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Urushiol이 제거된 발효옻 추출물의 제조와 특성
최한석, 여수환, 정석태, 최지호, 박효숙, 김명곤, Choi. Han-Seok, Yeo. Soo-Hwan, Jeong. Seok-Tae, Choi. Ji-Ho, Park. Hyo-Suk, Kim. Myung-Kon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2012, Vol.44 No.2 173-178 (6 pages)
본 연구에서는 옻의 식품사용을 위해서 urushiol의 제거된 추출물을 제조하고 이의 특징을 살펴보았다. 생옻은 물추출에서 3.4mg%의 urushiol이 용출되는 반면 발효옻에서는 용출되지 않았다. 발효옻의 물추출조건은 고형분, 폴리페놀, 플라보노이드 함량이 고려되었으며, $100^{circ}C$에서 6-8시간 추출하는 것이 적정하였다. 발효옻 추출물의 pilot scale 생산에서 추출수율은 5.7%이었다. 추출물은 수분 4.34%, 조지방 1.69%, 조단백질 10.21%, 조회분 15.80%의 일반성분으로 이루어져 있었으며, 3종류의 phenolic acid와 4종류의... -
장수버섯 배양법에 의해 urushiol이 제거된 발효옻 추출물이 된장발효에 미치는 영향
최한석, 정석태, 최지호, 강지은, 김유진, 노종민, 김명곤, Choi. Han-Seok, Jeong. Seok-Tae, Choi. Ji-Ho, Kang. Ji-Eun, Kim. Eugene, Noh. Jong-Min, Kim. Myung-Kon 한국균학회 한국균학회지 10 Pages
한국균학회 한국균학회지 2012, Vol.40 No.4 244-253 (10 pages)
된장제조공정에 발효옻 추출물을 첨가하고 염수발효기간 동안의 미생물, 효소활성, 유리아미노산, 유기산 및 일반성분 변화를 조사하였다. 염수발효 42일 경과 후 추출물 첨가군(0.7%, 2.0%, 5.0%, 10.0%, w/v)의 염수 중 총 유리아미노산 함량은 2188.3, 4634.7, 2982.7, 5070.6 mg/100 mL로 대조군 보다 각각 1.3, 2.8, 1.8, 3.1배 높게 나타났다. 염수를 걸러낸 된장의 미생물 분포는 일반세균 $0.3-12.0{ imes}10^8$, 곰팡이 $3.0-21.0{ imes}10^4$, 효모 $1.0-2.0{ imes}10^4$, 대장균 불검출, B. cereus $3.0-25.0{ imes}10^2$... -
장수버섯 배양으로 제조한 발효옻 추출물이 장류 미생물의 증식 및 효소활성에 미치는 영향
최한석, 여수환, 정석태, 최지호, 강지은, 김명곤, Choi. Han-Seok, Yeo. Soo-Hwan, Jeong. Seok-Tae, Choi. Ji-Ho, Kang. Ji-Eun, Kim. Myung-Kon 한국균학회 한국균학회지 9 Pages
한국균학회 한국균학회지 2012, Vol.40 No.4 235-243 (9 pages)
옻의 장류이용 가능성을 검토하기 위하여 urushiol이 제거된 발효옻 추출물이 장류발효미생물의 증식 및 효소활성에 미치는 영향에 대하여 확인하였다. 발효옻 알코올 추출물은 Bacillus 속과 Z. rouxii에 대하여 항균활성을 가지고 있었으나 열수 추출물은 Bacillus 속과 Z. rouxii를 포함한 젖산균, 효모, 대장균에 항균활성이 없었다. 발효 옻 열수 추출물은 L. plantarum, L. mesenteroides, S. cerevisiae의 균체성장에는 영향을 미치지 않았으나 Bacillus속에 특이적으로 작용하여 B. licheniformis, B. sutilis의 균체를 1.3-4.5배...