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841.

타락죽의 효소저항전분 함량과 in vitro 전분 및 단백질 분해율에 대한 가열조건의 영향

이귀주, 임승택, 윤현성, Lee. Gui-Chu, Lim. Seung-Taik, Yoon. Hyun-Sung 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.5 765-772 (8 pages)

이귀주, 임승택, 윤현성, Lee. Gui-Chu, Lim. Seung-Taik, Yoon. Hyun-Sung 저

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반면, 가열온도 64와$69^{circ}C$에서는 $96.9-127.6^{circ}C$에서 AM-lipid 복합체 용융을 위한 한 개의 열전이를 나타내었다. 또한 AM-lipid복합체 열전이를 위한 용융엔탈피는 가열조건에 따라서 대조구의 14.22J/g보다 낮은 것으로 나타나 대조구에서 AM-lipid 복합체 형성이 가장 많은 것으로 생각된다. X선회절도에 의하면 타락죽은 가열온도 50와 $56.5^{circ}C$에서는 일부 회절각도에서 피크가 잔존하였다. 타락죽의 RS함량은 가열온도가 증가할수록 50>56.5>대조구>64>$69^{circ}C$의 순서로 감소한 반면, IVSD는...
842.

Sodium Stearoyl Lactylate가 아밀로펙틴과의 결합물 형성 및 밀전분의 호화와 노화에 미치는 영향

장재권, 이윤형, 이석훈, 변유량, Jang. Jae-Kweon, Lee. Yun-Hyung, Lee. Seok-Hoon, Pyun. Yu-Ryang 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.3 500-506 (7 pages)

장재권, 이윤형, 이석훈, 변유량, Jang. Jae-Kweon, Lee. Yun-Hyung, Lee. Seok-Hoon, Pyun. Yu-Ryang 저

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SSL과 아밀로펙틴의 결합물로 판단되는 $60-70^{circ}C$ 범위의 가역적인 용융 peak가 관찰되었다. SSL과 아밀로펙틴 결합물은 V 도형의 아밀로오스와 지방 결합물과 차이가 있는 결정질을 나타내는 X-ray diffraction angle$(2{ heta})$ 값을 나타내었다. 전체수분함량 60%에서 SSL은 밀전분의 호화 엔탈피값을 감소시켰으며 아밀로오스와 지방결합물의 용융 엔탈피값을 증가시켰다. 동일한 전체수분함량에서 밀전분과 아밀로펙틴에 대해 SSL을 20 : 1과 10 : 1의 비율로 혼합한 겔의 저장실험은 SSL을 포함한 시료가 SSL을 포함하지...
843.

아마란스 전분과 곡류 찰전분의 특성 비교

이재학, 김성란, 송지영, 신말식, Lee. Jae-Hak, Kim. Sung-Ran, Song. Ji-Young, Shin. Mal-Shick 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.3 612-618 (7 pages)

이재학, 김성란, 송지영, 신말식, Lee. Jae-Hak, Kim. Sung-Ran, Song. Ji-Young, Shin. Mal-Shick 저

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냉각점도는 찹쌀과 유사하였으나 breakdown이 특히 낮았다. 시차주사 열량계에 의한 찹쌀, 찰옥수수, 아마란스 전분의 호화 개시온도$(T_0)$는 각각 $58.7{sim}64.0$, 67.2, $71.5^{circ}C$이였으며, 호화 엔탈피는 찹쌀전분이 낮았고 아마란스와 찰옥수수 전분이 비슷하였다. $4^{circ}C$에서 3일 저장하면 $43.0{sim}49.9^{circ}C$에서 용융이 시작되고 이때 용융 엔탈피는 아마란스 전분이 가장 높았다. 아마란스 전분은 호화가 매우 높은 온도에서 시작되었고 호화시 점도 상승이 급격하지 않았으며 기계적 전단에 대한 저항성이 다른...
844.

