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31.

육가공 모델 시스템에서 아질산염의 역할에 미치는 향신료 환원성분의 영향

김인호, 이성기, 김재욱, Kim. In-Ho, Lee. Seong-Ki, Kim. Ze-Uook 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1990, Vol.33 No.2 147-153 (7 pages)

김인호, 이성기, 김재욱, Kim. In-Ho, Lee. Seong-Ki, Kim. Ze-Uook 저

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대조구 보다 높았으며 그중 ascorbic acid, clove, eugenol첨가구의 경우 저장 12시간 후에 $2{sim}3$정도 높았다. TBA가는 clove, eugenol, ascorbic acid처리구가 아질산염만 처리한 구보다 $4{sim}6.5$정도 낮아 강력한 항산화성을 나타냈다. 미생물의 생육을 저해하는 항생역가는 Penicillium에 대해 clove, eugenol, peppermint, thyme 처리구가 강력하였으며, Salmonella에서는 모든 처리구에서 다같이 어느정도의 저해 역가를 나타냈다. 따라서 eugenol, clove, thyme oil을 육제품에 첨가하면 아질산염의 첨가량을 줄일 수 있을...
32.

염 및 건조스트레스 하에서 포복형 백리향의 생육과 Abscisic Acid 농도변화

김민제, 엄석현, Kim. Min-Jea, Eom. Seok-Hyun 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 7 Pages

한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 2009, Vol.17 No.5 328-334 (7 pages)

김민제, 엄석현, Kim. Min-Jea, Eom. Seok-Hyun 저

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33.

허브를 첨가하여 제조한 두부의 품질 특성

전미경, 김미라, Jeon. Mi-Kyung, Kim. Mee-Ra 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.1 30-36 (7 pages)

전미경, 김미라, Jeon. Mi-Kyung, Kim. Mee-Ra 저

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34.

허브첨가 두부의 저장 특성

전미경, 김미라, Jeon. Mi-Kyung, Kim. Mee-Ra 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.3 307-313 (7 pages)

전미경, 김미라, Jeon. Mi-Kyung, Kim. Mee-Ra 저

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허브를 첨가하여 대조한 두부를 저장하면서 품질변화를 분석한 결과 저장기간이 증가함에 따라 두부의 L값과 b값은 증가하였다. 그러나 a값의 변화는 일정한 경향성을 보이지는 않았다. 저장기간 동안 두부의 pH가 증가하다가 저장기간 8일째 급격하게 감소하는 경향을 보여 저장기간 8일째부터 부패가 시작된 것으로 생각되었으며 이것은 색도변화에서 8일째 대조군의 b값이 상승하는 것과도 관련이 있는 것으로 보여졌다. 저장 초기에는 허브 분말이 흡착되지 못하고 여액으로 빠져나와 허브 두부가 대조군 두부에 비해 다소 높은...
35.

양파, 로즈마리, 타임의 기능성에 관한 연구

정동옥, 박인덕, 정해옥 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.3 218-223 (6 pages)

정동옥, 박인덕, 정해옥 저

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양파김치 제조에 사용된 양파, 로즈마리, 타임엑기스의 기능성은 다음과 같다. 대두유를 이용한 과산화물가의 변화는 배양 2일부터 증가하기 시작하였는데 로즈마리엑기스는 BHA, BHT와 비슷한 항산화효과를 나타냈으며, 양파엑기스는 BHA, BHT에 비하여 높았으나 대조구보다는 약간 낮아 항산화효과가 있음을 나타내었고 타임엑기스는 거의 항산화효과가 없는 것으로 나타났다. Thiocyanate방법에 의한 항산화력의 효과는 12일간 4$0^{circ}C$에서 배양하면서 측정한 결과 BHT, BHA, 로즈마리엑기스, 양파엑기스 순으로 항산화 효과를...
36.

