄기를 첨가하지 않은 경우), Sample B(씨만 첨가한 경우), Sample C(씨와 줄기를 첨가한 경우)의 세 가지로 제조하여 포도 씨와 줄기의 첨가 가 포도주스의 성분, 관능적 특성, 기능적 특성에 미치는 영향을 시험하였다. 포도주스 제조 시 포도 씨와 줄기의 첨가는 pH와 가용성 고형분($^{circ}Brix$)에는 유의적인 영향을 주었지만 다른 물리화학적 특성이나 색에는 유의적인 영향을... -
솔잎 쿠키의 항산화활성 및 품질특성
최해연, Choi. Hae-Yeon 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.10 1414-1421 (8 pages)
함량도 솔잎 분말 첨가량 증가에 따라 증가하였다. 또한 이들의 상관관계를 살펴보았는데, DPPH radical 소거능과 total polyphenol 함량이 양의 상관관계 r=0.989(p<0.001)를 보여주어, total polyphenol 함량이 항산화 활성에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 항산화 활성의 기능성과 함께 제품의 적합성 판단을 위해 반죽의 밀도와 pH, 쿠키의 수분함량, 퍼짐성, 손실률, 팽창률, 색도, 조직감, 관능검사 등의 품질평가를 실시한 결과 반죽의 밀도는 솔잎 첨가량이 증가할수록 높게 나타났고, pH는 솔잎 분말 첨가량 증가에 따라... -
초석잠 [Stachys sieboldii MIQ.] 줄기의 항산화 활성
백홍석, 나영수, 류병호, 송승구 한국생물공학회 한국생물공학회지 6 Pages
한국생물공학회 한국생물공학회지 2003, Vol.18 No.4 266-271 (6 pages)
과산화 지질 형성 억제능과 아질산염 소거능 조사에서 에틸아세테이트의 추출물이 가장 높은 활성도를 나타내었으며 기존의 항산화제들과 비슷한 효능을 나타내었다. 이를 실리카겔 칼럼 크로마토그래피를 이용해 다시 분획하였고 UV/VIS 흡광광도계를 통해 최대 흡광도의 파장은 280-330 nm 사이에 나타내었다. 그 중 최대 흡광도가 284 nm인 ES-1에서 가장 높은 항산화 활성을 보였다. 이는 일반적으로 알려져 있는 phenolic compounds의 UV-VIS spectral data와 일치하며 다양한 phenolic compounds가 초석잠 (Stachys sieboldii MIQ.)... -
초석잠(Stachys sieboldii MIQ) 뿌리 추출물의 항산화 활성 고찰
백홍석, 나영수, 김도한, 이창한, 류병호, 송승구 한국생명과학회 생명과학회지 7 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2004, Vol.14 No.1 1-7 (7 pages)
phenolic compounds의 UV-VIS spectral data와 일치하며 특히 flavones의 UV- VIS spectral data와 유사한 경향을 보이고 있으므로 flavones 계통의 phenolic compounds가 초석잠(stachys sieboldii MIQ)속에 함유되어 있음을 알 수 있었다.향을 미치는 인자로서는 술전의 증상의 정도가 중요하다. 중증 근무력증으로 흠선절제술을 시행받은 환자들에 대한 중장기 추적 결과 술전에 비해 우수한 증상의 호전을 보였다.하는 중요한 역할을 담당하고 있다. 따라서 주부의 바람직한 식생활 행동과 건강상태는 자신뿐만 아니라 가족 구성원... -
보리쌀중의 Phenol 화합물이 Saccharomyces cerevisiae의 생육에 미치는 영향
정기택, 김욱한, 송형익 한국미생물학회 미생물학회지 7 Pages
한국미생물학회 미생물학회지 1986, Vol.24 No.2 168-174 (7 pages)
syringic, gallic acid가 적게 존재하는 편이었다. Phenol 화합물의 추출액은 total phenol함량으로 100 ppm이상에서 Saccharomyces cerevisiae의 생육을 24시간 까지는 억제했으나 48시간 이후에는 억제하지 않았다. 분리.확인된 각 phen이 화합물 중에서 cinnamic, ferulic, vanillic acid는 효모의 생육을 전반적으로 억제했으며 그 중에서 cinnamic acid의 억제효과가 가장 컸다. Syringic acid는 생육초기에만 억제했으며 sinapic acid와 protocatechuic acid는 저농도에서 다소 촉진하는 것으로 나타났고 gallic acid는 생육에 별... -
VPP (Value Prior to Pulping) 부산물을 이용한 바이오에탄올 생산
이재원, 김혜연, 최인규, Lee. Jae-Won, Kim. Hye-Yun, Choi. In-Gyu 한국목재공학회 목재공학 7 Pages
한국목재공학회 목재공학 2010, Vol.38 No.6 561-567 (7 pages)
