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시장성이 없는 갈변 표고버섯 (Lentinus edodes) 추출물의 생리활성 검정
강미영, 김설이, 윤혜정, 남석현, Kang. Mi-Young, Kim. Sul-Yi, Yun. Hye-Jung, Nam. Seok-Hyun 한국응용생명화학회 한국응용생명화학회지 7 Pages
한국응용생명화학회 한국응용생명화학회지 2004, Vol.47 No.4 396-402 (7 pages)
갈변표고버섯을 건강기능성 식품산업의 소재로 활용할 수 있는 가능성을 탐색하기 위하여 환원력과 세포 내 활성산소종에 대한 억제효과, 페놀화합물 및 피틴산의 함량, 대식세포의 NO 라디칼과 matrix metalloproteinase9(MMP9) 생성에 대한 제어작용 및 항변이원성을 생리활성의 지표로 갈변반응이 건강기능성에 미치는 영향을 평가하였다. 실험 결과, 에탄올추출물의 환원력이 열수추출물보다 전반적으로 우수하였으며 3.32 mg/ml 농도에서 갈변반응은 표고버섯의 환원력이 28%까지 증가시켰다. 갈변과정에서 페놀화합물의 함량은... -
천마 및 표고버섯 첨가 전통간장의 숙성기간별 품질특성 및 항산화 활성
권혁진, 김화선, 최윤희, 최지호, 최혜선, 송진, 박신영, Kwon. Hyuk-Jin, Kim. Hwa-Sun, Choi. Yoon-Hee, Choi. Ji-Ho, Choi. Hae-Sun, Song. Jin, Park. Shin-Young 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2014, Vol.21 No.2 231-238 (8 pages)
재래식 간장에 표고버섯 및 천마를 첨가하여 일정기간 숙성시킨 후 분리하여 이화학적 성질 등의 변화를 측정하였다. NaCl의 함량은 대조구에 비해 실험구가 높게 나타났으며, 다른 재래식 방법으로 제조한 간장에 비해 전체적으로 염도가 낮았다. pH의 변화는 숙성이 될 수록 감소하였으며 총당과 환원당의 함량 또한 대조구에 비해 실험군이 높은 값을 보였는데 표고버섯이나 천마로부터 유래된 당의 영향으로 인해 높아진 것으로 판단된다. Protease 활성은 실험구가 6~8배 이상 높은 값을 보였고 항산화 활성에서는 천마간장이 총... -
황기 및 표고버섯 첨가 간장의 숙성 기간별 품질특성 및 항산화 활성
김화선, 임지민, 권혁진, 유지연, 박필상, 최윤희, 최지호, 박신영, Kim. Hwa-Sun, Lim. Ji-Min, Kwon. Hyuk-Jin, Yoo. Ji-Youn, Park. Pil-Sang, Choi. Yoon-Hee, Choi. Ji-Ho, P 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.4 467-474 (8 pages)
본 연구는 전통간장에 표고버섯 및 황기를 첨가하여 30일간 숙성시킨 간장의 이화학실험, 항산화실험 및 관능평가를 실시하였다. 간장 식염변화에서 TK을 제외한 실험군 모두 염도가 다소 증가하였으나 기간별 뚜렷한 식염 함량의 차이는 나타나지 않았다. pH 변화에서 TK를 제외한 모든 간장의 pH가 다소 감소하였는데, 이는 첨가재가 영향을 미친 것으로 생각된다. 총산도 변화에서 TK는 거의 변화가 없었으나 MK과 AMK은 기간이 지남에 따라 점차 증가하는 경향을 보였다. 총당의 변화에서는 TK에 비해 AK 및 AMK의 함량이 높았다.... -
국내 참나무시들음병 병원균에 대한 버섯 균주의 길항 특성
전성민, 가강현, 김경희, Jeon. Sung-Min, Ka. Kang-Hyeon, Kim. Kyung-Hee 한국균학회 한국균학회지 7 Pages
한국균학회 한국균학회지 2010, Vol.38 No.1 62-68 (7 pages)
국내 참나무시들음병 병원균인 Raffaelea quercus-mongolicae에 대한 버섯 균주들의 길항 특성을 대치배양을 통해 조사하였다. 총 158개의 시험 균주 중 33개의 균주는 병원균에 대해 단기간 (6~7일) 및 장기간(27~31일) 길항력이 전혀 없었으며, 96개의 균주는 길항력이 미약하거나 길항력이 장기적으로 지속되지 못했다. 이와 달리 29개의 균주는 단기간 및 장기간 길항력이 각각 $geq$ R+와 $geq$ R로 타 시험 균주에 비해 높게 나타났으며, 이들과 같이 R. quercus-mongolicae에 대해 길항력을 갖는 균주들은 활엽수(참나무류 포함)나...