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버섯균사체를 달리한 발효가시오가피 추출물의 항산화 활성 및 아질산염 소거능
김단비, 신기해, 이종석, 이옥환, 박인재, 조주현, Kim. Dan-Bi, Shin. Gi Hae, Lee. Jong Seok, Lee. Ok-Hwan, Park. In-Jae, Cho. Ju-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2014, Vol.46 No.2 205-212 (8 pages)
본 연구에서는 가시오가피 영지버섯발효 추출물, 상황버섯발효 추출물 및 노루궁뎅이버섯발효 추출물의 pH, 항산화 성분함량(총 페놀 및 플라보노이드 함량), 항산화 활성(ORAC 지수, DPPH 라디칼 소거능, ABTS 라디칼 소거능, FRAP활성 및 reducing power), 아질산염 소거능을 측정하였다. pH는 가시오가피 상황버섯발효 열수추출물이 4.55로 가장 높았고 상황버섯발효 70% 에탄올추출물이 3.72로 가장 낮았다. 총 페놀 함량은 가시오가피 영지버섯발효 열수 추출물이 42.09 mg GAE/g으로 가장 많았으며, 상황버섯발효 70%... -
메수수가루 첨가에 따른 생면의 품질특성 및 라디칼 소거활성
김현영, 고지연, 김정인, 정태욱, 윤홍태, 오인석, 정헌상, 우관식, Kim. Hyun Young, Ko. Jee Yeon, Kim. Jung In, Jung. Tae Wook, Yun. Hong Tae, Oh. In Seok, Jeong. Heon S 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2013, Vol.45 No.4 521-525 (5 pages)
본 연구에서는 수수 분말 함량이 반죽 분말의 총 5, 10, 15 및 20%가 되도록 첨가하여 제조한 생면의 품질 특성과 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, 라디칼 소거활성의 변화를 조사하였다. 수수 분말을 첨가한 생면의 조리 후 중량, 부피, 수분 흡수율 및 탁도는 수수 분말 첨가량에 따라 유의적으로 변화하는 경향을 나타내었다. 조리 전 색도는 수수분말을 첨가하였을 때 명도와 황색도는 감소하였고, 적색도는 증가하였으며, 조리 후 면의 색도는 조리 전에 비하여 명도, 적색도 및 황색도 모두 감소하게 나타났다. 수수 분말 첨가... -
고항산화능 소재 선발을 바탕으로 한 산수유와 황금을 이용한 약주 개발
이승주, 김은혜, 이형구, Lee. Seung-Joo, Kim. Eun-Hye, Lee. Hyung-Gu 한국식품과학회 한국식품과학회지 10 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.1 21-30 (10 pages)
DPPH radical scavenging activity를 측정하여 항산화능이 전반적으로 우수하게 나타난 산수유와 황금이 약주 개발을 위한 주요 부재료로 선정되었다. 산수유를 주요 약재로 하는 약주의 개발은 과일향이 강하고 로제와인과 같은 붉은 색상을 내는 제품으로 개발하였고 황금을 사용하는 경우는 고 항산화능의 기능성 약주 컨셉에 맞게 한약재 향이 적당하고 일반적인 약주의 색상인 노란빛을 띠는 제품으로 개발되었다. 각각의 제품의 특성을 보강하기 위해 자초, 황정, 진피가 부재재로 첨가되었다. 개발 제품의 항산화능 분석 결과 시판... -
올리브 잎 분획물의 항산화기능과 아질산염 소거능력 평가
최남영, 이재환, 신한승, Choi. Nam-Young, Lee. Jae-Hwan, Shin. Han-Seung 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.3 257-264 (8 pages)
DPPH radical 제거활성은 호주산 올리브 잎의 80% 에탄올 추출물이 63.32%로 가장 높은 활성을 나타냈다. Linoleic acid와 함께 시료를 처리하여 지질과산화를 억제하는 정도는 호주산 올리브 잎 분획물은 시간 경과에 따라 농도 의존적으로 비교적 일정하게 산화억제활성이 나타난 반면 스페인산 올리브 잎의 경우 몇몇 분획물에서 약한 산화억제활성을 나타냈을 뿐 산화억제활성을 거의 나타내지 않았다. 발암물질인 nitrosamine 생성의 원인물질인 nitrite 제거활성을 확인한 결과 농도 의존적으로 증가하는 경향을 나타냈다. 부탄올... -
부위별 식용백합 추출물의 항산화 및 향균효과
정용면, 박수진, 이기영, 이지용, 서정근, 황성연, 박경은, 강명화, Joung. Yong-Myeon, Park. Soo-Jin, Lee. Ki-Young, Lee. Ji-Yong, Suh. Jeung-Keun, Hwang. Seong-Yun, Park 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.4 452-457 (6 pages)