차지하였다. 발효저해물질인 5-HMF, furfural의 농도는 각각 0.09 g/${ell}$, 0.04 g/${ell}$, acetic acid는 1.4 g/${ell}$, total phenolic compounds는 2.83 g/${ell}$로 나타났다. 가수분해산물을 이용한 에탄올 생산 최적 pH는 6.0으로 발효 48시간 후 11.7 g/${ell}$의 에탄올을 생산하였다. 시간당 에탄올 생산량은 pH 5.0와 5.5에서 0.15 (g/(${ell}^*h$))로 나타났으며 pH 6.0에서는 0.24 (g/(${ell}^*h$))로 나타났다. 시간당 생성된 에탄올 생산량은 에탄올 발효 초기 pH에 따라 차이를 나타냈다. 가수분해산물에 xylanase 20... -
울산지역 생산 단감 과피.과육의 품종별 이화학적 특성 및 생리활성
최정환, 이은영, 김경진, 박인해, 김종수, 최길배, 정수근, 함유식, Choi. Jeong-Hwan, Lee. Eun-Young, Kim. Gyung-Jin, Park. In-Hae, Kim. Jong-Su, Choi. Gil-Bae, Jung. Su- 한국응용생명화학회 한국응용생명화학회지 6 Pages
한국응용생명화학회 한국응용생명화학회지 2006, Vol.49 No.4 309-314 (6 pages)
울산지역에서 생산된 단감의 품종 및 부위의 생리활성을 체계적으로 조사하고자, 주요성분과 70% 에탄올 추출물의 전자공여능 등을 분석한 결과는 다음과 같다. 일반성분 함량은 수분 $77.68{sim}84.65%$, 조회분 $0.3{sim}0.6%$, 조지방 $0.29{sim}0.39%$, 조단백질 $0.52{sim}0.61%$로 나타났다. 확인된 유기산 및 유리당은 각각 malic acid, citric acid, succinic acid, fumaric acid 및 glucose, fructose, sucrose 이었다. 지방산은 linolenic acid, vaccenic acid, palmitic acid가 주된 지방산이었고, 무기질의 함량은 K이... -
전처리조건이 홍화씨 추출물의 유효성분 함량에 미치는 영향
김준한, 박준홍, 김종국, 이진만, 문광덕, Kim. Jun-Han, Park. Jun-Hong, Kim. Jong-Kuk, Lee. Jin-Man, Moon. Kwang-Deog 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.3 367-372 (6 pages)
홍화씨의 식품재료적 가치를 높이는 기초적 연구의 일환으로 추출용매와 볶음조건의 확립 및 유효성분 등을 분석한 결과는 다음과 같다. 전처리조건에 따른 홍화씨 추출물의 고형분 함량은 60% ethanol 농도, 19$0^{circ}C$에서 20분간 볶음 처리 구 및 amylogucosidase 처리구에서 매우 높은 함량의 고형분이 추출되었다. 총페놀 함량은 ehtanol의 농도가 증가함에 따라 큰 증가를 보였고 ethanol 농도 80%, 17$0^{circ}C$, 30분과 21$0^{circ}C$, 30분처리구 및 amyloglucosidase 처리구와 celluase 처리구에서 매우 높은 함량을... -
발효 대두 식품의 폴리페놀, 플라보노이드 함량과 다양한 측정 방법에 따른 항산화 활성 비교
박정우, 이영진, 윤선, Park. Jeong-Woo, Lee. Young-Jin, Yoon. Sun 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2007, Vol.22 No.3 353-358 (6 pages)
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적송잎 용매별 추출물의 총 폴리페놀성 성분에 대한 proanthocyanidin의 함량 분석 및 항산화 활성 검증
이옥희, 김기영, 장민경, 유기환, 김성구, 김미향, 이상현, Lee. Ok-Hee, Kim. Ki-Young, Jang. Min-Kyung, Yu. Ki-Hwan, Kim. Sung-Gu, Kim. Mi-Hyang, Lee. Sang-Hyeon 한국생명과학회 생명과학회지 7 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2008, Vol.18 No.2 213-219 (7 pages)
솔잎에 포함되어 있는 flavonoid들은 free radical 소거능이 탁월하다고 알려져 있다. 이들 중 특히 proanthocyanidin은 심장혈관 보호작용과 항산화 활성에 크게 기여하고 있다. 지리산 적송잎으로부터 열수, 에탄올, 헥산 및 아임계 장치를 이용하여 추출물을 제조하여 총 폴리페놀성 물질 중에 포함된 proanthocyanidin의 함량을 측정하였다. 그 결과, 총 폴리페놀성 물질 및 proanthocyanidin의 농도가 열수 추출물의 경우 가장 높게 나타났으며, 에탄을 추출물, 헥산 추출물, 아임계 추출물 순으로 낮아졌다. 한편, 각 추출물들의 총...