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고온고압처리에 따른 마늘(Allium sativum L.)의 이화학적 특성
권오찬, 우관식, 김태명, 김대중, 홍진태, 정헌상, Kwon. Oh-Chan, Woo. Koan-Sik, Kim. Tae-Myoung, Kim. Dae-Joong, Hong. Jin-Tae, Jeong. Heon-Sang 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.3 331-336 (6 pages)
증가하였으며, $140^{circ}C$, 2시간에서 $18.16{pm}0.51;mg/g$으로 생마늘에 비해 약 7배정도 증가하였다, 총 플라보노이드 함량도 고온고압처리 온도와 시간의 증가에 따라 증가하였으며, $150^{circ}C$, 1시간에서 $532.73{pm}18.79;{mu}g/g$으로 생마늘보다 약 16배 높은 함량을 나타내었다. 5-HMF 함량은 110 및 $120^{circ}C$에서는 변화가 작았지만 $130^{circ}C$에서는 고온고압처리 시간의 증가에 따라 급격한 증가를 보였고 $150^{circ}C$, 2시간에서 $7,765.9{pm}359.6;ppm$로 가장 높은 함량을 나타내었다. 통계분석 결과... -
광천 토굴새우젓의 미생물 오염도 및 영양 평가
김애정, 박신영, 최진원, 박상현, 하상도, Kim. Ae-Jung, Park. Shin-Young, Choi. Jin-Won, Park. Sang-Hyun, Ha. Sang-Do 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.1 121-127 (7 pages)
다량무기질 함량은 모두 새우젓의 종류에 따라 유의적인 차이가 있었는데(p<0.05) 칼슘, 마그네슘, 칼륨의 함량은 모두 추젓-2에서 가장 높았다. 반면 나트륨은 추젓-2가 $297.97{pm}1.13;mg/100;g$으로 가장 낮게 나타났고 육젓은 $908.12{pm}9.20;mg/100;g$으로 가장 높게 나타났다. 미량 무기질 함량 중 철분은 동백하젓이, 구리와 망간 함량은 오젓이, 셀레늄 함량은 추젓-1이 유의적으로 높은 것으로 나타났다(p<0.05). 아미노산 분석결과 glutamic aicd의 함량이 가장 높게 분석되었고 지방산은 포화지방산 중 팔미트산,... -
Chitosan 올리고당의 안지오텐신 전환효소 활성 억제 및 SHR에서의 고혈압 억제 특성
홍상필, 김명희, 오세욱, 한찬규, 김용현, Hong. Sang-Pill, Kim. Myung-Hee, Oh. Se-Wook, Han. Chan-Kyu, Kim. Yong-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.6 1476-1479 (4 pages)
ACE 저해활성을 나타내었다. ACE 저해활성$(IC_{50})$은 3량체가 $0.9;{mu}mole$로 가장 우수하였고 2량체의 경우에는 $2.4;{mu}mole$, 그 외의 올리고당은 모두 $>100;{mu}mole$였다. 강력한 ACE 저해제인 Captopril(2-D-mercaptopropanoyl-L-proline)의 인체 투여량을 기준으로 3량체 키토산 올리고당 2.14 mg/kg을 SHR에 강제 경구투여한 바, 4시간 경에 8주령 및 21주령 SHR모두 최저혈압을 보였고 이 때의 혈압 강하는 8주령 SHR $27{pm}4.8;mmHg$, 21주령 SHR $36{pm}4.3;mmHg$로 나타났다. 따라서 3량체 키토산 올리고당은 2량체... -
채종유 수소첨가반응에 미치는 촉매의 영향
차익수, 박기문, Cha. Ik-Soo, Park. Ki-Moon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.4 687-692 (6 pages)
값이 $1.6{pm}0.1;({ imes}10^{-2})$으로 우수하였으며, Nysel DM3, Nysosel 222는 평균 $1.2{pm}10^{-2}$으로 거의 대등하였다. 리놀레인산 선택도$(S_{L})$는 $0.9{sim}1.5$, 올레인산 선택도 $(S_{ol})$는 반응시간 20분에서 $41.5{pm}2.5$의 값으로 본 시험에 사용된 촉매 종류는 비선택적으로 평가되었다. 수소첨가유의 물성변화 해석은 융점, 각 지방산 및 요오드가 상관관계로 평가하였다. 융점에 영향을 미치는 이성질체산 생성은 요오드값 감소율에 따라 Nysosel 222은 38%에서, Nysel DM3는 45%이상에서 가장 높게 나타났으며... -
Fructooligosaccharide의 섭취에 의한 인체의 장내세균(腸內細菌) 및 분변(糞便) 성상의 변화
강국희, 김경민, 최선규, Kang. Kook-Hee, Kim. Kyung-Min, Choi. Sun-Gyu 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.4 609-615 (7 pages)
g중의 Bifidobacteria수는 $7.88{pm}1.43(log_{10})$이었으며 FOS섭취에 의하여 2주째에는 $8.67{pm}1.60$, 4주째에는 $9.22{pm}0.53$으로서 평상시보다 통계적으로 유의하게 증가하였으나(p<0.05), FOS의 섭취를 중단한 후에는 거의 평상시 수준으로 환원되었다. FOS섭취 전인 평상시의 Lactobacilli수는 $6.76{pm}1.34$였으나 FOS의 섭취에 의하여 균수가 점차 증가하였는데 3주째에 $7.67{pm}1.32$, 4주째에 $8.15{pm}1.05$를 나타내어 평상시 보다 유의하게 증가하였다(p<0.05). 평상시의 Colifoms수는 $6.65{pm}1.03$이었으며... -
