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들깨 품질평가 현황과 전망
이봉호, 류수노, 곽태순 한국작물학회 Korean journal of crop science 13 Pages
한국작물학회 Korean journal of crop science 2002, Vol.47 150-162 (13 pages)
함유되어 있으므로 생리적 기능성 식품으로 우수한 특성을 갖고 있으며 필수지방산의 공급원으로서도 중요하다. 4. 기름의 특성상 들기름은 고도의 불포화 지방산인 리놀렌산이 주성분이기 때문에 들기름을 짜서 상온에서 보관하게 되면 산패(oxidation)되기 쉬우므로 장기간 저장 이용하기 어렵다. 5. 깻잎은 비타민 C와 베타카로틴($eta$-carotene) 함량이 많고 다른 미량성분도 풍부하게 함유되어 있으므로 들깨잎은 생식용 채소로서의 이용가치가 높다. 6. 깻잎의 정유(essential oil) 성분은 페릴라알데하이드(perilla aldehyde)가... -
식육에서 피틴산염과 인산염의 Escherichia coli O157:H7균에 대한 항균효과
허진주, 리란, 이예은, 이기남, 남상윤, 윤영원, 정재황, 이상화, 유한상, 이범준, Hue. Jin-Joo, Li. Lan, Lee. Yea-Eun, Lee. Ki-Nam, Nam. Sang-Yoon, Yun. Young-Won, Jeong. Jae-Hw 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 8 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2007, Vol.22 No.1 37-44 (8 pages)
SPP나 STPP보다 더 강한 항균효과를 보였다. 이러한 항균효과들은 가열처리된 식육보다 생육에서 더욱 강하게 나타났다. SPT, SPP 및 STPP의 첨가는 식육에서 pH를 증가시켰으며, STP의 첨가는 식육에서 soluble orthophosphate 유리에 영향을 주지 않았으나, SPP 및 STPP의 첨가는 식육에서 soluble orthophosphate의 유리를 증가시켰다. 이러한 결과로부터 피틴산염은 이미 알려진 인산염들보다 미약하나마 항균효과가 뛰어나며 더불어 축산식품의 첨가제로서 사용시 식품의 기능성 향상과 더불어 매우 유용하게 사용될 수 있을 것이다. -
식육에서 피틴산염의 Salmonella typhimurium균에 대한 항균효과
백동진, 허진주, 이예은, 이기남, 남상윤, 윤영원, 정재황, 이상화, 이범준, Baek. Dong-Jin, Hue. Jin-Joo, Lee. Yea-Eun, Lee. Ki-Nam, Nam. Sang-Yoon, Yun. Young-Won, Jeong. Ja 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2007, Vol.22 No.4 382-387 (6 pages)
대한 항균 효과는 0.1, 0.5 및 1%의 세 가지 농도에서 농도에 의존적으로 유의성 있게 나타났다. 생육인 닭고기, 돼지고기 및 소고기에 피틴산염을 각각 0.1, 0.5, 그리고 1%의 농도별로 첨가했을 때 Salmonella typhimurium의 증식이 모두 유의성 있게 감소하였다(p<0.01). 또한 피틴산염의 첨가는 모든 식육에서 pH를 0.5-0.6단위만큼 증가시켰다. 이러한 결과로부터 피틴산염은 배지 및 식육에서 항균효과가 뛰어나며 따라서 축산식품의 첨가제로서 사용시 식품의 기능성 향상과 더불어 매우 유용하게 사용될 수 있을 것이다. -
감마선 조사에 의한 문어 자숙액 에탄올 추출물의 생리활성 개선
김현주, 최종일, 이희섭, 김재훈, 변명우, 전병수, 안동현, 육홍선, 이주운, Kim. Hyun-Joo, Choi. Jong-Il, Lee. Hee-Sub, Kim. Jae-Hun, Byun. Myung-Woo, Chun. Byung-Soo, Ahn. D 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.12 1612-1616 (5 pages)
하나인 문어 자숙액을 이용하여 천연 기능성 소재로 개발하기 위한 기초자료를 마련하고자 감마선 조사(0, 1, 3, 5, 7, 10 kGy)에 의한 문어 자숙액 에탄올 추출물의 생리활성 변화를 알아보았다. 감마선 조사한 문어 자숙액의 전자공여능 및 총 폴리페놀 함량을 측정한 결과 전자공여능의 경우 조사선량이 증가함에 따라 65.87%에서 72.88%로 증가하였으며, 총 폴리페놀 함량의 경우는 406.32 ppm에서 476.25 ppm으로 증가하는 경향을 보였다. 그리고 tyrosinase 저해 효과를 측정한 결과 조사선량이 증가함에 따라 57.49%에서 86.27%로... -
품종별 국내산 토란 분말의 영양성분 및 이화학적 특성
문지혜, 김로사, 최희돈, 김윤숙, Moon. Ji-Hye, Kim. Ro-Sa, Choi. Hee-Don, Kim. Yoon-Sook 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2010, Vol.42 No.5 613-619 (7 pages)
