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추출용매별 canola meal의 항산화 활성
전현일, 김영수, Jun. Hyun-Il, Kim. Young-Soo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.1 59-64 (6 pages)
항산화 활성이 점진적으로 증가하였다. 추출물 중에서 methanol 추출물이 가장 낮은 $EC_{50}$ (DPPH radical scavenging ability; 0.9 mg/mL, ABTS radical scavenging ability; 3.5 mg/mL, reducing power; 1.3 mg/mL and chelating ability; 8.5 mg/mL)과 가장 많은 항산화 물질 (total phenolics; $63.3;{mu}g$/mg, total flavonoids; $21.3;{mu}g$/mg)을 함유하는 것으로 나타났다. 보다 정확한 canola meal의 항산화 활성을 조사하기 위하여 항산화 활성이 높은 methanol 추출물을 sephadex LH-20 column을 이용하여 순차적으로 MF... -
Assai 열매 메탄올 추출물의 항산화 효과
최철웅, 조성환, Choi. Chul-Yung, Cho. Sung-Hwan 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.6 967-972 (6 pages)
Assai 열매추출물의 자유 라디칼 소거능을 측정하기 위하여 DPPH를 이용한 자유 라디칼 소거능 실험을 수행하여 항산화 효과를 측정한 결과, assai열매추출물의 농도가 높을수록 DPPH활성이 뛰어남을 알 수 있었고, ROS를 이용하여 항산화 효과를 확인하였다. 배양된 대식세포에 assai열매추출물을 농도별로 첨가한 결과, 농도가 높을수록 과산화수소에 의해 유도된 산화적 자극이 감소하였다. 또한 세포 생존에 미치는 영향을 알고자 assai열매추출물을 농도별로 첨가하여 24시간후 세포의 형태변화를 MTT assay로 실시한 결과, 산화적... -
구절초의 부위별 메탄올 추출물의 항산화활성
정해정, 전인숙, Chung. Hai-Jung, Jeon. In-Sook 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.5 739-745 (7 pages)
줄기가 뿌리보다 높은 소거능을 나타내었다. Superoxide anion radical 소거활성도 추출물의 농도 증가에 따라 증가하여 꽃 부위가 가장 높게 나타났으나 DPPH나 ABTS radical 소거활성보다는 다소 낮은 수치를 보였다. 철 이온에 대한 킬레이트 효과는 추출물의 농도가 증가함에 따라 증가하였고 꽃에서 가장 높게 나타났고 뿌리에서 가장 낮게 나타났다. 환원력은 꽃과 잎 줄기에서 높게 나타났고 뿌리에서 낮게 나타났다. 이상의 결과를 종합하여 보면 총 폴리페놀 함량이 가장 높은 구절초 꽃이 높은 항산화활성을 보였고 그 다음으로... -
신안산 손바닥선인장의 첨가비율 및 부위별에 따른 약주의 품질특성
조인경, 허창기, 김용두, Cho. In-Kyung, Huh. Chang-Ki, Kim. Yong-Doo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.1 36-41 (6 pages)
유기산은 lactic acid였으며 줄기보다 열매를 첨가해서 담금 한 약주에서 유기산 함량이 높았다. 손바닥선인장 약주의 향기성분은 총 16종의 물질이 동정되었고, 주요 향기성분으로는 iso-amyl alcohol, butyl alcohol 및 methyl ester로 나타났다. DPPH free radical scavenging activity는 열매보다 줄기를 첨가하여 담금 한 약주에서 항산화활성이 높게 나타났으며, 열매와 줄기의 첨가량이 증가할수록 항산화활성도 증가하는 경향을 나타냈다. 관능평가 결과는 열매를 첨가하여 담금 한 약주의 경우 20% 첨가구가 우수하였고, 줄기를... -
부위별 꽈리(Physalis alkekengi var. francheti) 추출물의 항산화효과
정해정, Chung. Hai-Jung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.6 867-873 (7 pages)
다음으로 꽃받침 추출물이었다. DPPH radical 소거능은 1 mg/mL 및 5 mg/mL의 농도에서 잎 추출물이 가장 높았고 꽃받침 추출물도 높은 활성을 나타내었다. 아질산염 소거능은 모든 부위에서 농도에 따라 유의적인 차이 없이 높게 나타났다. 꽈리 추출물의 superoxide anion radical 소거능은 꽃받침과 잎 추출물이 높은 활성을 나타내었다. 환원력은 잎 추출물에서 가장 높게 나타났고 철 이온에 대한 킬레이트 효과는 꽃받침, 줄기 및 뿌리 추출물이 높은 활성을 나타내었다. 이상의 결과를 종합하여 보면 꽈리의 잎 추출물에서 총 페놀... -
시중 유통 과일 및 채소류 29종의 항산화 효과 및 $Lp-PLA_2$ 활성 저해 연구
