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초임계 이산화탄소를 이용한 참치안구유로부터 지방산 및 휘발성 성분의 분리 동정
노형섭, 윤현석, 박지연, 신상규, 이민경, 백성신, 전병수, Roh. Hyung-Seob, Youn. Hyun-Seok, Park. Ji-Yeon, Sin. Sang-Kyu, Lee. Min-Kyung, Back. Sung-Sin, Chun. Byun 한국해양바이오학회 한국해양바이오학회지 14 Pages
한국해양바이오학회 한국해양바이오학회지 2006, Vol.1 No.2 105-118 (14 pages)
중 hexanal (threshold=4.5ppb), heptanal(threshold=31ppb)은 특징적인 풀 냄새를 갖지만 어유의 비린내와는 크게 밀접한 관련이 없는 것으로 보인다. 반면, 어유의 불쾌취에 크게 관여하는 것으로 보이는 2-octenal, (E)-2-nonenal (threshold=0.08ppb), 및 (Z)-4-decenal(threshold=0.5ppb)이 검출되었으며 이들은 각각 강한 지방취와 card-boardlike을 나타내는 물질로 나타났다. 이들 aldehyde류 중 (Z)-4-decenal의 경우 arachidonic acid의 산화생성물로 알려져 있다. 또한 (E,E)-2,4-hepadienal의 경우 진한 지방취와 비린내를... -
Headspace 가스크로마토그라피를 이용한 식용유의 산패도 측정
전호남, 김재욱, Chun. Ho-Nam, Kim. Ze-Uook 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1992, Vol.35 No.1 36-41 (6 pages)
사용하였다. 23종의 휘발성 산화생성물이 gas chromatography 및 gas chromatography-mass spectrometry에 의하여 검출되었으며, 저장 기간에 따른 pentanal과 hexanal 함량 변화와 관능검사에 의한 산패취 측정 결과의 상관분석을 실시한 결과, pentana(PE), hexanal(HE) 및 log{PE) log(HE) $log(PE){ imes}log(HE)$의 세 가지를 변수로 한 회귀식의 상관계수의 값이 각각 0.831, 0.866 및 0.896으로 다같이 높을 값을 보였다. 따라서 headspace 가스크로마토그라피를 이용하여 면실유, 옥배유 및 채종유의 휘발성 산화생성물 중... -
Headspace 가스크로마토그라피를 이용한 대두유 산화진행도의 객관적 평가방법
전호남, 김재욱, Chun. Ho-Nam, Kim. Ze-Uook 한국응용생명화학회 한국농화학회지 8 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1991, Vol.34 No.2 154-161 (8 pages)
기간에 따른 산패취의 변화를 관능검사를 통하여 평가하고 동시에 휘발성 산화생성물을 headspace gas chromatography를 이용하여 분석하였다. 23종의 휘발성 산화생성물이 gas chromatography 및 gas chromatography-mass spectrometry에 의하여 검출되었으며, 저장 기간에 따른 penatanal과 hexanal의 생성을 관능검사 결과와 상관 분석을 실시한 결과 상관 계수가 각각 0.990 및 0.994의 값을 보였다. 따라서 headspace 가스크로마토그라피를 이용하여 polyethylene 용기에 포장된 대두유의 휘발성 산화생성물중 pentanal과 hexanal을... -
Changes of Volatiles from Apple Fruits during Maturity and Storage -Part. I. Identification and Determination of Volatiles in the Fruits-
심기환, 손태화, 김명찬, 강신권, 박석규, Shim. Ki-Hwan, Sohn. Tae-Hwa, Kim. Myung-Chan, Kang. Shin-Kwoen, Park. Seok-Kyu 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1984, Vol.27 No.1 14-20 (7 pages)
우리 나라에서 비교적 생산량이 많은 사과과실 3품종(Fuji, 홍옥, 국광)을 대상으로 향기성분을 분리 및 동정하고, 또한 성숙시기별로 향기성분의 함량변화를 측정하였다. 향기성분은 30종 이상 분리되었고 그 중 ester 23종, alcohol 9종 및 aldehyde 2종을 동정하였다. 성숙중 향기성분의 종류와 함량은 증가하였으며 1-butanol, isobutyl butyrate, 2-pentanol, ethyl valerate 및 hexanal 등의 함량이 많았다. -
SPME법에 의한 산초나무와 초피나무 잎과 열매의 향기성분 분석
조민구, 김휘, 채영암, Cho. Min-Gu, Kim. Hui, Chae. Young-Am 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 6 Pages
한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 2003, Vol.11 No.1 40-45 (6 pages)
(Z)-ocimene+limonene, estragole, germacrene-d 이였으며, 열매에서는 estragole이였다. Hexanal, (Z)-3-hexenol, (E)-2-hexenal, n-hexanol 성분은 잎에서만 검출되었고, undecanone 성분은 열매에서만 나타났다. 지역간 큰 차이를 보인 잎의 정유성분은 hexanal, azulene이었고, 열매에서는 (Z)-ocimene+limonene이였다. 초피나무 잎에서 총 30개, 열매에서 27개 향기 성분이 동정되었으며, 잎의 주요 공통 성분은 백양사와 내장사지역의 성분이 ${alpha}-pinene,;{eta}-phellandrene$, 1,8-cineole, citronellal이였고, 통도사... -
