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31.

Pitch 열개질에 의한 탄소계 전극소재 합성

서정권, 홍지숙, 이정민, 이범재 한국열환경공학회 열환경공학 15 Pages

한국열환경공학회 열환경공학 2009, 제 6권 1호 5 41-55 (15 pages)

서정권, 홍지숙, 이정민, 이범재 저
...
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32.

식사대용으로 전통떡류의 이용현황 및 구매에 미치는 선택속성 분석

윤숙자, 오인숙, Yoon. Suk-Ja, Oh. In-Suk 한국조리학회 한국조리학회지 16 Pages

한국조리학회 한국조리학회지 2014, Vol.20 No.2 38-53 (16 pages)

윤숙자, 오인숙, Yoon. Suk-Ja, Oh. In-Suk 저

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본 연구는 식사대용으로 떡의 소비촉진과 대중화를 위해 서비스, 품질 향상, 상품개발에 필요한 기초자료를 얻고자 서울지역에 거주하는 20세 이상의 성인 남녀를 대상으로 식사대용으로 전통떡류를 이용하는 현황과 구매에 미치는 선택속성을 분석하였다. 조사는 2013년 9월 23부터 9월 30일까지 약 7일간에 진행되었고 250부의 유효한 설문지를 최종분석에 사용하였다. 본 연구의 분석결과 인구통계학적 특성에서는 성별, 결혼, 연령대, 직업, 월평균 수입, 주거형태 등은 유의한 차이가 없었으나 대졸학력에서는 유의한 차이가 있었고...
33.

청국장 가루를 첨가한 설기떡의 품질특성

박경심, 장정옥, 윤혜경, 김형렬, Park. Kyung-Sim, Jang. Jung-Ok, Yoon. Hae-Kyung, Kim. Hyung-Ryul 한국조리학회 한국조리학회지 9 Pages

한국조리학회 한국조리학회지 2010, Vol.16 No.3 250-258 (9 pages)

박경심, 장정옥, 윤혜경, 김형렬, Park. Kyung-Sim, Jang. Jung-Ok, Yoon. Hae-Kyung, Kim. Hyung-Ryul 저

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본 연구는 설기떡에 청국장 가루를 첨가하여 기능성이 있는 설기떡을 만들기 위한 배합비를 찾아내고자 하여 청국장 가루의 첨가량을 달리하여 일반성분, 색도, 관능평가와 텍스쳐 특성 등을 실험하였다. 일반성분 중 조회분은 대조구에 비해 회분함량이 유의하게 적어졌으며, 조지방, 조단백질은 청국장 첨가구가 대조구에 비해 유의하게 높았다. 청국장 가루의 첨가량이 많을수록 명도는 낮았으나, 적색도와 황색도는 높았다. 첨가량에 따른 텍스쳐 변화는 청국장 첨가량 사이에서는 유의적인 변화가 없었으나, 대조구와 비교할 때...
34.

쌀의 수침시간 및 증자시간에 따른 가래떡의 품질 특성

유진현, 한규홍, Yu. Jin-Hyun, Han. Gyu-Hong 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2004, Vol.20 No.6 630-636 (7 pages)

유진현, 한규홍, Yu. Jin-Hyun, Han. Gyu-Hong 저

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쌀의 수침시간과 증자시간이 가래떡의 품질에 미치는 영향을 살펴보았다. 쌀의 수침시간이 증가할수록 수분흡수율과 고형분 함량이 증가하였고, 입자크기는 8시간과 10시간 수침한 쌀가루의 입자가 $<40;{mu}m$ 크기에서 $75.2~76.8\%,;40~100;{mu}m$ 크기에서 $23.2~24.8\%$로 나타나 수침시간이 길어질수록 제분시 입자크기가 작아졌다. 가래떡을 제조하는데 있어 최적의 수침시간과 증자시간을 알아보고자 살펴본 가래떡의 조직감, 색도, 관능검사에서는 증자시간에 길수록 조직의 경도와 응집성, 검성, 씰힘성 등이 감소하였고,...
35.

수도권 지역의 연령에 따른 전통 떡류에 대한 인지도 및 기호도

김옥선, 신민자, Kim. Ok-sun, Shin. Min-ja 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2004, Vol.20 No.5 444-452 (9 pages)

김옥선, 신민자, Kim. Ok-sun, Shin. Min-ja 저

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36.

커피설기의 재료배합비에 따른 품질 특성 및 상품화 방안

서한석, 김세희, 한복려, 황인경 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2004, Vol.20 No.2 170-179 (10 pages)

서한석, 김세희, 한복려, 황인경 저

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37.

목단피 첨가 떡과 국수의 저장성 및 제품특성

조진실, 한영실 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.1 114-120 (7 pages)

조진실, 한영실 저

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38.

키토산 올리고당 첨가량에 따른 증편의 품질에 관한 연구

남태희, 우경자 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.6 586-592 (7 pages)

남태희, 우경자 저

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39.

올리고당 종류와 첨가량에 따른 증편의 품질 특성

이은아, 우경자 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.5 431-440 (10 pages)

이은아, 우경자 저

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40.

콩가루 및 땅콩가루를 첨가한 콩떡의 포장 후 저장 중 물성 변화(2)

정혜숙, 김경자 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.3 204-210 (7 pages)

정혜숙, 김경자 저

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노란 콩가루(대두)와 땅콩가루 2종류를 쌀에 섞어서 노란 콩가루를 섞은 노란콩떡과 땅콩가루를 섞은 땅콩떡을 만들어서 vacuum 포장과 CMP법으로 각각 포장하여 쌀가루로만 만든 떡을 대조군으로 6일간 보관하면서 물성을 관능검사와 기계적 검사로 조사하였다. 그 결과 진공포장을 하였을 때 노란콩떡은 관능검사의 응집성, 촉촉함, 씹힘성이 6일까지 유의적인 차이를 나타내지 않았고 쌀떡과 땅콩떡은 진공포장시 4일까지는 유의적 차가 없었으며, 기계적 검사도 노란콩떡은 6일까지 변화가 없었으며 쌀떡과 땅콩떡은 strengthness,...

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