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홍국 산업과 녹색성장
최충식, 전춘표, Choi. Chung-Sig, Jeon. Chun-Pyo 한국식품영양과학회 식품산업과 영양 8 Pages
한국식품영양과학회 식품산업과 영양 2009, Vol.14 No.2 25-32 (8 pages)
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발아 유색미의 GABA(${gamma}$-aminobutyric acid) 함량 분석
안미경, 안준배, 이상화, 이광근, An. Mi-Kyoung, Ahn. Jun-Bae, Lee. Sang-Hwa, Lee. Kwang-Geun 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2010, Vol.42 No.5 632-636 (5 pages)
본 연구는 현미, 녹미, 홍미, 흑미 4종의 유색미의 발아에 따른 GABA 함량을 분석하고 백미와 함께 비교하였다. HPLC/FLD를 이용하여 GABA의 정성 및 정량 분석을 실시하였으며, 회수율과 검출한계를 설정하였다. 회수율을 측정한 결과 122.4${pm}$2.4%, RSD는 2.0%이었으며, 검출한계는 0.23 ${mu}g/g$, 정량한계는 0.76 ${mu}g/g$이었다. 시료는 $18^{circ}C$에서 20시간 침지시킨 후, 30에서 20-24시간 동안 발아시켰다. 발아미, 미발아미 및 백미의 GABA 함량을 분석한 결과, 발아 홍미가 293.6 ${mu}g/g$으로 유의적으로 가장 많은... -
홍국 쌀 첨가량을 달리하여 제조한 약주의 이화학적 및 관능적 특성 변화
김철암, 김은수, 은종방, 왕승진, 왕명현, Jin. Tie-Yan, Kim. Eun-Soo, Eun. Jong-Bang, Wang. Seung-Jin, Wang. Myeong-Hyeon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.3 309-314 (6 pages)
멥쌀에 홍국 쌀을 각각 0, 10, 20, 30, 40% 첨가하여 제조한 약주의 이화학적 특성 및 관능적 특성의 변화를 조사하였다. 홍국 쌀 첨가량의 증가에 따라 pH는 감소되었고 총산의 함량은 증가된 것으로 나타났다. 총당의 함량은 홍국 쌀 첨가량의 증가에 따라 증가하였고 알코올 함량은 감소하였다. 색도 중 L값은 홍국 쌀 첨가량의 증가에 따라 감소되었으나 a와 b값은 증가한 것으로 나타났다. 향기성분은 esters, aldehydes, alcohols, acids로 분류되었고 과일향의 주성분인 esters의 함량은 10% 홍국 쌀을 첨가한 시험구에서 제일... -
홍국분말을 첨가한 머핀의 품질 특성
박성희, 임성일, Park. Sung-Hee, Lim. Seong-Il 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.3 272-275 (4 pages)
천연 기능성 소재인 홍국분말의 이용가능성을 알아보기 위하여 홍국분말을 0, 1, 3, 5, 10% 첨가한 머핀을 제조하여 품질특성을 조사하였다. 아밀로그래프에 의한 호화특성 측정결과 홍국분말의 첨가는 밀가루의 호화개시온도에 영향을 미치지 않았으며, 홍국분말 첨가량이 증가할수록 최고점도와 최종점도가 감소하였다. 또한 홍국분말의 첨가량이 증가할수록 머핀의 L값은 감소하였고, a값은 현저히 증가하였다. 머핀의 부피는 모든 첨가군에서 대조군에 비해 감소하였다. 경도와 점성은 10% 첨가군에서만 대조군과 유사한 경향을... -
Monascus rubber DSJ-20을 발효원으로 이용한 증편의 제조 및 식품학적 특성
모은경, 제갈성아, 임득균, 이미라, 성창근, Mo. Eun-Kyoung, Jegal. Sung-A, Im. Deuk-Kyun, Lee. Mi-La, Sung. Chang-Keun 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.1 88-92 (5 pages)
3% 이상의 홍국을 첨가한 경우는 기공의 크기가 크고 망상구조가 잘 형성되었으므로 부피 및 팽화도가 높았고, 또한 hardness, gumminess, chewness가 1-2% 홍국 처리구보다 낮고 springness는 높아 대조구와 유사한 경향을 나타내었다. 관능검사 결과, 5% 이상으로 홍국을 첨가하면 홍국 특유의 쓴맛과 진한 향기 때문에 기호성이 매우 감소하였다. 따라서 증편 제조시 새로운 발효원으로 홍국을 사용할 경우, 3%의 홍국(Red yeast rice)을 첨가하는 것이 바람직한 이화학적 조직적 관능적 특성을 나타내는 것으로 사료되었다. -
