발행기관
- 한국식품과학회(17)
- 한국식품영양과학회(12)
- 한국생물공학회(8)
- 한국식물병리학회(7)
- 한국유변학회(5)
- 한국식품조리과학회(4)
- 대한수의학회(3)
- 한국미생물생명공학회(3)
- 한국응용생명화학회(3)
- 한국고분자학회(2)
- 한국농약과학회(2)
- 한국유화학회(2)
- 경북대학교 농업생명과학대학(1)
- 대한생리학회-대한약리학회(1)
- 대한약학회(1)
- 한국미생물학회(1)
- 한국섬유공학회(1)
- 한국소성가공학회(1)
- 한국식품공업협회(1)
- 한국식품연구원(1)
- 한국식품저장유통학회(1)
- 한국약제학회(1)
- 한국영양학회(1)
간행물
- 한국식품과학회지(13)
- 한국식품영양과학회지(10)
- THE PLANT PATHOLOGY JOURNAL (6)
- 한국생물공학회지(6)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(4)
- KOREA-AUSTRALIA RHEOLOGY JOURNAL(4)
- 한국조리과학회지(4)
- 대한수의학회 학술대회발표집(3)
- 한국농화학회지(3)
- BIOTECHNOLOGY AND BIOPROCESS ENGINEERING(2)
- MACROMOLECULAR RESEARCH(2)
- 농약과학회지(2)
- 한국유화학회지(2)
- ARCHIVES OF PHARMACAL RESEARCH : A PUBLICATION OF THE PHARMACEUTICAL SOCIETY OF KOREA(1)
- FIBERS AND POLYMERS(1)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(1)
- JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY(1)
- PREVENTIVE NUTRITION AND FOOD SCIENCE(1)
- THE KOREAN JOURNAL OF PHYSIOLOGY & PHARMACOLOGY(1)
- 경북대농학지(1)
- 미생물과 산업(1)
- 산업미생물학회지(1)
- 소성가공(1)
- 식물병연구(1)
- 식품공업(1)
- 식품기술(1)
- 약제학회지(1)
- 유변학(1)
- 한국미생물-생명공학회지(1)
- 한국식품저장유통학회지(1)
- 한국영양학회지(1)
전체 선택해제
총 79건 검색
본문검색 결과만 보기
-
Cook/Chill System에서의 고기완자 제조에 관한 연구II. Hydrocolloid 첨가 고기완자의 품질 특성
강은주, 김선영, 유정희, Kang. Eun-Zoo, Kim. Sun-Young, Ryu. Chung-Hee 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.5 667-672 (6 pages)
없었으나 제조 후의 다즙성, 조직감, 종합적인 품질은 xanthan gum 첨가구가 가장 좋았으며, 재가열한 제품에서는 sodium alginate 첨가구가 가장 좋았다. 이처럼 조직적인 특성과 함께 관능적인 면에서도 hydrocolloid첨가 완자가 대조구에 비해 좋은 결과를 나타낸 것은 저지방 기능성 육제품의 제조에 있어서 hydrocolloid첨가가 긍정적인 영향을 줄 수 있다는 것을 나타낸다.. 이 기생성 와편모류에 의한 감염은 광주성 및 유영속도 등에 영향을 미쳐서 숙주 와편모류의 일주 수직이동 양상과 같은 동태에도 커다란 영향을 끼칠 수... -
효소적 가수분해법에 의한 Gum류의 Gel유동특성 변화
박귀근 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.3 465-468 (4 pages)
locust bean gum의 구성당인 galactose와 mannose의 구성비율을 비교 검토하였다. 정제효소처리된 guar gum의 중점효과는 galactose와 mannose비율이 1 : 3.2일 때 가장 증가하였다. 이와같은 비율은 효소적 처리시간을 24시간으로 하였을 때 나타내었다. 해바라기씨 유래 $alpha$-galactosidase처리에 의한 guar gum으로부터의 galactose의 유리가 증점효과에 영향을 미치는 것으로 사료된다. Xanthan gum과 guar gum의 혼합, xanthan gum과 guar gum 및 정제효소처리된 천연 유래 copra meal과의 혼합물에 대한 증점효과도 비교하였다. -
