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301.

배추의 절임조건에 따른 관능적 특성 및 물성 변화

이명희, 이기동, 송광진, 윤성란, 김정숙, 권중호, Lee. Myung-Hee, Lee. Gee-Dong, Son. Kwang-Jin, Yoon. Sung-Ran, Kim. Jeong-Sook, Kwon. Joong-Ho 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.3 417-422 (6 pages)

이명희, 이기동, 송광진, 윤성란, 김정숙, 권중호, Lee. Myung-Hee, Lee. Gee-Dong, Son. Kwang-Jin, Yoon. Sung-Ran, Kim. Jeong-Sook, Kwon. Joong-Ho 저

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절임은 배추의 맛을 결정하는 중요한 공정이므로 배추의 소금 절임시 가장 중요한 영향인자인 소금농도, 절임시간 및 절임온도에 따른 관능적 특성 및 물리적 특성 에 대하여 반응표면분석을 실시하였다. 절임배추의 외관에 대한 관능평점은 소금농도 11.28%, 절임시간 9.75 hr 및 절임온도 12.81$^{circ}C$에서 가장 높았으며, 맛에 대한 관능평점은 소금농도 11.19%, 절임 시간 11.38 hr 및 절임온도 13.58$^{circ}C$에서 가장 높게 나타났다. 조직감에 대한 관능평점은 소금농도 11.24%, 절임시간 11.71 hr, 절임온도...
302.

김치의 숙성과 품질에 미치는 홍국의 첨가효과

김순동, 김일두, 박미자 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.5 826-833 (8 pages)

김순동, 김일두, 박미자 저

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물김치와 배추김치의 숙성과 품질에 미치는 홍국의 첨가효과를 조사하였다. 물김치는 소금물의 총량에 대하여, 배추김치는 절임배추량에 대하여 홍국분말을 각각 1%씩 첨가하여 1$0^{circ}C$에서 숙성시켰다. pH와 산도는 양 김치 모두 홍국첨가에 따른 뚜렷한 영향을 미치지 않았다. 홍국의 물추출물은 L. brevis에 대해서는 3%의 농도에서, L. acidophilus 및 L. bulgaricus에 대해서는 각각 5%에서 약간의 저해활성을 보였으나 L. plantarum, L. GG, Leuc. mesenteroides의 생육에는 영향을 미치지 않았다. 홍국을 첨가함으로서 김치가...
303.

신선편의화된 김치제조용 배추의 품질 유지

김건희, 강진경, 박형우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.2 218-223 (6 pages)

김건희, 강진경, 박형우 저

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304.

배추품종 및 숙성온도를 달리한 김치의 발효 및 비타민 C의 변화양상

최홍식, 전영수, 계인숙 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.4 773-779 (7 pages)

최홍식, 전영수, 계인숙 저

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305.

배추, 열무 및 갓김치 저장 중의 Chlorophyll 및 그 유도체의 함량변화

이종호, 김경업, 이용숙, 김성희, 정효숙 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1998, Vol.27 No.5 852-857 (6 pages)

이종호, 김경업, 이용숙, 김성희, 정효숙 저

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306.

Fermentation and Quality of Kimchi Prepared wth Chiness Cabbages Harvested from Field and Hydroponic Cultivation

Kim. Soon -Dong, Kim. Mee -Kyung, Youn. Kwang -Sup, No. Hong-Kyoon, Han. Duck-Chul 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 5 Pages

한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 1999, Vol.4 No.4 241-245 (5 pages)

Kim. Soon -Dong, Kim. Mee -Kyung, Youn. Kwang -Sup, No. Hong-Kyoon, Han. Duck-Chul 저

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307.

총설 - 절인배추의 위생적 절임수 재활용 처리기술

정진웅, 성정민, Jeong. Jin-Woong, Sung. Jung-Min 한국식품연구원 食品技術 9 Pages

한국식품연구원 食品技術 2013, Vol.26 No.2 92-100 (9 pages)

정진웅, 성정민, Jeong. Jin-Woong, Sung. Jung-Min 저

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배추 절임 공정에서 위해 미생물로부터의 안전성 확보를 위한 위생적 세척 처리기술개발로 효율적인 재활용 시스템을 개발하고자 전기분해수를 활용하여 실험하였다. 전기 분해수의 농도는 100 ppm 으로 염수와 전해수의 비율을 1:9, 2:8, 5:5로 20회 반복 실험을 하였다. 그 결과 기존의 절임수 재활용 횟수인 3~5회를 훨씬 초과하여 10회 이상 반복하여도 총균수가 초기에 비해 2 log CFU/g 이상 감소된 결과를 나타내었다. 또한 재활용 처리된 염수의 pH나 산도 또한 초기에 비해 큰 차이를 보이지 않아 기존의 재활용 방법에 비해...
308.