Monascus anka albidus의 적색색소 생산
김명희, 이태경, 양한철, Kim. Myung-Hee, Lee. Tae-Kyung, Yang. Han-Chul 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.5 451-455 (5 pages)
Monascus anka albidus 균사를 쌀가루 7%, $NH_4NO_3$ 0.15%, $KH_2PO_4$ 0.05% 및 $MnSO_4$ 0.1%, 조성의 초기 pH 6.0으로 조절한 배지에 접종하여 $30^{circ}C$에서 5일간 진탕 배양 하였을 때 가장 높은 색소 생산을 보였다. 특히 탄소원으로써 찹쌀가루가 제일 좋았으며 동시에 질소원으로써 $NH_4NO_3$, 인산염으로는 $KH_2PO_4$가 가장 우수하였으며 최적 C : N율은 18 : 1로 나타났다. 상기 조건에서 색소 생산은 플라스크에서 2.6mg/ml을, 그러나 5l 발효조에서 약 70%인 1.8mg/ml을 생산하였다. -
김치양념과 유기산을 이용한 소형 적색육어 조미숙성제품 개발 1. 꽁치 조미제품의 숙성 중 화학적 변화
정인학, 임영선, JEONG. In-Hak, LIM. Yeong-Seon 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 6 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 2001, Vol.34 No.4 309-314 (6 pages)
소형 적색육어의 소비기호에 부정적으로 작용하고 있는 잔뼈를 연화시켜 제거하고 비린내를 저감시키기 위하여 대표적인 소형 적색육어인 꽁치, Cololabis saira를 김치양념과 유기산 그리고 미강을 첨가하여 $5pm0.5^{circ}C$에서 60일 동안 숙성시키면서 15일 간격으로 숙성 중 화학적 변화를 검토하였다. 마른간이 물간에 비해 염침투도 및 탈수도가 높아 조미양념과의 평형이 15일 정도 빨랐으며, 그로 인해 숙성 중 pH가 높고, 휘발성염기질소함량과 TBA가가 낮아 조미숙성제품 제조시 염 첨가방법은 마른간이 적합하였다. 마른간에... -
소나무재와 고추나무대재 합성에 관한 연구
한영순, 이용석, 이병하, Han. Young-Soon, Lee. Yong-Seok, Lee. Byung-Ha 한국세라믹학회 한국세라믹학회지 9 Pages
한국세라믹학회 한국세라믹학회지 2006, Vol.43 No.7 393-401 (9 pages)
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액체배양에서 Monascus purpureus P-57 변이주의 색소생성 최적조건
박치덕, 정혁주, 유대식, Park. Chi Duck, Jung. Hyuck Jun, Yu. Tae Shick 한국생물공학회 한국생물공학회지 5 Pages
한국생물공학회 한국생물공학회지 2005, Vol.20 No.1 66-70 (5 pages)
최적 배양조건을 규명 하고자 하였다. M. purpureus P-57의 색소생성을 위한 최적 배지조성은 $4\%$ rice powder, $0.1\%$ beef extract, $0.03\%$ glutamic acid, $0.1\%;MgSO_4{cdot}7H_2O,;0.25\%;KH_2PO_4$이며, 배지의 pH는 5.0이였다. 그리고 최적 배양조건은 $30^{circ}C$ , 150 rpm에서 8일간 배양했을 때 가장 높은 색소 생성력을 나타내었다. M. purpureus P-57을 이상의 최적 조건에서 배양했을 때 적색 색소가 356.04 mit, 황색 색소가 268.20 unit으로 가장 많은 색소를 생성하였고, 균체량은 15.00 g/L를 생산할 수 있었다. -
Monascus ruber의 액체배양을 통한 색소 생산 및 고체발효를 통한 홍국쌀의 monacolin K 생산 특성
박윤제, Park. Youn-Je 한국생물공학회 KSBB Journal 8 Pages
한국생물공학회 KSBB Journal 2013, Vol.28 No.6 400-407 (8 pages)