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포도의 품종별 휘발성 향기성분 분석
박은령, 김경수 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2000, Vol.7 No.4 366-372 (7 pages)
향기성분을 분리.동정하였다. 블랙올림피아의 주요향기성분으로 (E)-2-hexenal(20.36%), diethylacetal(18.03%), hexanal, ethyl acetate가 다량 함유되어 있었다. 캠벨에서는 에스터류로써 30.81%를 나타낸 ethyl acetate가 가장 높은 함량을 보였으며, ethyl (E,E)-2,4-decadienoate와 ethyl butanoate가 각각 7.96%, 2.59%를 차지하였고, 알코올류와 알데이드류는 주로 $C_{6}$ 화합물이 다량 함유되었다. 델라웨어에서는 블랙올림피아나 켐벨과는 달리 알코올류가 높은 함량을 나타내었으며, 주요 성분은 (E)-2-hexenal (21.07%)과... -
국내산 복숭아의 품종별 휘발성 향기성분
박은령, 조정옥, 김경수 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 10 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.2 206-215 (10 pages)
및 26 기타성분으로 구성되었다. 각각의 품종에서 (E)-2-hexenal이 가장 많은 함량을 차지하였으며, 품종별 약간의 차이는 있었지만 ethylacetate, hexanal, o-xylene, (E)-2-hexen-1-ol, benzaldehyde, r-decalactone과 r-dodecalactone 역시 다량 확인되었다. $C_{6}$-C$_{12}$까지의 r-와 $delta$-lactone류, 특히 이들 lactone류 중에서 다량 검출된 r-decalactone과 r-dodecalactone이 포함된 화합물그룹과 불포화지방산의 과산화물인 $C_{6}$-aldehyde와 $C_{6}$-alcohol이 복숭아의 휘발성 향기성분에 큰 비중을 차지하였다. -
참깨의 볶음조건이 참깨박 정유성분의 휘발성 성분 패턴에 미치는 영향
이장우, 윤여철, 전남규, 김선호, 박상순, Lee. Jang-Woo, Yun. Yeo-Chul, Jeon. Nam-Gyu, Kim. Sun-Ho, Park. Sang-Soon 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2007, Vol.20 No.1 9-13 (5 pages)
furfuryl alcohol, guaiacol, 4-vinylguaiacol 이었다. 총 26종의 성분 중 pyrazine류는 각각 834.4 ppm, 816.4 ppm으로 전체의 59.72%, 53.75%를 차지하여 이 성분이 참기름의 향기를 결정해 주는 가장 큰 영향인자로 판단된다. 2종의 참깨박 A, B시료에서 주요 휘발성 성분은 2-butanone, hexanal, pyrazine, methyl pyrazine, 2,6-dimethyl pyrazine, furfuryl alcohol로 참기름과는 차이를 보였다. 상대적으로 참기름 향료에서는 총 16,507.9 ppm의 휘발성 성분이 검출되었고, 주요 성분은 2-butanone, guaiacol, 4-vinylguaiacol이... -
가공조건에 따른 땅콩유의 물리화학적 특성의 변화
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2001, Vol.14 No.3 199-203 (5 pages)
것이 n-hexanal 함량에 미치는 영향을 조사하기 위하여 headspace gas chromatgraphy 방법을 이용하여 조사하였다. 분쇄전에 땅콩을 열처리한 경우에는 n-hexanal함량이 현저하게 감소됨을 알 수 있었으며 열처리 시간이 증가함에 따라 n-hexanal 함량도 감소하지만 땅콩유중의 충고형분과 단백질함량도 함께 감소하였다. 이상의 결과로볼 때 콩비린내의 원인물질 중의 하나인 hexanal 함량의 감소를 위해서는 두유의 경우처럼 분쇄전에 땅콩을 열처리하는 것은 필수적이지만 지나친 열처리는 땅콩유는 단백질함량을 감소시켜 영양가가... -
복분자 열매의 화학성분 및 휘발성 향기성분
이종원, 도재호 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2000, Vol.13 No.5 453-459 (7 pages)
13종, hexanal를 포함한 carbonyl류 20종, 2-hep-tanone를 포함한 hydrocarbon류 5종 그리고 methyl palmitate를 포함한 ester류가 3종이었다. 관능기별로 확인된 성분들의 총 peak area%를 살펴보면 alcohol 류 11.56%, acid류 38.87%, hydrocarbon류 2.89%, ester류 0.80%, 총 70.32%가 확인되었다. Alcohol류에서 linalool가 3.78%, acid류에서는 caproic acid류가 14.40%, car-bonyl류에서 2-hydroxy-4-methoxyace-tophenone이 2.99%, hydrocarbon류에서는 aromaden-dren가 1.59% 그리고 ester류에서는 methyl palmi-tate가 7.43%으로... -
탈취온도가 옥수수기름의 이화학적 특성에 미치는 영향 제4보, 탈취온도가 옥수수기름의 휘발성 냄새성분 변화에 미치는 영향
이근보, 한명규, 이미숙 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1998, Vol.11 No.3 272-277 (6 pages)