저열량 감미료 Tagatose의 이화학적 특성

노회진, 김상용, 김석신, 오덕근, 한기영, 노봉수, Roh. Hoe-Jin, Kim. Sang-Yong, Kim. Suk-Shin, Oh. Deok-Kun, Han. Kee-Young, Noh. Bong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.1 24-29 (6 pages)

노회진, 김상용, 김석신, 오덕근, 한기영, 노봉수, Roh. Hoe-Jin, Kim. Sang-Yong, Kim. Suk-Shin, Oh. Deok-Kun, Han. Kee-Young, Noh. Bong-Soo 저

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또한, 온도가 $15^{circ}C$에서 $55^{circ}C$로 증가함에 따라 점도가 4.59 cp에서 2.33 cp로 감소함을 보여주었다. Differential scanning calorimetry에 의하여 용융 특성을 조사한 결과 tagatose의 용융 개시 온도는 $130.4^{circ}C$, 흡열 엔탈피는 -202.3 J/g이었다. 수분활성도는 60% 농도에서 tagatose는 0.892, sucrose는 0.957로 tagatose가 더 낮은 수분활성도를 보여주었다. 흡습성은 상대습도 85%에서 100%까지 tagatose가 sucrose보다 높았다. $20^{circ}C$에서 $70^{circ}C$까지의 온도 변화에 따른 용해도를 보았을 때는...
845.

효소저항전분의 물리적 성질에 대한 아밀로오스 함량의 효과

문세훈, 백무열, 신말식, Mun. Sae-Hun, Baik. Moo-Yeol, Shin. Mal-Shick 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.3 516-521 (6 pages)

문세훈, 백무열, 신말식, Mun. Sae-Hun, Baik. Moo-Yeol, Shin. Mal-Shick 저

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VII의 아밀로오스 함량은 각각 0%, 29%, 50%, 72% 였으며, 아밀로오스 함량이 많을수록 RS 수율이 높았고, 흡수력은 RS<생전분<AMS 순이었다. 주사전자현미경에 의하면 RS의 표면에는 작은 알갱이들이 보였으며, 그 크기는 전분의 아밀로오스 함량에 따라 달랐다. AMS 경우, Amaizo와 Amylomaize VII은 아밀로오스의 용융피크라고 생각되는 $155^{circ}C$ 근처에서 흡열피크를 나타낸 반면, Amioca와 PFP는 아밀로펙틴의 용융피크인 $40{sim}70^{circ}C$에서 피크를 나타내었으며, Amioca를 제외한 모든 RS는 $155^{circ}C$...
846.

슈크로오스 지방산 에스테르와 대두유 첨가 쌀가루겔의 노화

문세훈, 김정옥, 이신경, 신말식, Mun. Sae-Hun, Kim. Jeong-Ok, Lee. Shin-Kyung, Shin. Mal-Shick 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.2 305-310 (6 pages)

문세훈, 김정옥, 이신경, 신말식, Mun. Sae-Hun, Kim. Jeong-Ok, Lee. Shin-Kyung, Shin. Mal-Shick 저

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관계없이 모든 시료에 있어 $20^{circ}C$저장에 비하여 $4^{circ}C$저장했을 때 노화가 더 빨리 진행되었다. SE1670과 대두유의 첨가수준이 증가할수록 노화도는 감소하였고 특히 1일 저장시 노화억제 효과가 켰다. 저장기간이 길어질수록 SE1670 첨가로 인한 노화억제 호과는 뚜렷하였으나 대두유를 첨가한 시료의 노화도는 큰 변화가 없었다. SE1670 첨가시 DSC에 의한 노화 용융 엔탈피는 ${alpha}$-아밀라아제-요드법과 같은 경향이었으나 대두유를 첨가했을 때는 달랐다. X-선 회절도에서는 첨가물질에 따라 $2{ heta}=16.7^{circ}$에서...
847.

스크류 조합과 공정변수 조절에 따른 밀기울 압출물의 특성

김종태, 황재관, 조성자, 김철진, 김해성, Kim. Chong-Tai, Hwang. Jae-Kwan, Cho. Sung-Ja, Kim. Chul-Jin, Kim. Hae-Sung 한국식품과학회 한국식품과학회지 10 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.1 169-178 (10 pages)

김종태, 황재관, 조성자, 김철진, 김해성, Kim. Chong-Tai, Hwang. Jae-Kwan, Cho. Sung-Ja, Kim. Chul-Jin, Kim. Hae-Sung 저

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수용화 반응에 SS와 분자량 크기의 상관관계가 SME에 의하여 지배받는 인자임이 확인되었다. 압출물의 보수력은 원료의 공급량과 수분함량이 높을수록 원료 밀기울보다 높은 값을 보였고, 보유력은 원료 밀기울에 비하여 낮았다. 압출물의 수용성 식이섬유는 원료의 수분함량이 적은 조건에서 $4.32{sim}6.48%$의 분포를 보여 원료 밀기울 2.68%보다 크게 증가하였다. 이는 압출공정이 밀기울 세포벽의 수용화에 효과적으로 작용하였음을 의미한다. 압출물의 미세구조는 원료의 수분함량에 따라서 붕괴와 용융정도의 차이를 보여 주었다.
848.