L값은 알토란, 조생종, 재래종이 각각 92.76, 93.75, 92.68로 큰 차이를 보이지 않았으며 적색도는 모두 낮았으며 황색도는 재래종이 상대적으로 높게 나타났다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 세 품종 중 알토란의 경우 식이섬유, 무기질, 필수아미노산, 유리당 등의 영양성분이 상당히 높게 함유되어 건강기능성 식품으로 활용가치가 높을 것으로 판단된다. 또한 이들 세 품종의 토란분말은 호화 개시온도가 높게 나타났으며, 알토란은 높은 수분용해성을 가지며 재래종 및 조생종의 높은 점도를 나타내어 이들의 분말 특성을 이용하여... -
부위별 새송이버섯 추출물의 항산화 및 향균효과
김현정, 안명수, 김금희, 강명화, Kim. Hyun-Jeung, Ahn. Myung-Soo, Kim. Gum-Hee, Kang. Myung-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.6 799-804 (6 pages)
0.02% tocopherol 및 BHT 보다 낮았다. 전반적으로 대보다는 갓 부위의 추출물에서 항산화능이 높게 나타났다. 항균활성 측정에서 그램 양성균에서는 미비하였지만 그램 음성균 특히 Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa에서 에틸아세테이트와 물 추출물의 높은 항균활성이 나타내어 새송이버섯이 높은 항산화 및 항균효과가 확인되었다. 이를 바탕으로 가공 식품에 사용되는 합성 항산화제, 보존제 같은 첨가제로 새송이버섯을 이용한 천연 첨가제의 개발이 가능할 것으로 사료되며 높은 생리활성을 바탕으로 기능성 식품의 소재로... -
항균포장지와 포장상자에 저장된 과채류의 선도평가
김철환, 김재옥, 박우포, 정준호, 조성환, Kim. Chul-Hwan, Kim. Jae-Ok, Park. Woo-Po, Jung. Jun-Ho, Cho. Sung-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.3 364-371 (8 pages)
조직을 빠르게 연화시키는 기체들인 에틸렌가스, 이산화탄소 및 산소가 제거되었으며, AKD에 의해 과채류가 보유한 수분 손실을 최소한으로 일어나게 하였기 때문이다. 결론적으로 BAAG, 제올라이트, 그리고 AKD로 처리된 포장 원지를 이용하여 제작한 포장대(packaging bag)과 골판지 포장 상자는 저장 과채류의 선도를 유지하는 데 탁월한 효과를 발휘하였고, 기능성 첨가제의 처리로 인한 제조 원가의 상승은 폐기 과채류의 양이 감소하면서 상쇄시킬 수 있었다. 따라서 일반 골판지 상자에 저장된 과채류보다는 기능성 골판지 상자에... -
오가피 분획 추출물의 항산화효과
임경란, 김미진, 정택규, 윤경섭, Im. Kyung-Ran, Kim. Mi-Jin, Jung. Teak-Kyu, Yoon. Kyung-Sup 한국생물공학회 한국생물공학회지 6 Pages
한국생물공학회 한국생물공학회지 2008, Vol.23 No.4 329-334 (6 pages)
오가피는 건강보조식품, 식품이나 화장품 등의 첨가제로 좋은 약재로 평가되고 있다. 그러나 오가피의 연구의 대부분은 가온 용매추출이나 열수추출을 통한 유효성분의 추출과 생리활성 연구에 치중되어 있다. 따라서 온도 및 추출용매를 조절하여 추출하고 Diaion HP2O 분획을 통한 유효성분의 함량 및 항산화활성에 대하여 연구하였다. 오가피추출물은 열에 불안정하여 갈변현상을 보이므로 상온추출 및 냉온추출하는 것of 좋으며, 에탄올 함량별로 추출시 주 활성성분인 chlorogenic acid의 함량을 보면 100% 정제수 및 100% 에탄올의... -
Arachidonic Acid 생산을 위한 Mortierella alpina 곰팡이의 심부 및 고체 발효 특성 연구
신형태, 이수원, 박기문, 송재환, 서동상, 이재흥, Shin. Hyung Tai, Lee. Soo Won, Park. Ki Moon, Song. Jae Whan, Suh. Dong Sang, Lee. Jae Heung 한국생물공학회 한국생물공학회지 6 Pages
한국생물공학회 한국생물공학회지 2005, Vol.20 No.1 60-65 (6 pages)
연구의 목적은 최근 DHA와 더불어 분유첨가제 등 기능성 신소재로서 수요가 증가되고 있는 arachidonic acid (AA)를 곰팡이 Mortierella alpina ATCC 32222를 이용하여 실질적으로 값싸게 생산할 수 있는 고체발효공정을 개발하기 위한 것이다. 본 연구에서는 회분식 심부 및 고체발효연구를 통하여 균체성장과 AA 생성에 대한 패턴을 조사하였는데, 심부발효에서는 포도당과 효모추출물을 그리고 고체발효에서는 농산 부산물인 저렴한 쌀겨를 원료로 하여 실험하였다. 심부발효 및 고체발효의 속도론적 관점에서 두 공정 모두 균체성장과... -
셀룰라제를 이용한 갈락코올리고당의 생산 특성
신현재, 양지원 한국생물공학회 한국생물공학회지 6 Pages
한국생물공학회 한국생물공학회지 1996, Vol.11 No.3 317-322 (6 pages)
및 화장품의 첨가제로 사용되는 기능성 올리고당인 갈락토올리고당을 생룰로스 가수분해 효소를 이용하여 생산하였다. 여섯가지의 효소 시료 가운데, P Penicillium funiculosum에서 유래한 셀룰로스 가수 분해 효소가 가장 높은 올리고당 생산 수율을 보였다. 올리고당 생산을 위한 최적온도와 pH는 각각 $50^{circ}C$,와 5.0이었으며 유당농도와 효소농도사at의 최 적비는 lO(w/w) 이었다. 시간에 따른 올리고당 생산 반응의 경향성은 유당분해 효소 반응과 유사하였 으며 초기 유당농도가 증가함에 따라 생성되는 올리 고당의 농도가...