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301.

비가열냉동 당근주스의 HACCP 시스템 적용을 위한 미생물학적 위해 분석

이웅수, 권상철, Lee. Ung-Soo, Kwon. Sang-Chul 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2014, Vol.29 No.2 79-84 (6 pages)

이웅수, 권상철, Lee. Ung-Soo, Kwon. Sang-Chul 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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(Hazard Analysis Critical Control Point)시스템 구축을 위하여 생물학적 위해요소분석을 위한 목적으로 2013년 6월 21일~2014년 3월 30일까지 약 270일간 제주도 제주시 구좌읍 소재에 있는 구좌농협에서 수행하였다. 일반적인 과채주스 제조업체의 제조공정을 참고로 하여 공정도를 작성하였으며, 원료 농산물(당근), 용수와 포장재료 입고, 보관, 세척, 분쇄, 착즙, 냉각, 내포장, 금속검출, 외포장, 보관 및 출하공정에 대하여 Fig. 1과 같이 작성하였다. 원료 당근의 세척 전, 세척 후의 Coliform group, Staphylococcus aureus,...
302.

식초절임 무의 HACCP 시스템 적용을 위한 미생물학적 위해 분석

권상철, Kwon. Sang-Chul 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2013, Vol.28 No.1 69-74 (6 pages)

권상철, Kwon. Sang-Chul 저

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(Hazard Analysis Critical Control Point)시스템 구축을 위하여 생물학적 위해요소분석을 위한 목적으로 2012년 2월 1일~6월 31일까지 약 150일 동안 수행하였다. 일반적인 식초절임 무 제조업체의 제조공정을 참고로 하여 공정도를 작성하였으며, 식초절임 무의 원료 농산물(무), 용수, 첨가물과 포장재료에 입고, 보관, 정선, 세척, 표피제거, 절단, 선별, 충진, 내포장, 금속검출, 외포장, 보관 및 출하공정에 대하여 작성하였다. 원료 무의 세척 전, 세척 후의 Coliform group, Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Bacillus...
303.

인삼의 GAP 실천모델 개발을 위한 재배단계의 미생물학적 위해도 평가

심원보, 김정숙, 정덕화, Shim. Won-Bo, Kim. Jeong-Sook, Chung. Duck-Hwa 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 7 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2013, Vol.28 No.4 312-318 (7 pages)

심원보, 김정숙, 정덕화, Shim. Won-Bo, Kim. Jeong-Sook, Chung. Duck-Hwa 저

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본 연구는 인삼의 재배단계에서의 생물학적 위해요소를 조사하고 그 결과를 인삼 GAP 실천 모델의 개발을 위한 기초자료로 제공하기 위해 수행하였다. 충남 금산에 소재한 인삼 경작지 3곳에서 재배환경, 작물, 개인위생 항목에 대해 총 96점의 시료를 수집하여 위생지표세균, 병원성미생물, 그리고 곰팡이에 대해 분석하였다. 일반세균과 대장균군, 곰팡이의 오염도는 각각 1.3~6.0, 0.1~5.0 및 0.4~4.9 log CFU/g (or mL, hand, and $100cm^2$)으로 확인되었고, 대장균의 경우 C 농장의 농업용수에서 검출되었다. 병원성 미생물은 모든...
304.

토마토 농산물우수관리제도(GAP)모델 확립을 위한 재배단계 위해분석

박수희, 권우현, 허록원, 김경열, 심원보, 심상인, 정덕화, Park. Su-Hee, Kwon. Woo-Hyun, Heo. Rok-Won, Kim. Kyeong-Yeol, Shim. Won-Bo, Shim. Sang-In, Chung. Duck-Hwa 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 9 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2012, Vol.27 No.2 152-160 (9 pages)

박수희, 권우현, 허록원, 김경열, 심원보, 심상인, 정덕화, Park. Su-Hee, Kwon. Woo-Hyun, Heo. Rok-Won, Kim. Kyeong-Yeol, Shim. Won-Bo, Shim. Sang-In, Chung. Duck-Hwa 저

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본 연구에서는 경남에 소재한 토마토 토경재배농장 3곳 (A, B, C)과 양액재배농장 3곳 (D, E, F)을 대상으로 토마토 재배단계의 재배환경과 개인위생에 대하여 생물학적 및 화학적 (중금속) 위해요소를 분석하였다. 생물학적 위해요소를 분석한 결과 재배환경에서 위생지표세균의 경우 토경재배농장의 토양에서 일반세균과 대장균군이 최대7.2 및 6.1 log CFU/g 검출되었고, 관개용수에서는 1.7 log CFU/mL 이하로 검출되었으며, E. coli의 경우 B농장의 토양에서만 1건 검출되었다. 양액재배농장의 양액과 관개용수에서는 일반세균만...
305.

당면의 제조공정별 미생물학적 위해요소 분석

천진영, 양지혜, 김민정, 이수미, 차명화, 박기환, 류경, Cheon. Jin-Young, Yang. Ji Hye, Kim. Min Jeong, Lee. Su-Mi, Cha. Myeonghwa, Park. Ki-Hwan, Ryu. Kyung 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 7 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2012, Vol.27 No.4 420-426 (7 pages)

천진영, 양지혜, 김민정, 이수미, 차명화, 박기환, 류경, Cheon. Jin-Young, Yang. Ji Hye, Kim. Min Jeong, Lee. Su-Mi, Cha. Myeonghwa, Park. Ki-Hwan, Ryu. Kyung 저

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본 연구는 당면의 원 부재료 및 제조공정별 위해요소분석을 실시하여 현장에 적용할 수 있는 HACCP 관리를 위한 과학적 근거자료를 마련하고자 하였다. 원 부재료, 공정별, 최종 제품, 기기 및 기구류, 환경으로부터 샘플을 수집하고, 미생물 분석은 일반세균, 대장균군, 대장균, 장내세균과 병원성 세균 5종(B. cereus, E. coli O157:H7, L. monocytogenes, Salmonella spp., S. aureus)에 대해 실시하였다. 원재료인 고구마 전분은 일반세균 3.02 log CFU/g로 나타났고, 대장균군, 장내세균은 불검출되었다. 키토산과 냉각수에서 각각...
306.

