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Effect of fermented soybean products intake on the overall immune safety and function in mice
Jae Hee Lee, Se Hee Paek, Hye Won Shin, Seung Yeon Lee, Byoung Seok Moon, Jung Eun Park, Gyeong Dong Lim, Chang Yul Kim, Yong He 대한수의학회 Journal of Veterinary Science 8 Pages
대한수의학회 Journal of Veterinary Science 2017, 제 18권 제 1호 4 25-32 (8 pages)
Various functional activities have been reported for the fermented soybean products doenjang (DJ) and cheonggukjang (CGJ), although no systemic investigations of their immune functions have been conducted to date. We examined the effects of an experimental diet of DJ, CGJ, or a mixture of unfermented raw material for 4 weeks on overall immunity and immune safety in mice. No significant alterations were observed in peripheral or splenic immune cells among groups. Enhanced splenic natural killer... -
Antagonistic Activities of Bacillus spp. Strains Isolated from Tidal Flat Sediment Towards Anthracnose Pathogens Colletotrichum acutatum and C. gloeosporioides in South Korea
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 11 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2015, 31권 2호 8 165-175 (11 pages)
Anthracnose is a fungal disease caused by Colletotrichum species that is detrimental to numerous plant species. Anthracnose control with fungicides has both human health and environmental safety implications. Despite increasing public concerns, fungicide use will continue in the absence of viable alternatives. There have been relatively less efforts to search antagonistic bacteria from mudflats harboring microbial diversity. A total of 420 bacterial strains were isolated from mudflats near the... -
Study on Foreign Patron's Expectation & Perception towards Korean Cuisine
박정화 한국관광서비스학회 관광서비스연구 15 Pages
한국관광서비스학회 관광서비스연구 2009, 제 9권 제 1호 (통권 18권) 4 63-77 (15 pages)
The purpose of this study was to investigate foreign patrons' perception and expectation toward korean cuisine restaurant in Seoul. The subjects of this study were 120 foreign patrons. The subjects view value for money as being the top four most important restaurant expectation along with food quality, hygiene and cleanliness, taste of food. They had low expectations of Parking lot and low perception of good description of menu. And, expectation and perception of Korean cuisine restaurant's... -
마늘 첨가 된장의 숙성 중 품질특성 변화
강재란, 김경민, 황초롱, 조계만, 황정은, 김정환, 김정상, 신정혜, Kang. Jae-Ran, Kim. Gyeong-Min, Hwang. Cho-Rong, Cho. Kye-Man, Hwang. Chung-Eun, Kim. Jeong-Hwan, Kim. 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2014, Vol.30 No.4 435-443 (9 pages)
