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소취식물이 김치 냄새특성 및 발효성에 미치는 영향
최아름, 박동일, 손민희, 김소영, 장재범, 권상철, 채희정, Choi. A-Reum, Park. Dong-Il, Son. Min-Hee, Kim. So-Young, Jang. Jae-Beom, Kwon. Sang-Chul, Chae. Hee-Jeong 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2010, Vol.42 No.1 63-68 (6 pages)
본 연구에서는 천연소취식물인 감잎, 솔잎, 회향을 세절 및 추출하여 김치에 첨가하여 냄새를 masking하는 농도의 조건을 설정하고, 천연물 첨가에 따라 김치의 숙성에 미치는 연향과 휘발성 향기 성분을 분석하였다. 감잎, 솔잎, 회향을 세절물과 추출물로 김치에 첨가하여 숙성 후 신내와 군덕내에 대해 관능평가한 결과, 김치에 천연소취식물을 첨가할 때 세절물보다 추출물을 첨가했을 경우에 김치냄새의 masking 효과가 높았으며, 솔잎추출물 0.3-0.6%를 첨가한 김치와 회향추출물 0.05-0.1%를 첨가한 김치가 관능적으로 효과가... -
수종 생약 수증기 증류물의 탈취작용
신국현, 이은방, 송영진, 김운자, Shin. Kuk-Hyun, Lee. Eun-Bang, Song. Young-Jin, Kim. Oon-Ja 한국생약학회 생약학회지 5 Pages
한국생약학회 생약학회지 1992, Vol.23 No.3 153-157 (5 pages)