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손바닥 선인장 열매를 이용한 전통주 개발 - I. 전통주 제조기법을 이용한 발효주 및 증류주의 특성 -
배인영, 윤은주, 우정민, 김주신, 양차범, 이현규, Bae. In-Young, Yoon. Eun-Ju, Woo. Jeong-Min, Kim. Joo-Shin, Yang. Cha-Bum, Lee. Hyeon-Gyu 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 2002, Vol.45 No.1 11-17 (7 pages)
제주도 손바닥 선인장 열매주를 제조함에 있어 질소원의 첨가에 따른 발효 중 성분 변화를 조사하고, 이를 증류시 품질 및 기호도의 변화를 알아보고자 하였다. 질소원을 첨가한 2단 담금부터 발효 종료일까지 성분 변화는 질소원 첨가 유무에 따라 각각 pH $3.7{sim}3.8$, $3.6{sim}3.7$, 산도 $4.2{sim}6.5$, $1.2{sim}1.5$, 당도 $10.0{sim}10.8$, $5.6{sim}6.0$ $^{circ}Brix$, 환원당 $3.50{sim}3.83$, $6.43{sim}6.73$ mg/ml, 알코올 $8.1{sim}9.8$, $8.0{sim}9.1%$로 산도, 당도, 알코올은 증가하고, pH와 환원당은 감소하였다.... -
Anti-Depressant Like Effect of Methyl Gallate Isolated from Acer barbinerve in Mice
Jin-KooLee 대한생리학회-대한약리학회 The Korean Journal of Physiology & Pharmacology 6 Pages
대한생리학회-대한약리학회 The Korean Journal of Physiology & Pharmacology 2013, Vol.17 No.5 10 441-446 (6 pages)
In the present study, the anti-depressant like effect of methyl gallate (MG) isolated from the stem bark of Acer barbinerve was examined in ICR mice. Body weight (BDW) and blood glucose (BDG) levels significantly decreased in the repeated restraint stress (RRS) group (2 h/day for 14 days) compared to the no stress (NS) group. To examine the effect of MG on RS-induced BDW loss and hypoglycemia, MG (10 mg/kg) and the anti-depressant fluoxetine (10 mg/kg) were administered daily for 14 days. Orally... -
백년초의 첨가비율을 달리한 백년초떡의 품질 특성
김기쁨, 최수근, 신민자, Kim. Gi-Bbeum, Choi. Soo-Keun, Shim. Min-Ja 한국조리학회 한국조리학회지 10 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2007, Vol.13 No.3 105-114 (10 pages)
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흑마늘과 남해특용작물을 혼합 첨가하여 제조한 소시지의 품질특성
윤환식, 신정혜, 강민정, Yoon. Hwan-Sik, Shin. Jung-Hye, Kang. Min-Jung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 10 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2014, Vol.30 No.4 444-453 (10 pages)
$15^{circ}Bx$ 흑마늘 추출액 1%에 울금(ST1), 백년초(ST2), 아스파라거스(ST3) 및 알로에(ST4) 분말을 각각 0.3%씩 첨가한 소시지를 제조하여 $8^{circ}C$에서 4주간 저장하면서 품질 변화를 살펴보았다. 색도는 흑마늘 추출물이 첨가된 대조구에 비해 백년초 분말을 첨가한 ST2에서 명도, 적색도가 가장 높게 측정되었으며, 황색도는 아스파라거스 분말을 첨가한 ST3에서 높게 측정되었다. 전단가는 저장 0일에 대조구가 $854.19{pm}38.21cm/kg^2$으로 가장 높게 측정이 되었다. 산도는 pH와 유사한 경향으로 ST4가 가장 높았으며... -
백년초 추출물의 항균 및 항산화성
서권일, 양기호, 심기환 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 15 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.3 345-359 (15 pages)