탄산가스 포장에 의한 신선돈육의 저장성향상에 관한 연구
김용수, 김윤지, 유익종, Kim. Yong-Su, Kim. Yun-Ji, Yoo. Ick-Jong 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.3 246-249 (4 pages)
; 1 $cc/cm^{2}{cdot}24;hrs{cdot}atm$)을 이용하였으며 시료와 탄산가스의 부피를 각각 1 : 1, 1 : 3, 1 : 5의 비율로 주입하였다. 포장된 시료는 $4{pm}1^{circ}C$의 냉장고에 보관하며 총균수, TBA가, 색도, 관능검사 등을 분석하여 품질변화를 측정하였다. 시험결과 총균수의 경우 진공포장에서는 저장 24일만에 $4.6{ imes}10^{6};CFU/cm^{2}$까지 증가하였으나 가스포장육에서는 $4.5{ imes}10^{5};CFU/cm^{2}$에 도달하였으며 진공포장처리구와 동일한 수준까지 도달하는데 7일이 더 소요되었다. TBA가는 가스포장에 의한 차이가... -
밤 저장(貯藏)에 관(關)한 연구(硏究)
임호, 김정옥, 신동화, 서기봉, Yim. Ho, Kim. Choung-Ok, Shin. Dang-Wha, Suh. Kee- Bong 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1980, Vol.12 No.3 170-175 (6 pages)
저장(貯藏) 가능(可能) 기간(期間)은 정온(定溫) 정습(定濕) 저장(貯藏)$(1{pm}1^{circ}C,:85{sim}95%:RH)$ 으로는 $8{sim}9$개월(個月)이고, 움 저장(貯藏)으로는 $4{sim}5$개월(個月)이었다. 2. 저장성(貯藏性)은 숙도(熟度)에 크게 영향을 받고 있어서 $5.5^{circ}$ Baume 의 염수로 선별(選別)된 미숙과(未熟果)는 숙과(熟果)에 비(比)해 최대(最大) 저장(貯藏) 가능(可能) 기간(期間)에서 2개월(個月) 정도(程度) 짧았다. 3. 저장(貯藏) 형태(形態)로 포장(包裝)된 밤의 전열(傳熱) 특성(特性)은 가장 전열(傳熱)이 늦은 중심(中心)... -
재래산양의 과배란처리에 있어서 회수시간이 난자의 회수율에 미치는 영향
박희성, 정수영, 김태숙, 이명열, 진종인, 홍승표, 이지삼, 김충희, Park. H.-S., Jung. S.-Y., Kim. T.-S., Lee. M.-Y., Jin. J.-I., Hong. S.-P., Lee. J.-S., Kim. C.-H. 한국수정란이식학회 韓國受精卵移植學會誌 7 Pages
한국수정란이식학회 韓國受精卵移植學會誌 2004, Vol.19 No.2 113-119 (7 pages)
hCG 400 IU를 투여하였다. 난자의 회수는 hCG 투여 후 29~50시간째에 시간대별로 외과적인 방법으로 실시하였다. hCG 투여 후 회수시간에 따른 in vivo란의 회수에 있어서 각각 5.93${pm}$2.88(29~34시간), 6.82${pm}$0.95(35~40시간) 및 7.33${pm}$1.54개(41~50시간)로서 차이가 없었다. 회수율에 있어서는 35~40시간째에 회수하였을 때가 49.7%로서 29~34시간 및 41~50시간째에 38.2% 및 29.5% 보다 유의적(P<0.05)으로 높았다. 두당 회수 난자 수는 각각 2.27${pm}$0.76, 3.39${pm}$0.75 및 2.17${pm}$1.40개로서 차이가 없었다.... -
영산강 하구역의 연성저질에 서식하는 저서동물 군집 1. 저서환경
임현식, 박경양, LIM. Hyun-Sig, PARK. Kyung-Yang 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 13 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1998, Vol.31 No.3 330-342 (13 pages)
$2.0mg/ell$ 이하의 저층빈 산소수괴가 형성되었다. 퇴적물의 평균입도는 $9.12{pm}0.45phi$로서 하구둑에서 외해역으로 나갈수록 입도가 조립해지는 양상이었다. 퇴적상은 내만역에는 실트성 점토질, 외측역에는 점토성 실트질의 퇴적상이었다. 퇴적물의 COD는 $6.15~15.49mg;O_2/g$범위로서 평균 $10.59{pm}12.64mgO_2/g$였으며, 강열감량은 $3.35~15.45\%$범위로서 평균 $6.96{pm}1.91\%$였다. POC는 $0.61~1.39\%$범위로서 평균 $1.07{pm}0.16\%$였다. 이들 퇴적물 환경요소들의 공간분포양상은 내만역에서 높고 외해역으로 갈수록... -
진해 만산 오뚜기갯지렁이 Sternaspis scutata (다모강 :오뚜기갯지렁이과)의 분포 및 성장
임현식, 홍재상, LIM. Hyun-Sig, HONG. Jae-Sang 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 9 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1996, Vol.29 No.4 537-545 (9 pages)
총 22회에 걸쳐 채집된 저서동물 자료 중 오뚜기갯지렁이 (Sternaspis scutata)에 대한 개체군 생태를 조사하였다. 진해만 내에서 이종은 유기 오염도가 낮고 외해역의 영향을 받는 만입구역에 주로 분포하고 있었으며, 계절에 따라 분포역이 확대되거나 축소되지 않고 일정한 경향을 나타내었다. 주된 분포역의 퇴적물 내의 유기물 함량은 $2.0~4.0\%$ (평균 $3.8{pm}1.11$)였으며, 평균 입도는 $8.75phi$였다. 이 종의 분포 밀도는 퇴적물의 유기물 함량이 증가할수록 감소하는 양상이었다. 따라서 세립하고 유기물이 많은 내만보다...