마늘을 0, 10, 20 및 30% 첨가하여 된장을 제조한 후 6주간 숙성시키면서 1주 간격으로 된장의 품질 관련인자의 변화를 분석하였다. 명도는 마늘 농도와는 상관없이 모든 시료가 숙성기간이 길어짐에 따라 그 값이 감소하였으며, 마늘 첨가 농도가 높아질수록 더 낮았다. 황색도는 숙성 후기에 그 값이 감소하였는데, 대조군보다 마늘 첨가된장에서 더 낮았다. 제조 직후와 비교하여 숙성 1주차에 pH는 크게 감소하고 산도는 증가하였으나 그 이후로는 불규칙한 증감을 보였으며, 마늘의 첨가 농도에 따른 통계적인 유의차도 없었다.... -
칼슘첨가 녹차마늘 페이스트의 품질 특성 및 항산화성
손찬욱, 전미라, 김민희, 김미리, Son. Chan-Wok, Jeon. Mi-Ra, Kim. Min-Hee, Kim. Mee-Ree 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.6 876-881 (6 pages)
마늘 고유의 독특한 맛과 냄새로 인한 관능적 품질 저하로 식품산업에서 마늘의 활용성 감소를 개선하고, 현대인의 부족한 칼슘섭취를 보완해 줄 영양성과 기능성을 더욱 부각시킨 마늘 식품소재를 개발하기 위하여 녹차, 숯과 마늘을 고온고압 가열처리한 뒤 탄산칼슘, 젖산칼슘, 구연산칼슘, 칼슘믹스, 칼슘파우더를 2% 첨가하여 칼슘첨가 녹차마늘 페이스트를 제조한 후 이화학적, 관능적 특성 및 항산화성을 평가하였다. 탄산칼슘, 칼슘믹스, 칼슘 파우더를 첨가했을 때 pH 증가와 적정산도의 감소폭이 커졌으며, 점도 역시 칼슘을... -
대두유 첨가량이 마늘청국장 페이스트의 유동성에 미치는 영향
이은경, 김경이, Lee. Eun-Kyung, Kim. Kyeong-Yee 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.3 288-293 (6 pages)
청국장을 이용하여 마가린, 버터 대용품을 개발하고자 하였다. 청국장 고유의 냄새는 동결건조 마늘을 처리하여 발효과정에서 제거가 가능하였다. 청국장이 갖고 있는 고유의 높은 점도로 인하여 흐름성이 매우 낮아 물질을 제조하는데 어려움이 있었으나 이는 3%(w/w) 수준의 대두유 처리로 개선할 수 있었다. 이 과정에서 trans 지방산 함량의 변화를 측정한 결과 초기 0.02${sim}$0.05%로 일반적인 마가린, 버터에 비하여 아주 낮은 trans 지방산 함량을 나타내었고, 저장 4주 후에도 0.03${sim}$0.08%로 거의 검출 허용 한계치의... -
생마늘 페이스트의 저장 과정 중 품질 변화
정재홍 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1998, Vol.11 No.3 278-282 (5 pages)
생마늘의 풍미와 색상을 유지하면서 장기간 저장하기 위하여 정제염, 말토덱스트린과 dl-사과산을 첨가한 뒤 가열 처리하여 생마늘 페이스트를 제조하여 가공 공정을 검토하였고, 3$0^{circ}C$와 5$^{circ}C$의 온도에서 6개월 동안 저장하면서 품질 변화를 측정하였다. 생마늘 페이스트는 엽경을 제거하고 쵸핑하여 87%의 수율을 얻었으며 pH는 5.85로 측정되었다. 생마늘에 10%의 정제염, 10%의 말토덱스트린과 0.1%의 dl-사과산을 첨가한 뒤 85$^{circ}C$의 저온에서 6개월 이상 저장할 때 풍미, 색상, thiosulfinate와 pyruvate의... -
칼슘 첨가 마늘 페이스트로 제조한 양갱의 품질특성 및 항산화성
전미라, 김민희, 손찬욱, 김미리, Jeon. Mi-Ra, Kim. Min-Hee, Son. Chan-Wok, Kim. Mee-Ree 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.2 195-200 (6 pages)
마늘과 칼슘을 이용한 기능성과 고가치의 양갱을 제조하기 위하여 칼슘의 종류를 각각 달리하고, 마늘을 무취화 시킨 칼슘첨가 마늘페이스트를 제조한 후 양갱을 만들어 품질 특성 및 항산화성, 관능적 특성을 평가하였다. 칼슘첨가 마늘 양갱은 산도가 무첨가군보다 증가하였으며, 당도가 다소감소하였으나 유의적 차이를 보이지는 않았다. 양갱의 색도 측정 결과는 칼슘 및 마늘의 첨가에 따라 L값이 감소하였으며, a값과 b값은 유의적으로 증가하였으나, 대조군의 L값과 유사한 군은 젖산칼슘, 탄산칼슘, 칼슘파우더이었다. 마늘양갱의... -
Diagnosis and Integrated Management of Fruit Rot in Cucurbita argyrosperma, Caused by Sclerotium rolfsii
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 11 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2018, 34권 3호 3 171-181 (11 pages)
Fruit rot is the principal phytopathological problem of pipiana pumpkin (Cucurbita argyrosperma Huber) in the state of Guerrero. The aims of this research were to 1) identify the causal agent of southern blight on pumpkin fruits by morphological, pathogenic, and molecular analysis (ITS1, 5.8S, ITS2); 2) evaluate in vitro Trichoderma spp. strains and chemical fungicides; and 3) evaluate under rainfed field conditions, the strains that obtained the best results in vitro, combined with fungicides...