이축 압출성형 공정에 의한 밀기울의 물리화학적 변형 -1. 스크류의 조합과 공정변수 조절에 따른 시스템 변수의 변화-

김종태, 황재관, 조성자, 김철진, 김해성, Kim. Chong-Tai, Hwang. Jae-Kwan, Cho. Sung-Ja, Kim. Chul-Jin, Kim. Hae-Sung 한국식품과학회 한국식품과학회지 10 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.3 404-413 (10 pages)

김종태, 황재관, 조성자, 김철진, 김해성, Kim. Chong-Tai, Hwang. Jae-Kwan, Cho. Sung-Ja, Kim. Chul-Jin, Kim. Hae-Sung 저

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감소하였다. 압출압력은 원료의 충진율이 감소하면 낮아졌으며, RSE가 많을수록 압출온도가 상승함으로서 용융물질의 점도가 떨어져 압력이 감소하였다. 또 원료의 공급량이 증가하고 원료의 수분함량이 낮을수록 압출압력이 감소하였다. 기계적에너지 소모율(specific mechanical energy; SME)은 원료의 공급량과 수분함량이 증가할수록 감소하였으며, RSE의 갯수를 3개에서 5개로 조합하여 사용함에 따라서 SME가 증가하였다. 평균체류시간(RT)은 RSE를 4개 조합한 경우가 가장 길었고, die hole의 크기가 작을수록 RT도 증가하였다....
849.

압출조리를 이용한 쌀 이유식 제조에서 아밀라제 첨가가 물성변화에 미치는 효과

이강권, 김지용, 이철호, Lee. Gang-Gweon, Kim. Ji-Yong, Lee. Cherl-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.6 670-678 (9 pages)

이강권, 김지용, 이철호, Lee. Gang-Gweon, Kim. Ji-Yong, Lee. Cherl-Ho 저

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알 수 있었다. 아밀라제의 잔존활성은 아밀라제 종류에 따라 다르며 가장 내열성인 Termamyl 120LS의 경우 용융부위 온도 $140^{circ}C$에서 27%까지 감소하였다. 침전법에 의한 분산특성은아밀라제 작용에 의해 수용성 물질이 중가함에 따라 침전충의 감소를 나타내었으나 처러온도가 $140^{circ}C$로 중가하면 침전충의 높이는 종가하였다. 겉보기 점도는 아밀라제 첨가에 의해 무처리 압출미분의 $1/4{sim}1/200$로감소하였다. 시판 이유식외 권장농도에서의 점도와 같은 점도 수준에 도달하기 위해서는 원료의 수분함량(18, 23, 28%),...
850.

Amylose와 Cyclodextrin 및 Lipid의 Complex 형성 특성

노회진, 박천석, 권미라, 문태화, 박관화, Rho. Hoe-Jin, Park. Chun-Soek, Kweon. Mee-Ra, Moon. Tae-Wha, Park. Kwan-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.2 117-122 (6 pages)

노회진, 박천석, 권미라, 문태화, 박관화, Rho. Hoe-Jin, Park. Chun-Soek, Kweon. Mee-Ra, Moon. Tae-Wha, Park. Kwan-Hwa 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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의해 AL-complex의 용융엔탈피는 증가하고 용융온도도 증가하는 경향을 보여 lysolecithin에 의한 AL-complex 형성효과가 뚜렷하였다. 형성된 AL-complex에 ${eta}-CD$을 첨가하면 AL-complex의 peak가 감소하는 반면 $70^{circ}C$ 근처에서 새로운 peak가 나타났으며 ${eta}-CD$의 농도를 증가하였을 때 AL-complex의 peak가 비례하여 감소하였다. 이는 $lysolecithin-{eta}-CD$ complex가 형성되어 lysolecithin이 ${eta}-CD$으로 전이되었으며 동시에 amylose가 complex로부터 유리되었음을 시사하고 있다. 이를 증명하기 위하여...

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