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저장 기간 중 생마즙, 오미자 및 오디 첨가 샐러드드레싱의 품질 특성 및 항산화능의 변화
김초롱, 임수빈, 김형돈, 오혜림, 전혜련, 김나연, 홍윤표, 이지현, 김미리, Kim. Cho Rong, Yim. Su Bin, Kim. Hyung Don, Oh. Hye Lim, Jeon. Hye Lyun, Kim. Na Yeon, Hong. Yoon 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.6 825-832 (8 pages)
본 연구는 항산화능이 우수한 오디, 오미자, 생마즙(0, 7, 18%)을 사용하여 개발한 고품질 샐러드드레싱의 저장($5^{circ}C$, 4주) 기간 중 품질 특성 및 항산화능을 분석하였다. pH 및 산도는 생마즙의 첨가량이 증가할수록 pH는 높아지고 산도는 낮아졌으며 저장기간에 따라 pH는 다소 증가하고 산도는 감소하였으나 그 변화 폭이 적어 품질 변화가 일어나지 않았다. 점도는 대조군은 83.2 cP로 낮았으나, 생마즙의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 값이 증가하였으며(p<0.001) 저장기간에 따라 모든 군에서 점도가 증가하는 경향을... -
스피루리나 첨가 저지방 샐러드 드레싱 저장 중 품질 특성
조흔, 양윤형, 이근종, 조용식, 전혜경, 송경빈, 김미리, Cho. Han, Yang. Yun-Hyoung, Lee. Kun-Jong, Cho. Yong-Sik, Chun. Hye-Kyung, Song. Kyung-Bin, Kim. Mee-Ree 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.4 329-335 (7 pages)
스피루리나 첨가 저지방 샐러드 드레싱을 $5^{circ}C$ 또는 $10^{circ}C$에서 저장하면서 품질 특성을 분석하였다. 드레싱의 점도는 저장 2주후부터 저장기간이 경과됨에 따라 감소하였으며, 저장온도에 따른 차이는 없었다. 유화안정성은 제조직후의 $40\%$에서 저장기간이 경과됨에 따라 감소하여 저장 8주후에는 $25\%$정도 감소하였으며, 저장 온도에 따른 유의적인 차이는 없었다. 지방구의 입자 크기는 저장 30일까지는 제조직후에 비하여 큰 차이가 없었으나 저장75일 후에는 가장 작은 크기인 $0.5{sim}1.0;{mu}m$는... -
유통 중인 샐러드 및 반찬류의 미생물학적 오염도 평가
서교영, 이민정, 연지혜, 김일진, 하지형, 하상도, Seo. Kyo-Young, Lee. Min-Jeong, Yeon. Ji-Hye, Kim. Il-Jin, Ha. Ji-Hyung, Ha. Sang-Do 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2006, Vol.21 No.4 263-268 (6 pages)
본 연구는 비가열 즉석섭취식품 중 과채가공품인 샐러드, 조림류와 양념젓갈류의 오염도를 조사하기 위하여 백화점, 대형할인매장 등에서 유통중인 샐러드 25개, 조림류 11개, 젓갈류 7개 등 총 43개 제품을 대상으로 총호기성균, 대장균군, E. coli의 미생물 오염도를 조사하였다. 총호기성균의 오염수준은 샐러드 $4.56sim7.45;log_{10}CFU/g$, 조림류(수산물조림) $2.43sim7.03;log_{10}CFU/g$, 젓갈류(양념젓간) $4.51sim6.71;log_{10}CFU/g$을 나타내었다. 대장균군의 오염수준은 샐러드 $4.00sim6.66;log_{10}CFU/g$, 조림류... -
즉석 섭취 야채샐러드의 미생물 오염조사
김진숙, 방옥균, 장해춘 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2004, Vol.19 No.2 60-65 (6 pages)
식용이 간편한 즉석섭취용(ready-to-eat)샐러드 제품의 수요는 나날이 증가하고 있으나 국내 유통 샐러드의 미생물 오염수준은 기준 및 규격이 설정되어있지 않고 그 수준 또한 알려져 있지 않다. 따라서 소비가 집중되어 있는 대도시 지역을 중심으로 백화점, 대형할인점 또는 패밀리레스토랑 등에서 판매되는 즉석섭취용 샐러드 제품 120건을 대상으로 하여 coliform bacteria, E. coli, E. coli O157：H7, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. Listeria monowtogenes 및 Bacillus cereus의 분리시험을 실시하고 일부 제품을... -