총 페놀함량, 전자 공여능, SOD 유사활성, hydroxyl radical scavenging activity 및 항균성을 측정하였다. 백합 부위별 총 페놀함량에서는 L. davidii 잎 0.068 mg/mL, L. lancifolium 구근 0.039 mg/ml로 나타났다. 플라보노이드 함량은 L. davidii 잎 0.72 mg/mL, L. lancifolium 구근 0.65 mg/ml로 측정되어 백합 품종 및 부위에 따라 페놀성 화합물의 함량에 큰 차이가 있었다. 백합 에탄올 추출물의 SOD 유사활성 측정결과 L. davidii 의 잎 82.7 ${pm}$ 2.8%, 꽃 66.1 ${pm}$ 6.7% 구근 50.6 ${pm}$ 2.0%로 잎에서 가장 높았다. L.... -
덩굴차(Gynostemma pentaphyllum Makino) 추출물의 항산화 효과
현선희, 이종숙, 이광배, 이재성, Hyun. Sun-Hee, Lee. Jong-Suk, Lee. Kwang-Bae, Lee. Jae-Sung 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.4 447-451 (5 pages)
radical 소거(electron donating ability, superoxide dismutase acitivity, nitrite scavenging activity)계 및 생성 억제(xanthine oxidase inhibition activity)계에 있어서 분획물에 따라 다소 차이는 있었으나 전자공여능과 xanthine oxidase 저해 활성은 90%이상의 전반적으로 강한 활성이 있었으며 아질산염 소거능 또한 비극성 및 극성 분획물에서 전반적으로 소거활성이 나타났다. 덩굴차 추출물은 소거 계뿐만 아니라 생성 억제계에서도 전반적으로 항산화 활성을 보인 것으로 보아 이것은 덩굴차가 다류로서뿐만 아니라 기능성... -
화살나무 물 추출물의 구성성분과 생리활성
오봉윤, 황수경, 정미영, 신홍식, 박복희, 이정호, 김수현, Oh. Bong-Yun, Hwang. Soo-Kyung, Cheong. Mi-Young, Sin. Hong-Sig, Park. Bock-Hee, Lee. Jeong-Ho, Kim. Soo-H 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.6 898-904 (7 pages)
본 연구는 화살나무의 줄기와 날개를 열수 추출하여 분자량 크기별로 네 분획(F I. F II, F III, F IV)으로 분리하여 각 분획물의 성분조성을 분석하였고, 이들 각 분획물의 생리활성을 알아보기 위해 DPPH를 이용한 유리 라디칼 소거능과 동물 세포에서 활성산소종 제거능에 대하여 조사하였다. 열수 추출물의 정성반응 결과, 네 분획물 모두 대부분 탄수화물이었고, 소량의 단백질을 함유하였으며, 일부 분획물에는 소량의 페놀 화합물 및 유기산이 함유되어 있었다. 주요 구성 성분인 총당과 총단백질 함량은 448mg/g과... -
큰느타리버섯 첨가가 김치의 숙성 중 품질에 미치는 영향
김정한, 문미화, 정재운, 지정현, 주영철, Kim. Jeong-Han, Moon. Mi-Hwa, Chung. Jae-Woon, Chi. Jeong-Hyun, Ju. Young-Cheoul 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.3 470-473 (4 pages)
큰느타리버섯 김치의 숙성기간에 따른 pH를 측정한 결과 처리간의 차이는 보이지 않았다. 적정산도는 pH와 반대 경향으로 나타났었다. 큰느타리버섯 김치의 총균수와 유산균수는 발효 16일경에 최대치를 보였으며, 그 이후에 감소하였다. Radical 소거능은 대조구 보다는 버섯이 첨가된 처리구에서 높게 나타났으며, 데침 버섯 처리구가 가장 우수하였다. 숙성 6일경의 김치의 관능평가 결과 전반적으로 버섯처리구에서 신맛이 대조구보다 높게 나타났으며, 조직감은 대조구가 가장 좋은 것으로 나타났다. 특히 데침 버섯채 김치가... -
불로 구기 부위별 자유라디칼 소거효과에 관한 연구
김은혜, 김현위, 김수동, 이보희, 이철호, 고경희, Kim. Eun-Hae, Kim. Hyeon-Wee, Kim. Su-Dong, Lee. Bo-Hee, Lee. Cherl-Ho, Koh. Kyung-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.1 6-10 (5 pages)
procatechuic acid 성분이 함유되어 있었다. 총 폴리페놀 함량은 뿌리 0.29 mg/100 g, 잎 0.18 mg/100 g, 열매 0.03 mg/100 g의 순으로 뿌리에 가장 많이 함유되어 있는 것으로 나타났다. 불로 구기의 부위별 superoxide anion radical 소거능력은 잎, 뿌리, 구기열매가 각각 $60{pm}0.1%$, $47.7{pm}0.1%$, $21.6{pm}0.1%$의 순으로 잎에서 가 장 높은 소거효과가 나타났으며, hydroxyl radical 소거능력은 superoxide anion radical 소거능력에 비해 효과가 약하나 뿌리에서 $34.6{pm}0.1%$로 높은 소거효과를 나타내었다(p<0.001).