백년초(손바닥 선인장)는 제주도를 비롯한 우리나라의 남해안에서 많이 생산되는 선인장의 일종으로 오래전부터 그 임상효능이 알려져 여러 가지 기능적 특성을 갖는 것으로 생각된다. 따라서 본 연구에서는 추출용매 및 방법에 따른 백년초 추출물에 대한 항균 및 항산화성에 대하여 조사하였다. 백년초의 항균활성은 대체적으로 환류추출법이 상온에서의 진탕추출법보다 조금 강하게 나타났고, 각 용매간에는 큰 차이가 없었다. 또한 모든 시험균주에 대하여 항균활성이 강하게 나타났고, 특히 Pseudomonas aeruginosa균주에 대해서는... -
백년초 및 녹차 가루 첨가 연근 부각의 지질저하 기능성
김미정, 홍선희, 정라나, 최은옥, 송영옥, Kim. Mijeong, Hong. Sun Hee, Chung. Lana, Choe. Eunok, Song. Yeong-Ok 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.3 333-340 (8 pages)
본 연구는 한국 전통부각 제조방법을 이용하여 부각을 부식으로뿐만 아니라 스낵의 용도로도 사용할 수 있게 개발하고자 하였다. 부각 제조가 상대적으로 간편하며 원료 자체의 색상이 거의 없는 연근을 선정하여 여기에 빨강, 녹색 그리고 노란색을 낼 수 있도록 천연 기능성 색소 소재로 백년초, 녹차 그리고 치자 가루를 사용하였다. 이들 기능성 색소 재료를 삭힌 찹쌀풀 제조 후 첨가하여 다양한 부각을 만들고 이를 말린 후 생 참기름에 튀겨 동맥경화식이에 10%가 되도록 첨가하여 $LDLr^{-/-}$ 마우스에 10주간 섭취시켜 지질저하... -
복분자와 백련초가 첨가된 닭가슴살 면류 개발
김수민, 김은주, Kim. Soo-Min, Kim. Eun-Ju 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.8 1111-1117 (7 pages)
기능성 면류제조를 위해 사용된 복분자와 백련초의 기능성을 평가한 결과 total polyphenol 함량을 측정한 결과 전반적으로 70% ethanol 추출물보다는 열수 추출물의 total polyphenol 함량이 높았으며 그 중 시료 농도 1,000 ppm에서 복분자 열수 추출물이 150.25 mg%로 가장 높은 함량을 나타내었다. 전자공여능도 열수 추출물이 DPPH에 대한 전자공여능이 높은 것으로 나타났는데, 시료 농도 1,000 ppm에서 복분자 열수 추출물이 69.36%로 가장 높게 나타났다. 닭가슴살, transglutaminase, 활성글루텐, 복분자, 백련초 등을 첨가하여... -
백년초열매 분말 첨가 컵케이크의 품질특성
김나영, 조아라, 정수지, 김경희, 이효정, 이슬, 육홍선, Kim. Na-Young, Cho. A-Ra, Jung. Su-Ji, Kim. Kyoung-Hee, Lee. Hyo-Jeong, Lee. Seul, Yook. Hong-Sun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.1 58-64 (7 pages)
본 연구에서는 백년초 분말의 1, 3, 5% 첨가가 항산화성 및 컵케이크의 품질과 관능적 기호도, 저장성에 어떠한 영향을 주는지 확인하여 제품화의 최적조건 및 기능성 식품 소재로서의 이용가능성을 조사하였다. 백년초 분말의 각 농도에 대한 전자공여능 실험결과 백년초 분말의 농도가 증가함에 따라 항산화 활성이 증가하였다. 백년초 분말과 백년초 분말을 첨가한 컵케이크에서의 미생물 분석 결과 효모, 곰팡이, 대장균군은 검출되지 않았고 일반세균은 백년초 분말에서 4.41 log CFU/g로 나타났고 컵 케이크에서는 검출한계 ($10^2$... -
손바닥 선인장 분말을 첨가한 생면의 품질 특성
이영철, 신경아, 정승원, 문영인, 김성대, 한용남, Lee. Young-Chul, Shin. Kyoung-Ah, Jeong. Seong-Weon, Moon. Young-In, Kim. Sung-Dae, Han. Yong-Nam 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.6 1604-1612 (9 pages)
손바닥 선인장의 열매와 줄기를 밀가루에 3, 6 및 9% 첨가하여 제조한 생면의 품질특성과 총균수의 변화를 조사하였다. 선인장 열매와 줄기의 첨가농도가 증가함에 따라 아밀로그래프상의 호화개시온도와 최종점도는 감소하였고, 최고점도는 증가하였다. 생면의 조리후 중량과 부피는 선인장 열매와 줄기를 첨가함에 따라 감소하였고, 조리손실은 증가하였다 조리면의 관능검사 결과, 선인장 열매는 6%, 줄기는 3% 첨가시에 가장 좋은 품질로 평가되었다. 생면의 저장기간동안 총균수는 선인장 열매와 줄기를 첨가함에 따라 현저히...