이의 favor 성분을 GC로 분리 정량하였다. Flavor성분으로는 8종의 aldehydes를 포함하여 총 16종이 검출되었으며, 주요 flavor성분은 propane, pentane, hexanal 등으로 이는 전체의 70~75%를 차지하였다. 탈취온도가 상승할수록 ethane 및 8종의 propane, pentane, hexane, octane, pentyl furna 함량은 뚜렷한 감소현상을 나타내었다. 한편, 총 flavor 성분함량은 245$^{circ}C$ 처리군에서 가장 낮아 특이성을 나타내었으며, 탈취온도의 상승에 따라 aldehydes 함량이 비례적으로 증가하였는데, 이는 탈취과정 중 stripping steam,... -
Purge와 Trap Headspace Sampler를 이용한 녹차의 휘발성 성분
이재곤, 권영주, 장희진, 곽재진, 김옥찬, 최영현 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1997, Vol.10 No.1 25-30 (6 pages)
성분을 확인하였으며 methyl butanal(3.1%), 1-penten-3-ol(5.48%), 2-penten-1-ol(2.89%), hexanal(5.77%), heptanal(2.24%) 등의 비교적 비점이 낮은 성분들과 2,4-heptadienal(4.28%), linalool(2.27%), nonanal(2.06%), 2,6-dimethyl cyclohexanol(2.57%) 및 $alpha$-pinene(1.52%), caryophyllene(1.70%) 등의 hydrocarbon 화합물, $eta$-cyclocitral(2.0%), $alpha$-ionone(2.62%), $eta$-ionone(2.98%) 같은 carbonyl 화합물이 주요 휘발성 성분으로 확인되었다. SDE법으로는 64개의 성분을 확인하였으며 저비점 성분들보다는... -
재래식 메주 및 된장의 향기성분
김경업, 김미혜, 최병대, 김태수, 이종호, Kim. Gyeong-Eup, Kim. Mi-Hye, Choi. Byeong-Dae, Kim. Tae-Soo, Lee. Jong-Ho 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1992, Vol.21 No.5 557-565 (9 pages)
성분을 GC-MS로 분석 동정된 향기화합물은 peak 면적 %로 나타내었다. 중성 분획분에서 64종의 화합물이 동정되었는데 삶은 콩에서는 pentanal, hexanal 및 1-octene-3-ol 등이 높은 함량을 나타내었고 메주에서는 3-methylbutanal과 1-butanol의 함량이 높게 나타났다. 숙성전 된장에서는 메주에서 검출되지 않았던 Acetic acid ethylester를 비롯한 많은 종류의 화합물이 동정되었으며 숙성후 된장의 주된 휘발성 화합물은 3-methyl-1-butanol, 2-furancarboxyaldehyde, 1-octen-3-ol, benzeneacetaldehyde, methyloctadecadienoate 및... -
대두(大豆)의 Alkali 처리가 두유의 품질에 미치는 영향
오준세, 이규희, 이원용, 이가순, 오만진, Oh. Joon-Sei, Lee. Gyu-Hee, Lee. Won-Yong, Lee. Ka-Sun, Oh. Man-Jin 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 10 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1988, Vol.17 No.2 85-94 (10 pages)
높아짐에 따라 제거율도 높아졌으며, 0.1% NaOH용액에게서 $90^{circ}C$, 1시간처리하였을 때 phenol 화합물은 대부분 제거되었다. 물, 0.1% NaOH 및 0.5% $NaHCO_3$ 용액으로 침지하여 제조한 두유의 일반성분은 처리간에 비슷하였다. NaOH 용액 처리에 의하여 두유의 beany flavor 중 hexanol은 증가하였으나, hexanal, propanal, pentanal은 60% 이상이 제거되었다. NaOH 용액처리, 고온침지처리에 의하여 두유의 yellowness는 증가하였으나 물과 저온 침지처리에서는 whiteness가 증가하였다. 대두를 0.1% NaOH 용액으로 $90^{circ}C$에서... -
Flavor Components in the Bellflower Roots (Platycodon glaucum Nakai)
정태영, 김정림, 조뢰문효, 가등박통, Chung. Tae-Yung, Kim. Jeong-Lim, Hayase. Fumitaka, Kato. Hiromichi 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 11 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1987, Vol.16 No.2 136-146 (11 pages)
ketone류 5종 ester류 5종, furan류 3종, thiazole류 2종, lactone류 2종, sulfide류 2종, phenol류 2종, 산류 12종 및 기타 5종을 위시하여 총 103종의 향기성분이 동정되었다. Caboxylic acid를 제외한 향기성분은 대부분 중성부분에서 동정되었고, 관능검사의 결과에서도 중성부분이 도라지 뿌리의 향기를 재현하는데 필요불가결한 것으로 나타났다. 관능검사의 결과, 중성부분에서 동정된 1-hexanal, trans-2-hexenal, 1-hexanol, cis-3-hexenol, trans-2-hexenol, 1-octenen-3-ol 등은 도라지 뿌리의 풋냄새의 주성분인 것으로...