Herb추출물의 전자공여능, 항균활성 및 아질산염 소거능 검색

정해정, 노경림 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2000, Vol.16 No.4 372-377 (6 pages)

정해정, 노경림 저

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Applemint, geranium, lemonbalm, rosemary, sage, thyme등 6종 herb의 기능성을 검토하기 위하여 물 및 95% methanol로 추출하여 얻은 추출액의 전자공여능, 항균작용 및 아질산염 소거능을 조사하였다. 전자공여능은 60.7∼92.2%로 95% methanol추출물이 물추출물보다 높게 나타났고 geranium, sage, lemonbalm, thyme, rosemary, applemint 순으로 작용이 우수하였다. 각종 herb추출물의 항균력은 물보다 methanol추출물이 우수하였고 gram음성균보다는 양성균주에서 효과적이었으며 geranium과 rosemary 공시균주에 대하여 광범위한...
37.

향신료가 식중독세균의 증식에 미치는 영향

박찬성 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1997, Vol.13 No.3 330-337 (8 pages)

박찬성 저

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4종류의 향신료(allspice, clove, oregano, thyme)를 액체배지에 0~2%(w/v) 첨가하여 멸균한 후 6종류의 식중독세균(Aeromonas hydraphila, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus 196E, Salmonella typhimurium, Vibrio parahaemolyticus)을 $10^{5}$~$10^{6}$ cells/$mell$되게 접종하여 35$^{circ}C$에서 24시간 배양하였다. 향신료의 종류와 농도에 따른 각 식중독세균에 대한 항균활성은 배양액의 생균수 변화로서 조사하였으며, 향신료의 농도가 증가할수록 식중독세균의 증식은 억제되었다....
38.

다임 추출물로 마리네이드한 염장고등어의 품질특성과 저장성 연구

김일호, 김지응, 강재희, Kim. Il Ho, Kim. Ji Eung, Kang. Jae-Hee 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2012, Vol.28 No.6 753-761 (9 pages)

김일호, 김지응, 강재희, Kim. Il Ho, Kim. Ji Eung, Kang. Jae-Hee 저

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39.

한국산 허브를 이용한 혼합 침출차 가공특성

주선종, 최금주, 김기식, 박성규, 김태수, 오문헌, 이상수, 고재원 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2002, Vol.9 No.4 400-405 (6 pages)

주선종, 최금주, 김기식, 박성규, 김태수, 오문헌, 이상수, 고재원 저

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본 연구는 한국산 허브를 이용한 고품질 기능성 혼합침출차를 제조하기 위하여‘마리노 라벤다’와‘류치아 로즈마리’그리고‘슈퍼민트’‘골든세이지’‘코리아타임’을 수확하여 동결건조 후 분쇄한 건조허브의 영양성분과 향기패턴양상을 분석하고, 침출온도별 허브침출차의 특성과, 혼합침출차의 가공특성 분석결과 결과를 요약하면 다음과 같다. 일반성분은 가식부 100g당 조단백질은 1.4~17.5g, 조지방은 6.1~15.8g, 탄수화물중 당질은 43.5~61.2g이었으며 조회분 함량은 7.7~10.7g이었다. 특히 류치아로즈마리의 조지방함량은...
40.

Cook/Chill System에서의 고기완자 제조에 관한 연구 1. Herb를 이용한 고기완자의 제조 및 품질특성

강은주, 김선영, 유정희, Kang. Eun-Zoo, Kim. Sun-Young, Ryu. Chung-Hee 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.5 661-666 (6 pages)

강은주, 김선영, 유정희, Kang. Eun-Zoo, Kim. Sun-Young, Ryu. Chung-Hee 저

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허브의 첨가구들도 대조구에 비하여 비슷하거나 낮은 경향을 보였다. TBA가는 rosemary/parsley/thyme 첨가구가 0.29 mgMA/kg으로 가장 낮았고, sage 및 basil/mints 첨가구도 비교적 낮은 경향을 보여 허브에 의해 산화반응이 지연되거나 산화생성물이 억제된 것으로 판단되었다. 또한 완자의 기호도를 조사한 결과 허브향 자체에 거부감이 없고 오히려 고기 특유의 냄새를 없애주는 것으로 나타나 추출물이 아닌 허브 자체의 천연 항산화제로의 활용 가능성은 물론 육제품의 관능성을 증진시킬 수 있었으며 SA＞RPT＞BM 처리구 순으로...

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