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301.

감마선 조사와 저염함량으로 제조한 된장의 미생물 및 품질특성 변화

박병준, 장규섭, 김동호, 육홍선, 변명우, Park. Byoung-Jun, Jang. Kyu-Sub, Kim. Dong-Ho, Yook. Hong-Sun, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.1 79-84 (6 pages)

박병준, 장규섭, 김동호, 육홍선, 변명우, Park. Byoung-Jun, Jang. Kyu-Sub, Kim. Dong-Ho, Yook. Hong-Sun, Byun. Myung-Woo 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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숙성이 완료된 된장에 염도 4%의 청국장을 혼합하여 각각 염도 8%, 6%의 저염된장을 제조한 다음 0, 5, 10, 20 kGy의 감마선을 조사하여 상온에 보존하면서 보존 기간 중의 미생물 및 일반 품질 특성 변화를 살펴보았다. 미생물은 조사선량의 증가에 따라 유의적인 살균효과를 나타내어 Bacillus는 비조사구에 $10^9;CFU/g$이던 것이 10 kGy에는 $10^5-10^6;CFU/g$으로, 20 kGy에서는 $10^3 CFU/g$으로 감소하였고 보존기간 중 점차 증가하였다. 효모와 산생성 세균은 10 kGy 이상의 감마선 조사에 의하여 거의 제거되었으며 보존기간...
302.

감마선 조사된 유지 model system의 chlorophyII 제거 및 광산화 억제

이경행, 조철훈, 육홍선, 변명우, Lee. Kyong-Haeng, Jo. Cheo-Run, Yook. Hong-Sun, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.6 693-699 (7 pages)

이경행, 조철훈, 육홍선, 변명우, Lee. Kyong-Haeng, Jo. Cheo-Run, Yook. Hong-Sun, Byun. Myung-Woo 저

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식품내 존재하는 광감체를 제거함으로써 광산화를 억제하는 방법의 일환으로 방사선 조사시 광감체인 chlorophyII의 제거정도 및 최적 조사선량을 탐색하고 모델시스템으로서 linoleic acid 용액에 chlorophyII을 첨가하고 방사선 조사기술을 이용하여 기질의 산화없이 광감체를 제거하고자 chlorophyII b의 함량, 색도 및 과산화물가를 측정하였다. 방사선 조사선량이 증가할수록 chlorophyII b의 함량이 감소하였으며 2.517kGy이상의 선량에선 chlorophyII b 가 방사선 조사에 의해 완전히 파괴되었다. Linoleic acid 용액의 제조 직후...
303.

감마선을 조사한 간장의 미생물 및 일반품질 특성

송태호, 김동호, 박병준, 신명곤, 변명우, Song. Tae-Ho, Kim. Dong-Ho, Park. Byoung-Jun, Shin. Myung-Gon, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.3 338-344 (7 pages)

송태호, 김동호, 박병준, 신명곤, 변명우, Song. Tae-Ho, Kim. Dong-Ho, Park. Byoung-Jun, Shin. Myung-Gon, Byun. Myung-Woo 저

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간장의 미생물 관점에서의 보존성 향상 및 살균을 목적으로 양조간장과 한식간장에 5, 10, 20 kGy의 선량으로 감마선을 조사하고 상온에 18주간 보존하면서 간장의 미생물 및 일반품질 변화를 조사하였다. 간장의 Bacillus는 10kGy의 감마선 조사에 의하여 5 log cycle 이상 제거되었으며 효모와 젖산균은 5 kGy의 선량에서도 완전 사멸에 가까운 살균효과를 보였다. 간장 보존 중의 일반품질 평가 요소인 총질소, 아미노산성질소, 중성단백분해효소 활성, pH등은 감마선 조사에 의하여 영향을 받지 않았고 보존기간 중에도 안정적인 품질...
304.

