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백작약 첨가 떡과 국수의 저장성 및 제품특성
성정민, 한영실, Sung. Jung-Min, Han. Young-Sil 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 9 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2003, Vol.18 No.4 311-319 (9 pages)
백작약 분말을 떡과 국수에 첨가(0, 1, 3, 5%)하여 저장기간별로 이화학적, 관능적, 미생물학적 특성을 검토하여 저장성 및 제품 특성을 살펴보았다. 수분은 저장 기간동안 감소하였고, 무첨가군이 첨가군들에 비해 보다 급격한 감소를 보였다 이는 백작약 섬유소의 수분 보유력 때문으로 여겨진다. 떡의 밝기의 기준인 L 값은 첨가량이 증가할수록 감소하였으며 저장 기간동안 증가하였다. 적색도 a값과 황색도 b값은 백작약 분말을 첨가할수록 증가하였다. 백작약 분말 첨가 국수의 경우 밝기의 기준인 L값은 첨가량이 증가할수록... -
주박으로부터 효모포자의 생산
임용성, 배상면, 김근 한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 6 Pages
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 2004, Vol.32 No.2 184-189 (6 pages)
쌀 양조 후 남은 고체찌꺼기인 주박을 사용하여 Saccharomyces 효모 포자의 대량생산을 위하여 주박의 최적 전 처리과정, 최적 배지조성과 배양조건을 조사하였다. 포자형성을 위하여서는 주박으로 제조한 전포자형성배지(PSM)에서 효모를 배양한 추 1% potassium acetate로 구성된 포자형성배지(SM)에 10%를 재접종한 후 $25^{circ}C$에서 4일간 포자형성을 시켰다. 주박과 물을 1:2 로 혼합한 후 $51^{circ}C$에서 24시간 preincubation한 후 그 원심분리 상등액을 PSM으로 사용하여 48시간 배양하고 이를 다시 SM에 접종하여 4일... -
블루베리 가루를 첨가한 쌀 파운드케이크의 품질 특성
이원갑, 이정애, Lee. Won-Gab, Lee. Jeong-Ae 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2013, Vol.23 No.5 577-585 (9 pages)
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아침 간편식에 대한 섭취실태 및 인식조사
문연서, 정은경, 주나미, 윤지영, Mun. Yeon-Seo, Jung. Eun-Kyung, Joo. Na-Mi, Yoon. Ji-Young 대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 10 Pages
대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 2011, Vol.16 No.5 559-568 (10 pages)
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전통 떡살문양과 조각보를 조합한 스카프디자인 개발
김선영, Kim. Sun-Young 대한가정학회 대한가정학회지 11 Pages
대한가정학회 대한가정학회지 2012, Vol.50 No.1 29-39 (11 pages)