점증제 첨가 깍두기의 이화학적.관능적 특성
김혜영, 김봉찬, 김미리 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.6 1060-1067 (8 pages)
초산아디피산 전분은 유의적인 차이가 없었다. 전분맛은 xanthan gum 첨가군이 숙성 3일 이후에 대조군에 비해 유의적으로 높았다 (p<0.05). 점도는 숙성이 경과됨에 따라 유의적으로 낮아졌 으나 인산가교 전분과 xanthan gum 첨가군은 유의적으로 높았다. 경도는 찹쌀, 초산아디피산 전분, 인산가교 전분 첨가군이 유의적으로 낮았고, xanthan gum 첨가군은 숙성기간이 경과되어도 경도가 높게 유지되었다(p<0.05). 전반적인 기호도는 숙성 7일에 찹쌀, 밀가루, 옥수수 전분 첨가군이 대조군에 비해 유의적으로 낮은 점수를... -
Hysrocolloid류가 돈육 Patty의 이화학적.조직적.관능적 특성에 미치는 영향
박충근, 송형익, 남주현, 정인철 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.4 586-591 (6 pages)
대조구, CMC, sodium alginate 및 xanthan gum 순으 로 높았다. 보수력의 경우 친수성 콜로이드를 첨가한 가열육 및 재가열육 patty가 대구조보 다 현저하게 높았다. 관능검사 결과 향, 조직감 및 전체적인 기호성은 patty들 사이에 현저 한 차이가 없었으나, 다습성은 xanthan gum, sodium alginate, CMC 및 대조구 순으로 우수 하였다. 전체적인 결과 지방율 20%첨가한 대조구보다 지방 10% 및 물 10%에 친수성 콜로 이드를 각각 1%씩 물 10%에 친수선 콜로이드를 각각 1%씩 첨가한 patty가 조직적.관능 적 특성이 우수하였다. -
발효를 통한 적절한 소재(ingredient) 개발
구경형, Gu. Gyeong-Hyeong 한국식품연구원 食品技術 13 Pages
한국식품연구원 食品技術 2002, Vol.15 No.3 112-124 (13 pages)
수 있는데, 광의의 이들 식품 소재는 새롭고 기발한 발효기법 뿐아니라 전통적인 기법을 사용해서 생산 되기도 한다. 예를 들면 잔탄검(xanthan gum)은 고분자 폴리사카라드로 Bacterium xanthomona campestris를 이용한 발효과정을 통해 생산되는데 기질로서 설탕을 사용한다 젤란검(Gellan Gum)은 수용성 폴리사카이라이드로 Sphingomonas elodea 순수균의 발효에 의해 생산된다. 이와 같은 다중 기능의 하이드로콜로이드는 IFT Food technology 산업 성공상을 수년에 걸쳐 받았고, 제조업자들은 이것을 증점제, 안정제, 조직강화제로... -
찹쌀 전분의 페이스팅/페이스트 특성 및 냉해동 안정성에 대한 잔탄검-로커스트콩검 혼합물의 영향
김현석, Kim. Hyun-Seok 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2014, Vol.46 No.5 593-600 (8 pages)
찹쌀 전분과 검(XAT, LBG, 및 XAT:LBG) 혼합물의 페이스팅 특성과 이들 페이스트의 점탄특성 및 냉해동 안정성을 조사하여 일반 쌀 전분(20% 수준의 아밀로오스 함유)의 물성을 대체할 수 있으며 낮은 냉해동 안정성을 개선할 수 있는 찹쌀 전분-검 혼합물의 조성을 제시하고자 하였다. 찹쌀 전분은 검(XAT 및 LBG) 및 검 혼합물(XAT:LBG)에 의해 건조중량 대비 19:1의 비율로 대체하여(총 고형분 함량 5%, w/w) 페이스팅 점도 특성을 조사하였을 때 찹쌀 전분-검 혼합물 내의 XAT 농도가 낮아질수록 찹쌀 전분의 페이스팅 온도에... -
참송이 버섯의 코팅 처리 및 온도 변화에 따른 저장 특성