감마선 조사가 소불고기 양념의 품질특성에 미치는 영향

이영춘, 김수현, 오상석, Lee. Young-Chun, Kim. Soo-Hyun, Oh. Sang-Suck 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.3 327-332 (6 pages)

이영춘, 김수현, 오상석, Lee. Young-Chun, Kim. Soo-Hyun, Oh. Sang-Suck 저

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불고기 소스를 상업적으로 생산할 때 제품의 품질수명을 연장하기 위하여 가열처리하게되며, 가열로 인한 품질손실이 발생한다. 이런 가열처리를 대체할 수 있는 방법으로 소스에 방사선 조사를 실시하였고, 이것이 소스의 품질에 미치는 영향을 조사한 결과는 다음과 같다. 총산도는 $4^{circ}C$ 저장시 처리 구간에 차이가 없었으며, $20^{circ}C$ 저장시 7-10kGy 방사선처리구나 가열처리구에서 변화가 거의 없었다. Brix는 처리구간에 차이가 있었으나 경시적인 변화는 없었다. 표면색깔은 무처리 및 4kGy 처리구에서 저장중 변화가...
305.

감마선과 Methyl Bromide 처리된 팥과 녹두의 수침에 따른 용출 특성

노미정, 권중호, 변명우, Noh. Mi-Jung, Kwon. Joong-Ho, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.2 184-189 (6 pages)

노미정, 권중호, 변명우, Noh. Mi-Jung, Kwon. Joong-Ho, Byun. Myung-Woo 저

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팥과 녹두의 가해해충 살충을 위한 감마선과 methyl bromide(MeBr) 훈증 처리가 두류의 수침 시 용출 성분에 미치는 영향을 비교 검토하였다. 팥과 녹두를 $20^{circ}C$에서 16시간 침지시킨 후 용출액의 성분을 분석한 결과, 고형분과 환원당 함량은 감마선 조사선량에 따라 증가하였는데 녹두에 비해 팥이 두드러졌다. 그리하여 5 kGy 이상 조사구에서는 유의적으로 증가하였으나 살충선량인 2.5 kGy 범위에서는 변화가 크지 않았다. MeBr 처리된 팥의 고형분 함량은 7.5 kGy 조사구와 유사한 수준의 변화를 보였으나 전반적으로...
306.

방사선 조사된 수입 참깨, 들깨의 광여기 발광

이상덕, 우시호, 양재승, Yi. Sang-Duk, Woo. Si-Ho, Yang. Jae-Seung 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.2 173-177 (5 pages)

이상덕, 우시호, 양재승, Yi. Sang-Duk, Woo. Si-Ho, Yang. Jae-Seung 저

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본 연구는 PPSL를 이용하여 수입 참깨와 들깨의 방사선 조사여부가 확인이 가능한지를 알아보기 위하여 수행되었다. 측정시간이 증가할수록 photon count도 증가하는 경향을 보였으며, 모든 수입 참깨 및 들깨와 여기에서 분리된 광물질의 photon count는 방사선 조사선량이 증가함에 따라 증가 하는 경향을 보여 주었으나 10 kGy에서는 5 kGy에서와 비슷하거나 약간 높은 photon count를 보였다. 참깨 와 들깨(5 g) 자체와 분리된 광물질(1㎎)로부터 측정된 photon count는 모두가 비슷한 수치를 보여 광물질에서 더 높은 photon count가...
307.

감마선 조사된 꽁치과메기(semi-dried Cololabis seira)의 품질특성

김덕진, 이주운, 조경환, 육홍선, 변명우, Kim. Duk-Jin, Lee. Ju-Woon, Cho. Kyung-Hwan, Yook. Hong-Sun, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.5 1128-1134 (7 pages)

김덕진, 이주운, 조경환, 육홍선, 변명우, Kim. Duk-Jin, Lee. Ju-Woon, Cho. Kyung-Hwan, Yook. Hong-Sun, Byun. Myung-Woo 저

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본 연구는 해풍에서 반건조된 꽁치(Cololabis seira)로 만든 과메기에 대한 감마선 조사에 의한 품질 특성을 평가하기 위해 수행되었다. 과메기의 가식부위를 준비하여, 진공포장하고, 3과 5 kGy에서 각각 감마선을 조사한 후 $5^{circ}C$에 저장하였다. VBN및 TMA 함량은 조사직후 차이는 없었고, 저장 중 감마선 조사선량이 증가할수록 함량의 증가가 억제되는 것으로 나타났다. 조사직후 TBA는 모든 처리구에서 차이가 없었고 저장 중 증가하였으나, 감마선 조사에 의한 영향은 없었다. 휘발성 향기성분은 감마선 조사에 의해 전체적인...
308.