김지영, 이초롱, 조경현, 이정희, 이기택, Kim. Ji-Young, Lee. Cho-Rong, Cho1. Kyung-Hyun, Lee. Jeung-Hee, Lee. Ki-Teak 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.4 512-517 (6 pages)
본 연구에서는 시중 유통 중인 과일 및 채소류 총 29종을 수집하여 DPPH 라디칼 소거 활성 및 총 페놀함량 분석을 통하여 천연물의 항산화 효과를 비교하고, $Lp-PLA_2$ 활성 분석을 통해 저해 효과를 조사하여 천연 항산화제 및 관상동맥질환의 저해능에 대해 연구하고자 하고자 하였다. 총 페놀 함량 분석 결과, 과일류에서는 자두가 1.06 mg GAE/g fresh weight로 가장 높은 함량을 나타내었고, 바나나가 0.07 mg GAE/g fresh weight로 가장 낮은 함량을 보였다. 채소류의 경우 총 페놀 함량이 가장 낮은 시료는 당근과 오이로써 0.07... -
유산균을 이용한 발효약초부각의 영양성분, 조직감 및 항산화
고영란, 손미예, 왕수빈, 이광수, 강성구, 박석규, Ko. Young-Ran, Shon. Mi-Yae, Wang. Su-Bin, Lee. Kang-Soo, Kang. Seong-Koo, Park. Seok-Kyu 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.3 405-411 (7 pages)
기호성과 품질성이 우수한 전통부각을 개발하기 위하여 천연색소 함유 농산물과 유산균을 이용한 발효약초부각의 공정개발과 그 품질특성을 조사하였다. 약초부각의 탈유율은 정치 3.5%나 타봉 8.9%에 비하여 원심력이 약 37.6%로서 효과적이었다(p<0.05). 환원력은 부재료 추출물의 농도에 비례적으로 증가하였으며, 녹차는 다른 추출물에 비하여 유의적 차이가 크게 나타났으며, $500{mu}g/mL$에서 0.97로 가장 높게 나타났다(p<0.05). DPPH 자유라디칼 소거능은 $50{mu}g/mL$에서 녹차가 83.84%로 가장 높았으며, 다음으로 울금... -
신안산 손바닥선인장의 생리활성 검정
조인경, 서경순, 김용두, Cho. In-Kyung, Seo. Kyoung-Sun, Kim. Yong-Doo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.6 953-958 (6 pages)
$100^{circ}C$에서 30분 가열시에도 항균활성이 거의 감소되지 않아 열에 안정한 물질로 확인 되었다. 손바닥선인장 butanol 추출물에 함유된 항균활성 물질의 pH 안정성은 산성인 pH 3과 알칼리인 pH 9 에서도 항균활성이 감소되지 않아 산과 알칼리에서도 안정한 물질로 확인되었다. 손바닥선인장의 추출물별 DPPH free radical scavenging activity는 열매와 줄기 모두 water, methanol, butanol, ethyl-acetate 및 diethylether 순으로 나타냈고, 시료 부위별로는 줄기가 열매에 비해 항산화성 활성이 높게 나타냈다. 손바닥선인장의... -
캠벨과 타품종 포도주스의 브렌딩에 의한 품질 및 기능특성
장지현, 이현정, 문광덕, Cabrera. Shirley G., Jang. Ji-Hyun, Lee. Hyeon-Jeong, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.6 783-790 (8 pages)
증가함에 따라 total phenol, total anthocyanin, total flavonoid 함량과 radical scavenging activity가 증가하였으나, 모든 포도 품종을 동일비율로 혼합하여 만든 포도주스는 기능성이 가장 낮은 특징을 보였다. 특히 캠벨 포도주스와 스투벤 포도주스를 브렌딩 한 경우 기능적 특성이 가장 우수하였으며 캠벨 포도주스와 거봉 포도주스를 동일 비율로 브렌딩 한 주스의 관능적 특성이 가장 우수하였다. 따라서 캠벨과 타품종 포도주스의 브렌딩을 통하여 기존의 캠벨 포도주스 제품의 품질을 향상시킬 수 있을 것으로 생각한다. -
입자크기와 혼합비에 따른 유동층 코팅 비타민 C의 품질 특성
박수정, 황성희, 정헌식, 윤광섭, Park. Su-Jung, Hwang. Sung-Hee, Chung. Hun-Sik, Youn. Kwang-Sup 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.4 364-368 (5 pages)
가공이나 저장 중 쉽게 산화되는 특성을 갖는 비타민 C의 안정성과 가공적성을 향상시키고자 Zein-DP와 HPMC-FCC를 코팅제로 한 유동층 코팅법을 이용하여 코팅한 비타민 C 분말의 품질 특성에 대하여 조사하였다. 유동층 코팅은 비타민 C의 입자크기($80{sim}100;mesh,;100{sim}140;mesh$)와 코팅액의 혼합비(1:1.6, 1:2.5, 1:3(w/w))를 달리하여 실시하였다. 코팅효율은 $80{sim}100;mesh$의 경우가 $100{sim}140;mesh$보다 높았고 코팅액의 혼합량이 많을수록 감소함을 보였다. 코팅된 필름의 두께는 $80{sim}100;mesh$의 경우가...