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돌미나리 추출물의 함유성분 분석과 항산화 활성
황석준, 박성진, 김종대, Hwang. Seok-Jun, Park. Sung-Jin, Kim. Jong-Dai 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2013, Vol.45 No.2 227-234 (8 pages)
분석 결과, chlorogenic acid의 함량이 가장 높았으며 caffeic acid, catechin, gallic acid 순으로 각각 $227.1{pm}0.62$, $4.0{pm}0.35$, $1.2{pm}0.19$, $0.9{pm}0.23$ mg/g의 함량을 보였다. DPPH assay 결과, $1,000{mu}g/mL$의 농도에서 72.2% 소거활성을 나타났고, ABTS assay는 $1,000{mu}g/mL$의 농도에서 66.1% 소거활성을 보였으며 FRAP assay는 $1,000{mu}g/mL$의 농도에서 0.79 흡광도 값을 보였으며 reducing powr activity 측정결과 $1,000{mu}g/mL$의 농도에서 0.41의 흡광도 값을 나타났다. 돌미나리 추출물은 여러 가지... -
고기능성 들깻잎을 이용한 침출차의 품질 극대화를 위한 최적 볶음조건 연구
윤웅재, 양성용, 이현순, 홍충의, 이광원, Yun. Ung-Jae, Yang. Sung-Yong, Lee. Hyun-Sun, Hong. Chung-Oui, Lee. Kwang-Won 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2012, Vol.44 No.1 34-40 (7 pages)
선정하였다. 볶음조건에 따른 페놀성 화합물 함량은 대체적으로 $160^{circ}C$ 이하에서는 시간이 증가할수록 함량이 증가하였고 $160^{circ}C$ 이상에서는 온도가 상승할수록 함량이 증가하는 경향을 보였다. 페놀성 화합물 함량이 높은 볶음조건에서 자유라디칼 소거능 및 환원력 모두 우수한 항산화활성을 나타내었다. Caffeic acid 및 rosmarinic acid는 실험구간 내 낮은 온도에서는 시간이 증가할수록 함량이 증가하다가 대체적으로 온도가 상승할수록 감소하였다. 실험구간 내 볶음조건별 들깻잎의 품질 특성을 종합적으로 비교... -
국내산 신품종 감자의 영양성분 및 이화학적 특성
최희돈, 이해창, 김성수, 김윤숙, 임학태, 류기형, Choi. Hee-Don, Lee. Hae-Chang, Kim. Sung-Soo, Kim. Yun-Sook, Lim. Hak-Tae, Ryu. Gi-Hyung 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.4 382-388 (7 pages)
페놀산의 경우 chlorogenic acid, caffeic acid 그리고 ${ ho}-coumoric$ acid 등이 정량되었고 chlorogenic acid와 caffeic acid가 주요 페놀산이었으며, 보라밸리가 가장 높은 페놀산 함량을 나타내었다. DSC 분석 결과 호화개시 온도는 수미에 비하여 밸리 품종이 비교적 높은 호화개시 온도를 나타내었고, 피크온도도 유사한 경향이었으며, 호화 엔탈피는 구이밸리가 가장 높은 값을 나타내었다. RVA 상의 페이스트 온도는 DSC 결과에서의 호화개시온도 경향과 유사하였으며, 구이밸리가 가장 높은 최고점도와 최종점도를 나타내었다. -
배의 생장시기에 따른 페놀성물질과 펙틴의 변화
장선, 이범수, 은종방, Zhang. Xian, Lee. Fan-Zhu, Eun. Jong-Bang 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.1 7-13 (7 pages)
각 부위에서 모두 arbutin, chlorogenic acid, epicatechin이 검출되었고 과실이 성숙됨에 따라 과피와 과심부에서는 caffeic acid, catechin 그리고 4-hydroxymethyl benzoic acid(4-HMBA)도 검출되었으며 그 중 arbutin이 가장 많은 양을 차지하였다. 배 과육의 총펙틴 함량은 알코올 불용성 고형분(AIS)의 감소와 함께 생장초기 약 6mg/g에서 급격히 감소하다가 그 이후로 서서히 감소하였다. 생장초기 hydrochloric acid-soluble pectin(HSP)의 함량이 3.21-3.45mg/g으로 가장 많았고 또한 과실의 생장에 따라 감소하였으며 AIS... -
추출방법에 따른 대나무(왕대) 추출물의 화학성분 및 생리활성
주인옥, 정기태, 류정, 최정식, 최영근, Ju. In-Ok, Jung. Gi-Tai, Ryu. Jeong, Choi. Joung-Sik, Choi. Yeong-Geun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.4 542-548 (7 pages)
As, Cd, Hg는 검출되지 않았고 Cr, Pb는 극미량 검출되었다. 폴리페놀은 catechin, chlorogenic acid, caffeic acid, 3-hydroxy benzoic acid, ferulic acid등 5종이 확인되었으며 이중 3-hydroxy benzoic acid와 catechin이 주종을 이루는 것으로 나타났다. 유리당은 galactose, glucose, fructose 및 sucrose가 검출되었으며 glucose와 sucrose의 함량이 가장 높았다. 유기산은 citric acid, tartaric acid, malic acid, succinic acid, acetic acid 등이 검출되었으나 직접가열 추출액은 tartaric acid가, 물 추출액과 알코올 추출액은... -