산초나무와 초피나무 잎의 정유성분 변이
조민구, 장진성, 채영암, Cho. Min-Gu, Chang. Chin-Sung, Chae. Young-Am 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 5 Pages
한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 2002, Vol.10 No.3 162-166 (5 pages)
산초에서 시기에 따라 차이가 크게 나타나는 주요성분은 hexanal, (E)-2-hexenal, ${alpha}-pinene$, myrcene, (Z)-ocimene+limonene, $(E)-{eta}-ocimene$, linalool, citronellal, estragole 이었으며, 특히 estragole은 모든 지역에서 공통적으로 나타났다. 초피에서 시기에 따라 차이를 보이는 성분은 hexanal, (Z)-3-hexenol, n-hexanol, ${alpha}-pinene$, limonene, 1,8-cineole, citronellal, estragole, citronellol 이었으며, 이중 (Z)-3-hexenol ${alpha}-pinene$, limonene, citronellal이 모든 지역에서 공통으로 나타났다.... -
솔잎 향미유의 제조와 기호성에 관한 연구
원종숙, 안명숙 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 10 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.2 129-138 (10 pages)
1ppm(31.1%), pentane 6.4ppm(9.8 %), tricyclene 4.8ppm(7.5%) camphene 4.4ppm(6.8%), hexanal 4.0ppm(6.2%), propane 3.9ppm(6.0%), $eta$ -pinene 3.6ppm (5.6%), limonene 2.5ppm(3.9%)등 8종이었으며, 이들 주요성분의 총량은 49.6ppm으로 전체 검출량의 76.8%를 차지하였다. 5. 솔잎 분말 향미유를 송편 제조시 솔잎 향을 주는 참기름의 대체 기름으로 사용가능성의 관능 검사 결과, 기호성이 낮았으나 솔잎 분말 향미유와 참기름을 1 : 1v/v로 혼합한 경우는 기호도가 참기름과 거의 유사한 것으로 조사되었다 (p＜0.05). 또한,... -
전자선 조사한 자두의 휘발성 유기성분 변화
정인선, 이순임, 전동복, 홍영신, 김재성, 최성화, 노은영, 최지연, 김병숙, 김경수, Jeong. In-Seon, Lee. Sun-Im, Jeon. Dong-Bok, Hong. Young-Sin, Kim. Jae-Sung, Choi. Sung-Hwa, N 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.2 249-256 (8 pages)
40종이 확인되어 저장기간에 따른 유기성분의 조성은 유사하였으며 선량에 따른 유의적 차이는 없었다. 자두의 주된 휘발성 유기성분은 $C_6$ 구조의 hexanal과 (E)-2-hexenal, (Z)-3-hexenal, (E)-2-hexen-1-ol 및 (Z)-3-hexen-1-ol로 hexanal, (E)-2-hexenal 및 (Z)-3-hexen-1-ol은 조사 시 모든 선량에서 증가하였으며 hexanol, (E)-2-hexen-1-ol은 감소함을 확인하였다. lactone류 중 저장기간 동안 비조사 시료에서 ${gamma}$-hexalactone, ${gamma}$-octalactone 및 ${gamma}$-decalactone가 확인되었다. 비조사 및 전자선 조사된... -
발효에 의한 옻나무 수피의 휘발성 유기성분 변화
유근영, 서혜영, 한규재, 정양모, 김경수, 홍광준, 유상하, Ryu. Keun-Young, Seo. Hye-Young, Han. Kyu-Jai, Jeong. Yang-Mo, Kim. Kyong-Su, Hong. Kwang-Joon, You. Sang- 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.3 308-314 (7 pages)
유기성분을 확인하였다. 옻나무 수피의 주요 휘발성 유기성 분으로는 2-methyl-3-buten-2-ol, 3-methylbutanal, 1-octen-3-ol, 3-methyl-2-butanone, pentanal, hexanal, ethyl lactate, ethanol 등이 주요 성분으로 전체 성분의 68%를 차지하였으며, 발효 옻나무 수피의 주요 휘발성 유기성분으로는 ethanol이 전체 성분의 68.29%로 나타났고, ethyl lactate, ethyl acetate, 3-methylbutanol 등을 포함한 화합물들이 주요 성분으로 전체의 96%를 차지하였다. 옻나무 수피에서 전체 함량의 1.10 mg/kg를 차지한 ethanol이 발효 옻나무에... -
쌀과 취반백미의 고온성 세균 분포 및 이상취 발생
박석규, 고용덕, 권선화, 손미예, 이상원 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2003, Vol.10 No.1 70-74 (5 pages)
각각의 균들이 많이 존재하였다. 전기밥솥에서 고온성 세균의 증식은 75$^{circ}C$이하에서 보온온도가 낮을수록 빠르게 나타났으며, 보온 초기에는 나타나지 않았으나 18∼24시간 사이에 증식속도가 빨라지는 경향을 나타내었다. 전기밥솥 밥의 고온성 세균수와 이상취 발생의 상관성은 있었으며, 고온성 세균수는 오븐내 밥의 표면중앙이 중심이나 밑바닥에 비하여 약간 많게 나타났다. 백미밥의 휘발성 성분은 보온초기에는 쌀로부터 유래되는 hexanal이 주성분이었으며, 장시간보온 후는 이상취를 나타내는 furan을 포함한 고비점...