새우젓 저염화를 위한 최적 숙성직전의 감마선 조사

안현주, 이철호, 이경행, 김재현, 차보숙, 변명우, Ahn. Hyun-Joo, Lee. Cherl-Ho, Lee. Kyong-Haeng, Kim. Jae-Hyun, Cha. Bo-Sook, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.5 1107-1113 (7 pages)

안현주, 이철호, 이경행, 김재현, 차보숙, 변명우, Ahn. Hyun-Joo, Lee. Cherl-Ho, Lee. Kyong-Haeng, Kim. Jae-Hyun, Cha. Bo-Sook, Byun. Myung-Woo 저

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관능적 품질이 우수하고 저장성을 향상시킨 저염 새우젓을 개발하기 위한 방법으로 감마선 조사기술을 이용하였다. 식염농도를 15% 및 20%로 조절한 새우젓을 제조하여 $15^{circ}C$에서 발효시키면서, 최적 숙성기에 도달하기 전 아미노태질소의 함량이 400mg% 수준에서 5 kGy 및 10 kGy의 선량으로 감마선 조사하였으며, 대조구로는 30% 식염농도의 새우젓을 제조하여 저장기간 동안 품질을 평가하였다. 최적 숙성 직전 감마선을 조사한 결과, 일반성분, 수분활성 및 염도는 감마선 조사에 의한 영향을 보이지 않았다. pH의 경우,...
309.

꽁치과메기의 위생적 품질개선 및 저장기간 연장을 위한 감마선 조사

조경환, 이주운, 김재훈, 류기형, 육홍선, 변명우, Cho. Kyung-Hwan, Lee. Ju-Woon, Kim. Jae-Hun, Ryu. Gi-Hyung, Yook. Hong-Sun, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.5 1102-1106 (5 pages)

조경환, 이주운, 김재훈, 류기형, 육홍선, 변명우, Cho. Kyung-Hwan, Lee. Ju-Woon, Kim. Jae-Hun, Ryu. Gi-Hyung, Yook. Hong-Sun, Byun. Myung-Woo 저

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본 연구는 과메기의 위생적 품질 및 저장기간을 연장하기 위한 감마선 조사의 효과를 조사하기 위해 실시하였다. 과메기를 0, 3, 5, 7, 10 kGy의 선량으로 감마선 조사하여 저장하면서 미생물 생육을 검사하였다. 미생물학적 관점에서 비조사구는 저장동안 빠르게 품질이 저하되었고, 선택배지를 이용한 시험에서 병원균으로 추정되는 균들의 생육이 관찰되었다. 그러나, 감마선 조사된 시료에서 총균수 및 병원균으로 추정되는 균들의 생육이 조사선량이 증가함에 따라 감소되었고, 7에서 10 kGy의 감마선 조사가 과메기의 저장에...
310.

저염 새우젓 제조를 위한 최적 숙성직전의 감마선 조사시 화학적 품질변화

이경행, 안현주, 이철호, 김영지, 변명우, Lee. Kyong-Haeng, Ahn. Hyun-Joo, Lee. Cherl-Ho, Kim. Yeung-Ji, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.5 1051-1057 (7 pages)

이경행, 안현주, 이철호, 김영지, 변명우, Lee. Kyong-Haeng, Ahn. Hyun-Joo, Lee. Cherl-Ho, Kim. Yeung-Ji, Byun. Myung-Woo 저

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관능적 품질이 우수하고 저장성을 향상시킨 저염 새우젓 개발을 위해 감마선 조사기술을 이용하였다. 식염농도를 15% 및 20%로 조절한 새우젓을 제조하여 $15^{circ}C$에서 발효시키면서, 최적 숙성기에 도달하기 직전 아미노태 질소의 함량이 400mg% 수준에서 5 kGy 및 10 kGy 선량의 감마선을 조사하였으며, 대조구로는 30% 식염농도의 새우젓을 제조하여 저장기간 동안 화학적 품질을 평가하였다. 최적 숙성직전 감마선을 조사한 결과, 감마선 조사직후 아미노태 질소, 휘발성 염기태 질소, trimethylamine 및 효소활성은 감마선...

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