유통중인 파프리카, 딸기 및 토마토의 생물학적 위해요소 분포 조사

유용만, 윤영남, 차광호, 이영하, Yu. Yong-Man, Youn. Young-Nam, Cha. Guang-Ho, Lee. Young-Ha 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 8 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2009, Vol.24 No.2 174-181 (8 pages)

유용만, 윤영남, 차광호, 이영하, Yu. Yong-Man, Youn. Young-Nam, Cha. Guang-Ho, Lee. Young-Ha 저

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생활수준의 향상으로 건강과 웰빙에 대한 관심이 늘면서 즉석섭취(ready-to-eat) 농산물의 수요가 증가하고 있다. 이들 농산물중 파프리카, 딸기, 토마토 등은 우리나라의 대표적인 수출 농산물로서 안전성 확보가 중요하다. 본 연구는 대전시내 2개 백화점과 2개 대형할인점에서 유통 중인 파프리카, 딸기 및 토마토를 대상으로 총호기성균, 대장균군, 식중독 유발 세균 및 기생충의 오염 수준을 배지 배양법, multiplex PCR, 상업용키트 및 현미경으로 조사하였으며, 또한 세척방법별 세균 감소율을 평가하였다. 유통중인 파프리카,...
307.

두부류에 대한 HACCP 적용 및 성과

박완희, 이성학, Park. Wan-Hee, Lee. Sung-Hak 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 9 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2003, Vol.18 No.4 202-210 (9 pages)

박완희, 이성학, Park. Wan-Hee, Lee. Sung-Hak 저

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HACC(Hazard Analysis Critical Control Point : 위해요소 중점관리제도)는 식품안전성과 비용절감을 ㅎ율적으로 확보할 수 있는 체계적, 지속적인 공정관리 방법이다. 본 연구는 두부제조업체의 실정에 맞는 HACCP시스템을 개발하여 적용하고 그 성과를 확인함으로써 두부 HACCP 시스템의 일반적 모델을 확정하고 다른 중소업체 및 대기업으로 이를 확산시키려고 시행하였다. 규모별 4개 두부제조업체를 대상으로 판 두부와 포장 판 두부의 HACCP 계획을 Codex의 HACCP 적용 지침에 따라 현장 실부자와 협력하여 수립하였다. HACCP 팀...
308.

도축장에서 HACCP 시행주체의 HACCP 운용수준 및 성공적 시행에 대한 인식실태

이영순, 김용상, 강경선 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 10 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2002, Vol.17 No.1 45-54 (10 pages)

이영순, 김용상, 강경선 저

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위해요소중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point : HACCP)는 세계적으로 식품의 안전성을 보증하는 가장 과학적이고 체계적인 위생관리기법으로 널리 인정되고 있고, 우리나라도 법적으로 도축장에 연차적으로 의무적으로 적용토록 하고 있다. 본 연구는 이러한 HACCP를 국내 도축장에 시행하는데 있어 기본토대를 파악함으로서 향후 효과적이고 체계적인 HACCP이 시행되는데 기여할 수 있도록 하기 위한 것이다. 이를 위하여 HACCP 시행주체인 영업자(124명),종업원(363명) 및 HACCP 담당공무원(170명)의 HACCP 시행능력...
309.

위탁급식을 실시하고 있는 고등학교 급식음식의 품질관리에 관한 연구

김혜영, 김희정 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 11 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2000, Vol.15 No.4 304-314 (11 pages)

김혜영, 김희정 저

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최근 고등학교 급식 전면 실시 방침에 따른 학교급식의 확대와 더불어 급식의 위탁화가 가속되고 있는 실정으로 급식의 규모는 점차 확대되고 있다. 그러나 단기간에 성장한 국내급식 산업은 위탁급식업체간 수준차이가 많으며, 그 위생관리 수준은 선진 외국의 수준과 비교하였을 때 아직은 초보적인 단계에 지나지 않는다. 이에 본 연구의 목적은 서을 시내에 위치한 위탁급식을 실시하는 C고등학교에서 제공되는 음식 중 카레갈치튀김, 미역오이냉채,돈가스의 생산 공정별 각 단계에서 HACCP를 적용하여 시간, 온도, pH, Aw, 미생물...
310.

대학급식시설의 위생관리개선을 위한 HACCP 적용에 관한 연구 - 생.숙채류를 중심으로 -

허영수, 이복희 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 12 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1999, Vol.14 No.3 293-304 (12 pages)

허영수, 이복희 저

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이 연구는 대학급식소를 대상으로 HACCP 개념을 적용하여 급식되는 생.숙채류(8종류)의 매생물적 품질을 평가하고 음식의 위생적 안전성을 확보하기 위해 실시하였다. 주방의 위생 상태 평가에서 주방 바닥의 물기제거와 조리기구의 소독방법에 대한 기준 설정이 필요하였고, 조리종사자가 위생장갑과 위생적 기구사용에 대한 교육이 요구되었다. 주방의 배치에서 가열조리대와 선반의 거리가 가까워 가열 시 발생하는 열에 의해 선반에 보관된 음식의 미생물 증식 가능온도($5~60^{circ}C$)에서 다뤄지고 있었으며 육안으로는 신선한...

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