배인영, 이유진, 김은서, 이수용, 박혁구, 이현규, Bae. In-Young, Lee. Yoo-Jin, Kim. Eun-Suh, Lee. Su-Yong, Park. Hyuk-Gu, Lee. Hyeon-Gyu 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2010, Vol.42 No.6 682-687 (6 pages)
수확직후의 참송이 버섯에 대해 코팅제 종류(alginate, 0.3%; xanthan gum, 0.05%; chitosan, 0.8%)와 저장온도(4, 12, $25^{circ}C$)에 따른 저장 중 품질 특성을 비교하였다. Alginate, xanthan gum, chitosan 코팅 처리 후 $12^{circ}C$에서 6일간 저장한 참송이 버섯의 중량감소율은 각각 10, 7, 6%로 나타났다. 색도는 모든 시료에서 저장 기간이 경과함에 따라 L값이 감소하고 $Delta$E값은 증가하였으며, PPO 활성은 저장 기간 중 무처리군과 비교하여 코팅 처리에 의해 최대 81%까지 유의적으로 억제되었다. 특히, chitosan을... -
변성 고아미 쌀전분을 이용한 쿠키의 소화율과 물리적 및 관능적 특성
한정아, Han. Jung-Ah 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2009, Vol.41 No.6 668-672 (5 pages)
컸으나 쿠키의 단단함과 바삭거림은 많이 떨어졌다. 쿠키의 선호도는 색이나 고소한 냄새보다는 경도와 바삭거림과 같은 조직감 특성에 많이 좌우되므로 조직감 향상을 위해 밀가루와 변성전분을 50:50으로 섞은 후 총 가루함량의 0.5%에 해당하는 xanthan 검을 첨가하여 반죽을 만들고 쿠키를 제조하면 검류와 전분의 상호작용으로 인해 단단함과 바삭거림 등 조직감의 향상과 함께 당지수를 효과적으로 낮춰 당뇨환자들의 간식으로 소비될 수 있을 것으로 기대된다. 본 실험에 사용된 변성전분은 당지수를 충분히 감소시킬 수 있으므로... -
검류 첨가에 의한 개량 증편의 노화억제 효과
김동호, 황혜정, 문성원, 강병선, Kim. Dong-Ho, Whang. Hea-Jeung, Moon. Sung-Won, Kang. Byung-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.6 838-842 (5 pages)
지수는 pullulan과 xanthan검을 첨가한 경우에는 n=1에 가까운 값을 나타내어, xanthan 검과 pullulan의 노화 유형이 유사하게 나타났다. Pullulan의 첨가량이 증가함에 따라 시간상수(1/k)도 5.37에서 15.65로 증가하는 것으로 나타났다. 이와 같은 실험결과에 의해 검류 첨가량에 따라 수분함량 변화가 거의 발생하지 않으며, 경도 변화도 적게 나타났다. Xanthan 검 또는 pullulan 첨가가 증편의 노화 속도를 늦춰줌으로써 노화가 지연되며 shelf-life 연장에 효과가 있는 것으로 나타났으며, xanthan 검 또는 pullulan보다 guar 검... -
첨가물이 냉동반죽의 품질향상에 미치는 영향
이영춘, 정형원, 윤석권, Lee. Young-Chun, Jeong. Hyung-Won, Yoon. Suk-Kwon 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.2 217-225 (9 pages)
빵의 경도와 관능검사결과 대조구와 매우 유사한 물성을 보여주었다. 선정된 최적배합비율에 xanthan gum 0.3%(formula A)과 Ultra tex-3 5%(formula B)를 첨가한 반죽의 물성을 Farinograph를 통해 측정하였다. 두 처리구 모두 대조구에 비해 안정도가 떨어지는 경향이 나타났으나, development time이 대조구에 비해 짧고 수분흡수율이 높아 이를 이용하여 냉동반죽을 제조할 경우 빵의 부피와 조직에 유익한 효과를 줄것이라고 예상되었다. 냉동반죽을 $-20^{circ}C$에서 냉동저장시 2주가 경과하면서 대조구의 pH와 총산도가 급격히...