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411.

감마선 조사에 의한 문어 자숙액 에탄올 추출물의 생리활성 개선

김현주, 최종일, 이희섭, 김재훈, 변명우, 전병수, 안동현, 육홍선, 이주운, Kim. Hyun-Joo, Choi. Jong-Il, Lee. Hee-Sub, Kim. Jae-Hun, Byun. Myung-Woo, Chun. Byung-Soo, Ahn. D 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.12 1612-1616 (5 pages)

김현주, 최종일, 이희섭, 김재훈, 변명우, 전병수, 안동현, 육홍선, 이주운, Kim. Hyun-Joo, Choi. Jong-Il, Lee. Hee-Sub, Kim. Jae-Hun, Byun. Myung-Woo, Chun. Byung-Soo, Ahn. D 저

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수산가공 폐기물 중 하나인 문어 자숙액을 이용하여 천연 기능성 소재로 개발하기 위한 기초자료를 마련하고자 감마선 조사(0, 1, 3, 5, 7, 10 kGy)에 의한 문어 자숙액 에탄올 추출물의 생리활성 변화를 알아보았다. 감마선 조사한 문어 자숙액의 전자공여능 및 총 폴리페놀 함량을 측정한 결과 전자공여능의 경우 조사선량이 증가함에 따라 65.87%에서 72.88%로 증가하였으며, 총 폴리페놀 함량의 경우는 406.32 ppm에서 476.25 ppm으로 증가하는 경향을 보였다. 그리고 tyrosinase 저해 효과를 측정한 결과 조사선량이 증가함에 따라...
412.

감마선 조사에 의한 복분자 착즙액 에탄올 추출물의 색상 및 생리활성 변화

김희정, 조철훈, 김현주, 신동화, 손준호, 변명우, Kim. Hee-Jung, Jo. Cheor-Un, Kim. Hyun-Joo, Shin. Dong-Hwa, Son. Jun-Ho, Byun. Myung-Woo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.3 271-277 (7 pages)

김희정, 조철훈, 김현주, 신동화, 손준호, 변명우, Kim. Hee-Jung, Jo. Cheor-Un, Kim. Hyun-Joo, Shin. Dong-Hwa, Son. Jun-Ho, Byun. Myung-Woo 저

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본 연구에서는 복분자 착즙액을 에탄올로 추출하여 감마선 조사(20kGy)한 후 색상 및 생리활성의 변화를 살펴보았다. 복분자 에탄올 추출물의 감마선 조사에 의한 색도변화는 명도($L^*$)의 경우 조사 후에 증가한 반면, 적색도($a^*$) 및 황색도($b^*$)의 경우에는 감소하였다. 복분자 에탄올 추출물의 총 폴리페놀 화합물의 함량은 비조사구와 조사구 각각 58.4 및 56.5 mg/g으로 조사후의 유의적인 차이는 없었다. 전자공여능은 복분자 에탄올 추출물 250 ppm 이상의 모든 시료에서 80%이상의 활성을 나타내었으며 추출물(1%)을 돈육에...
413.

습열 조리 조건에 따른 방사선 조사 건고사리의 연화도

성태화, 이주운, 변명우, 김미리, Seung. Tae-Hwa, Lee. Ju-Woon, Byun. Myung-Woo, Kim. Mee-Ree 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.1 104-108 (5 pages)

성태화, 이주운, 변명우, 김미리, Seung. Tae-Hwa, Lee. Ju-Woon, Byun. Myung-Woo, Kim. Mee-Ree 저

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건고사리에 Co-60 감마선을 0, 3, 5, 7 kGy로 달리하여 조사한 후 습열 조리 조건에 따른 연화정도를 분석하였다. 건고사리의 경도는 5 kGy이상의 조사선량에서 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 습열 조리 조건에 따른 고사리의 경도는 조사선량이 높을수록 대조군에 비하여 유의적으로 감소하였다. 고사리의 경도가 대조군에 비하여 $50\%$ 감소되는 시간인 $DT_{50}$은 조사선량이 높을수록 단축되었다. 즉, $60^{circ}C$에서 조리시 대조군은 23분, 5및 7 kGy 조사군은 $2.2~5.0$ 분이었다. 건고사리 습열 조리시 연화에 따른...
414.