광 조건에 따른 식물공장 재배 쌈 배추의 기능성 성분 변화

정선옥, 김연미, 류동기, 김선주, 박종태, Chung. Sun-Ok, Kim. Yun-Mi, Ryu. Dong-Gi, Kim. Sun-Ju, Park. Jong-Tae 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2014, Vol.46 No.4 526-529 (4 pages)

정선옥, 김연미, 류동기, 김선주, 박종태, Chung. Sun-Ok, Kim. Yun-Mi, Ryu. Dong-Gi, Kim. Sun-Ju, Park. Jong-Tae 저

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최근 육종되어 시장에 소개된 신홍쌈 배추를 다양한 광 조건의 식물공장에서 재배하여 그 영양적 특성, 특히 기능성 물질인 phenolic compounds류의 함량을 중심으로 비교분석을 수행하였다. LED 광원을 이용하였으며 LED는 적+청, 적+백, 적+청+백 세가지 조합으로 신홍쌈 재배에 사용하였고 형광등을 광원으로 이용하여 재배한 경우와 비교하였다. LED 적+청 조건에서는 배추가 정상적으로 성장하지 못하여 성분 분석연구에 사용하지 않았으며 형광등을 포함한 다른 광 조건에서는 서로 유사한 성장속도를 보였으며 정상적인 형태 및...
309.

전기분해수 및 이산화염소수 처리에 따른 배추의 미생물 제어 효과

박성순, 성정민, 정진웅, 박기재, 임정호, Park. Seong-Soon, Sung. Jung-Min, Jeong. Jin-Woong, Park. Kee-Jai, Lim. Jeong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2012, Vol.44 No.2 240-246 (7 pages)

박성순, 성정민, 정진웅, 박기재, 임정호, Park. Seong-Soon, Sung. Jung-Min, Jeong. Jin-Woong, Park. Kee-Jai, Lim. Jeong-Ho 저

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본 연구에서는 일반적인 염소소독법을 대체하기 위하여 살균소독수로의 유효성을 가진 강산성 및 약알칼리 전기분해수와 이산화염소수를 배추 세척에 적용하였다. 배추 표면에 $E.$ $coli$, $B.$ $cereus$, $Sal.$ Typhimurium, 및 $S.$ $aureus$를 인위적으로 오염시킨 후 각각의 살균소독수를 100 ppm의 농도로 하여 침지 시간을 달리하면서 미생물 제어효과를 비교하였다. 전체적으로 줄기 부분보다 잎 부분에서 세척 효과가 더 크게 나타났으며 네 가지 병원성 미생물에 대한 세척효과는 이산화염소수가 가장 큰 것으로 나타났다....
310.

열처리 조건개선이 다양한 새싹채소 종자의 미생물 저감화 및 발아에 미치는 영향

윤혜정, 박경훈, 홍은경, 김태훈, 김세리, 김원일, 윤종철, 홍무기, 류경열, Yun. Hye-Jeong, Park. Kyeong-Hun, Hong. Eun-Kyung, Kim. Tae-Hun, Kim. Se-Ri, Kim. Won-Il, Yun. Jon 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.5 611-617 (7 pages)

윤혜정, 박경훈, 홍은경, 김태훈, 김세리, 김원일, 윤종철, 홍무기, 류경열, Yun. Hye-Jeong, Park. Kyeong-Hun, Hong. Eun-Kyung, Kim. Tae-Hun, Kim. Se-Ri, Kim. Won-Il, Yun. Jon 저

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본 연구는 열처리 방법에 의한 국내산 새싹채소 종자 3종(무, 배추, 다채)과 수입산 2종(무, 적양배추)의 발아율과 총 호기성세균 및 병원성 미생물의 저감화에 대해 실시하였다. 열처리는 40, 50, 60, 70$^{circ}C$의 온도조건에서 각각 15, 30분 동안 실시하였다. 발아율은 60$^{circ}C$ 이하 조건에서 열처리 후 배양 24시간 후 45-97%로 나타났으며, 대부분 70$^{circ}C$ 이상의 조건에서 발아율이 감소하였다. 열처리에 의한 미생물 저감화 효과는 국내산 무 종자의 경우 총 호기성세균은 70$^{circ}C$, 30분 열처리 조건에서 1.71...

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