검정콩의 주요 항산화 원인물질 및 항산화 효과의 비교
김선희, 권태완, 이영순, 정명근, 문갑순, Kim. Sun-Hee, Kwon. Tai-Wan, Lee. Young-Soon, Choung. Myoung-Gun, Moon. Gap-Soon 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.1 73-77 (5 pages)
함유되어 있었다. 11종류의 phenolic acids에서는 benzoic(126.70mg%)>p-coumaric(67.68)>salicylic(59.40)>gentisic(43.19)>ferulic(16.57)>syringic(15.04)>chlorogenic(8.00)>caffeic(4.53)>vanillic(2.82)>p-OH benzoic(2.47)>trans-cinnamic acid(1.00)의 순으로 함유되어 있었으며, 검정콩 종피에 함유되어 있는 안토시아닌을 측정한 결과 delphinidin 3-glucoside가 1.42, cyanidin 3-glucoside 5.77 및 petunidin 3-glucoside가 0.30mg/g이었다. 검정콩에 함유되어 있는 항산화 물질들 (안토시아... -
불로 구기 부위별 자유라디칼 소거효과에 관한 연구
김은혜, 김현위, 김수동, 이보희, 이철호, 고경희, Kim. Eun-Hae, Kim. Hyeon-Wee, Kim. Su-Dong, Lee. Bo-Hee, Lee. Cherl-Ho, Koh. Kyung-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.1 6-10 (5 pages)
잎에서는 p-coumaric acid 0.068 mg/100g, syringic acid 0.064 mg/100 mg, procatechuic acid 0.05 mg/100 mg이 검출되었다. 뿌리에는 p-coumaric acid 0.178 mg/100 mg, syringic acid 0.046 mg/100 mg, caffeic acid 0.043 mg/100 g과 procatechuic acid 0.022 mg/100 mg이 검출되었다. 불로구기의 주요 폴리페놀 성분들은 p-coumaric acid과 syringic acid이었으며 잎에서는 열매에서 확인되지 않은 caffeic acid가 뿌리에서는 caffeic acid procatechuic acid 성분이 함유되어 있었다. 총 폴리페놀 함량은 뿌리 0.29 mg/100 g, 잎... -
국내산 아까시나무와 밤나무 유래 propolis의 영양성분 및 페놀성 화합물 분석
송효남, 길복임, Song. Hyo-Nam, Gil. Bog-Im 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.4 546-551 (6 pages)
성분인 flavonoids 함량은 $8.6{sim}10.8%$로 나타나 다른 식품재료에 비하여 매우 높은 수준이었다. 고성능 박막크로마토그래피로 페놀성 화합물을 정성분석한 결과 시료종류에 상관없이 거의 동일한 pattern의 chromatogram을 나타내었다. Polyphenol 화합물의 HPLC 분석에서는 약 16개의 peak가 검출되었고, 이중 p-hydroxy benzoic acid, caffeic acid, ferulic acid, benzoic acid, cinnamic acid 및 chrysin의 6종을 동정하였다. 시료간의 chromatographic pattern은 동일하여 propolis를 구성하는 페놀성 화합물의 종류는 큰... -
팽나무버섯 polyphenol oxidase의 정제 및 특성
표한종, 손대열, 이찬, Pyo. Han-Jong, Son. Dae-Yeul, Lee. Chan 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.4 552-558 (7 pages)
있음이 밝혀졌다. 효소반응의 최적 pH와 온도는 각각 6.0과 $25^{circ}C$,이었으며, pH 3과 5 사이의 산성조건과, pH 8과 10 사이의 알카리 조건에서는 활성이 감소되거나 상실되었다. 이 효소는 L-DOPA와 caffeic acid 등의 o-diphenols류에 대하여 높은 효소활성을 나타내었으며, L-DOPA와 caffeic acid에 대한 Km 값은 각각 3.97mM과 1.78mM로 계산되었다. 2-mercaptoethanol, L-ascorbic acid, sodium bisulfite, EDTA와 $Mg^{2+}$은 팽나무버섯 pholyphenol oxidase의 효소활성을 감소시켰으며, $Cu^{2+}$, $Fe^{2+}$, $Zn^{2+}$ and... -
Copigmentation에 의한 유색미 안토시아닌의 안정화 효과
윤주미, 한태룡, 윤혜현, Yoon. Joo-Mi, Hahn. Tae-Ryong, Yoon. Hye-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.4 733-738 (6 pages)
Copigment로서 tannic aicd, caffeic acid, chlorogenic acid를 선택하여 유색미 안토시아닌의 색변화 특성 및 온도, 금속이온, 빛에 대한 안정성 변화를 조사하였다. 안토시아닌과 copigment 농도(M)비율을 1:1, 1:5, 1:10, 1:20과 1:40으로 조정하여 copigmentation 효과를 조사한 결과, copigments농도가 높을수록 농색화 효과가 높았으며, tannic acid를 첨가한 실험군이 가장 높은 농색화 효과를 나타내었다. $25^{circ}C$에서 21일간 저장시에도 tannic acid의 농색화 효과는 지속적으로 유지되어 대조군에 비해 높은 안정성을...