매실 엑기스 첨가 드레싱을 이용한 채소 샐러드의 미생물적 품질평가
김혜영, 조현아, Kim. Heh-Young, Jo. Hyun-A 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2010, Vol.23 No.2 240-246 (7 pages)
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쌈샐러드 채소류의 일반성분과 식이섬유에 관한 연구
김지민, 김대진 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.5 852-856 (5 pages)
낮았으나 Treviso가 41.22%로 높았으며, IDF는 Red leaf beet이 21.58%로 낮았고, Treviso가 28.95%로 높았으나 SDF는 Nakai이 6.60%로 낮았고 Common danelion이 14.70%로 매우 높았다. 건물기준으로 total carbohyate는 Salad bowl이 73.65%로 가장 높았고 Red leaf beet이 36.30%로 가장 낮았고, NDF는 Nakai가 48.83%로 가장 높았고 Red leaf beet이 29.60%로 가장 낮았다 ADL은 Salad bowl이 27.65%로 높았고 가장 낮은 것은 Com salad로 2.92%였으며 hemicellulose는 Nakai가 22.55%로 가장 높았고 Salad bowl이 2.15%로 낮았다. -
유통중인 즉석섭취 새싹채소와 샐러드의 세균오염 분석
강태미, 조선경, 박지용, 송경빈, 정명수, 박종현, Kang. Tae-Mi, Cho. Sung-Kyung, Park. Ji-Yong, Song. Kyung-Bin, Chung. Myung-Soo, Park. Jong-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.4 490-494 (5 pages)
즉석섭취편이 식품중 신선편의식품(fresh-cut-vegetable)인 새싹채소와 샐러드의 수요는 급증하고 있으나 특히 새싹채소의 미생물 품질평가를 위한 자료가 거의 없는 상황이다. 따라서 국내 대형할인마트에서 유통중인 새싹채소 50제품, 샐러드 30제품을 수집하여 총 호기성균, 대장균군, E. coli, Salmonella spp, S. aureus, B. cereus, L. monocytogenes, Cam. jejuni, C. perfringens의 오염 연구를 수행하였다. 총 호기성균은 새싹채소에서는 7.95 log CFU/g 검출되었으며 샐러드에서 평균 6.70 log CFU/g검출되어 샐러드 보다... -
TBHQ, BHA/BHT 및 Methyl silicone이 식용유의 저장성과 고온에서의 안정성에 미치는 영향
이준식, Rhee. Joon-Shick 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1978, Vol.10 No.2 250-257 (8 pages)
항산화제(抗酸化劑)인 TBHQ와 BHA/BHT와 소포제(消泡劑)인 methyl silicone등이 식용유의 저장성과 고온에서의 안전성에 미치는 영향을 알아보기 위하여 일련(一連)의 실험을 하였다. 실험결과 methyl silicone은 소포제로써뿐만 아니라 고온$(195^{circ}C)$에서의 산패를 방지하였고 저장성에는 별 영향이 없었으며 TBHQ는 식용유를 고밀도 polyethylne병(용량 3.8l)에 넣어서 $32^{circ}C$와 $38^{circ}C$에서 1년간 저장 했을 때 산패를 지연시켰으나 고온에서의 안정성에는 별 영향을 주지 않음을 알았다. 한편,... -
참깨에 대한 영양학적연구 - 특유한 향미가진 참깨기름
한국식품공업협회 食品工業 1973, Vol.15 No.1 30-35 (6 pages)
참깨는 전 세계적으로 중요한 식품재료 중의 하나이다. 특히 참깨에는 45$~$63$\%$(평균 55$\%$)의 기름을 함유하고 있어 중요한 유지자원이 되며 그 기름은 온화하고 특유한 향미를 가질뿐만 아니라 천연항산화제를 풍부히 함유하고 있어 장기간의 저장에도 매우 안정하며 탈납을(winterizing)을 하지 않고 제조할 수 있는 천연 Salad 유로서도 그 의의가 크다. -
급식소에서 생산되는 닭고기 샐러드의 녹차추출물 첨가에 따른 미생물적 품질 평가
김혜영, 고성희, Kim. Heh-Young, Ko. Sung-Hee 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 8 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2005, Vol.20 No.6 675-682 (8 pages)