김치 원부재료의 오염 미생물 제거를 위한 오존 및 감마선 조사의 영향

이경행, 조재민, Lee. Kyong-Haeng, Cho. Chae-Min 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.8 1070-1075 (6 pages)

이경행, 조재민, Lee. Kyong-Haeng, Cho. Chae-Min 저

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김치 원부재료에 부착된 미생물을 김치제조 전부터 감균시키고 물성변화 없이 위생화된 재료로 김치를 제조하기 위한 기초실험으로 원부재료에 오존 및 감마선 처리를 하고 이들에 의한 미생물의 변화 및 화학적 변화를 측정하였다. 김치 원부재료에 부착된 총 균수는 약 10^6{sim}10^7;CFU/g$ 정도였으며 효모 및 곰팡이 수는 약 10^3{sim}10^4;CFU/g$ 정도로 나타났다. 그러나 원부재료에 오존을 처리한 경우, 대조군에 총균수에 비하여 약 1 log cycle 정도 또는 그 이상 감소하는 경향이었으며 처리량이 클수록 다소 낮은 균수를...
415.

저장 중 진공포장 설탕침지 찰옥수수의 미생물 및 이화학적 특성에 대한 감마선조사의 영향

최재호, 오덕환, Choi. Jae-Ho, Oh. Deog-Hwan 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.6 768-773 (6 pages)

최재호, 오덕환, Choi. Jae-Ho, Oh. Deog-Hwan 저

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찰옥수수의 기호성을 높이고 저장성을 향상시키기 위하여 설탕침지하여 진공포장한 찰옥수수를 감마선 조사하여 여러 온도에서 저장하면서 미생물의 생육변화 및 이화학적성질을 조사하였다. 설탕침지 찰옥수수를 감마선 조사한 후 $25^{circ}C$에서 7개월간 저장하였을 때 총균수가 대조구에서는 약 2.4 log CFU/g 증가하였으나 3 kGy 조사구에서는 생육이 전혀 없었고 곰팡이 및 효모는 대조구에서 약 3.5 log CFU/g증가한 반면, 5 kGy조사구에서 전혀 생육을 나타내지 않았다. 이러한 결과는 $15^{circ}C$와 $4^{circ}C$에 저장하였을...
416.

고선량 조사된 시판 분말죽의 유전독성학적 안전성평가

강일준, 강영희, 정차권, 오성훈, 이주운, 변명우, Kang. Il-Jun, Kang. Young-Hee, Chung. Cha-Kwon, Oh. Sung-Hoon, Lee. Ju-Woon, Byun. Myung-Woo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.2 261-266 (6 pages)

강일준, 강영희, 정차권, 오성훈, 이주운, 변명우, Kang. Il-Jun, Kang. Young-Hee, Chung. Cha-Kwon, Oh. Sung-Hoon, Lee. Ju-Woon, Byun. Myung-Woo 저

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분말죽의 위생화 및 물리적 특성 개선을 위해 감마선조사 기술의 이용가능성이 높아짐에 따라 이들의 안전성을 확보할 목적으로 30 kGy 고선량 감마선조사 분말죽의 유전독성학적 안전성 평가를 실시하였다. 감마선 조사 및 비조사 분말죽의 S. Typhimurium TA98, TA100, TA1535 및 TA1537에 대한 복귀변이 집락수를 조사한 결과, 대사활성계 도입 및 부재시 모두 시험적용 농도인 0.625∼10mg/plate의 범위에서 복귀변이 집락수의 농도 의존적인 증가 혹은 감소를 보이지 않아 감마선 조사 분말죽(30 kGy)은 돌연변이원성이 없는 것으로...
417.

감마선 조사 황기의 기능성 및 화학적 성분에 대한 안정성 평가

정일윤, Jeong. Ill-Yun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.2 255-260 (6 pages)

정일윤, Jeong. Ill-Yun 저

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방사선 조사 황기(Astragall Radix)에 대한 기능성 및 화학적 성분에 대한 안정성을 평가하였다. 기능성 평가시험으로서 방사선 조사 황기의 ethanol추출물 및 ethyl acetate분획물에 대한 DPPH 라디칼 소거 활성은 4∼28%및 13∼50%를 각각 보였으며 비조사 황기는 4∼29% 및 17∼57%로서 거의 동등한 라디칼 소거활성을 보였다(p>0.07).지질과 산화 억제시험에서 방사선 조사 황기의 ethanol추출물 및 ethyl acetate 분회 물은 각각 17∼54% 및 50∼84%의 억제활성을 보였고 비조사 황기는 각각 16∼58% 및 52∼86%를 나타냄으로써...
418.

냉동치즈볼의 미생물학적 안전성 확보를 위한 감마선 조사기술의 이용

이주운, 김재훈, 김장호, 오상희, 서지현, 김천제, 정승희, 변명우, Lee. Ju-Woon, Kim. Jae-Hun, Kim. Jang-Ho, Oh. Sang-Hee, Seo. Ji-Hyun, Kim. Cheon-Jei, Cheong. Sung-Hee 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.5 729-733 (5 pages)

이주운, 김재훈, 김장호, 오상희, 서지현, 김천제, 정승희, 변명우, Lee. Ju-Woon, Kim. Jae-Hun, Kim. Jang-Ho, Oh. Sang-Hee, Seo. Ji-Hyun, Kim. Cheon-Jei, Cheong. Sung-Hee 저

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본 연구는 감마선 조사기술을 이용한 치즈볼의 위생화를 목적으로 실시하였다. 감마선 비조사구의 총균수는 4.4 log CFU/g 정도이었으나, 감마선 조사선량이 증가할수록 미생물수가 유의적으로 감소하여 3 kGy 이상의 감마선 조사구에서는 미생물 검출을 위한 최소한계치인 100 CFU/g 이하이었고, $D_{10}$값은 0.83 kGy로 나타났다. 또한, 효모 및 곰팡이는 감마선 비조사 대조구의 경우 2.8 log CFU/g 수준이었으나, 0.5 kGy이상의 감마선 조사에 의해 모두 미생물 검출 한계치 이하로 나타났다. 한편, 치즈볼에 E. coli(KCTC 1682)를...
419.

감마선 조사된 멸치액젓의 유전독성학적 안전성 평가

육홍선, 차보숙, 김동호, 이주운, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.7 1192-1200 (9 pages)

육홍선, 차보숙, 김동호, 이주운, 변명우 저

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감마선 조사(10 kGy)된 멸치 액젓의 유전독성 학적 안전성 시험을 수행하기 위해 Salmonella Typhimurium TA98, TA100, TA1535, TA1537과 E. coli WP2 uvrA 균주를 사용한 복귀돌연변이시험과 Escherichia coli PQ37을 이용한 SOS chromotest 및 CHL 세포를 이용한 염색체 이상시험을 활성대사효소계 미적용 및 적용하에 실시하였고, ICR마우스의 골수세포를 이용한 in vivo 소핵세포실험을 수행하였다. 감마선 조사(10kGy)된 멸치액젓은 위의 3가지 in vitro실험에서 비조사 된 멸치액젓과 마찬가지로 음성으로 나타났다. 또, 감마선...
420.

감마선 조사와 로즈마리 추출분말 병용처리가 즉석 햄버거 스테이크에 미치는 영향. II. 품질 개선 효과

박경숙, 김종군, 이주운, 오상희, 이유석, 김장호, 김재훈, 김왕근, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.4 694-699 (6 pages)

박경숙, 김종군, 이주운, 오상희, 이유석, 김장호, 김재훈, 김왕근, 변명우 저

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본 연구는 즉석 햄버거 스테이크의 감마선 조사(5, 10 및 20 k㏉) 또는 냉장저장에 의한 품질변화를 최소화하기 위해 로즈마리 추출분말(200, 500 ppm)을 병용 처리하여 지질 산화 및 색도 측정과 관능평가를 통해 그 효과를 평가하였다. 조사직후 조사구의 TBA값은 Control＞Rosemary 200＞BHA＞Rosemary 500 순으로 나타났다. 감마선 조사에 의해 햄버거 스테이크의 지질 산화가 증가되고 관능적 품질은 감소되었으나, 로즈마리 추출분말을 첨가하였을 때 지질 산화가 억제되고 저장 중 관능적 특성이 향상되었다. 감마선 조사에 의해...

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