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431.

감마선 조사된 난백 알부민의 항원성에 미치는 가열의 영향

이주운, 육홍선, 조경환, 김미리, 김천제 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.5 848-853 (6 pages)

이주운, 육홍선, 조경환, 김미리, 김천제 저

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이 연구는 난백단백질의 알러지성을 없애기 위해 감마선 조사된 OVA에 대한 가열처리가 항원성(알러지성) 및 구조 변화에 미치는 영향을 조사하기위해 수행되었다. OVA 용액 (2.0 mg/mL)을 1) 가열처리구; 2) 가열 후 조사구; 3) 조사 후 가열처리구로 준비하였다. 시료를 개별적으로 가열처리하였고, 감마선 조사는 10 kGy의 흡수선량을 얻도록 조사하였다. 계란알러지가 있는 환자의 혈청과 OVA에 대해 생산된 단클론항체(M-IgG)와 다클론항체(R-IgG)를 사용하여 확립된 경합간접효소면역분석법을 사용하여 시료용액에 있는 OVA의...
432.

감마선 조사가 장류제품의 유리 아미노산, 지방산 및 유기산 조성에 미치는 영향

김동호, 김정옥, 차보숙, 이자영, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.5 777-781 (5 pages)

김동호, 김정옥, 차보숙, 이자영, 변명우 저

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장류제품에 감마선을 조사하였을 때 감마선 조사가 장류제품의 영양성분 조성에 미치는 영향을 살펴보기 위하여 된장, 고추장 및 청국장에 0, 5, 10, 20 kGy의 선량으로 감마선을 조사한 다음 유리아미노산, 지방산, 그리고 유기산의 조성을 분석하였다. 유리아미노산과 지방산의 조성은 모든 시료에서 20kGy의 감마선 조사에 의하여 유의적인 변화가 없었다. 유기산은 청국장의 citric acid와 succinic acid는 감마선 조사전의 2%에서 10 kGy 이상의 조사선량에서 10% 수준으로 증가하였고, malic acid는 40%에서 30% 수준으로...
433.

감마선 조사된 새우의 검지를 위한 면역분석법의 적용

이주운, 육홍선, 조경환, 차보숙, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.4 600-604 (5 pages)

이주운, 육홍선, 조경환, 차보숙, 변명우 저

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감마선 조사된 새우의 신속한 판별을 위한 방법으로 갈색새우의 TPM을 항원으로 하여 개별적으로 생산된 M-IgG와 P-IgG를 이용한 Sandwich ELISA를 분석법으로 확립하였다. M-IgG를 항원 포획을 이한 coating 항체로 사용하고, P-IgG를 포획된 TPM에 대한 반응항체로 사용하였을 때, 12.5에서 50$mu extrm{g}$/mL의 농도 범위에서 TPM을 정량할 수 있었다. 감마선 조사된 새우의 TPM 농도는 선량에 의존하며 감소하였고, 감마선 조사와 가열 또는 냉동 등의 병용 처리에서도 선량에 의존하며 감소하였다. 이 결과는 면역분석기법의 하나인...
434.

감마선 조사된 천연케이싱으로 제조한 소시지의 저장안정성

변명우, 이주운, 조철훈, 육홍선, 임한종 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.2 364-367 (4 pages)

변명우, 이주운, 조철훈, 육홍선, 임한종 저

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435.

방사선 조사, 가열 및 마이크로웨이브처리에 따른 Ascorbic Acid의 함량변화

변명우, 이인숙, 이경행, 육홍선, 강근옥 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.4 954-957 (4 pages)

변명우, 이인숙, 이경행, 육홍선, 강근옥 저

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436.

육제품의 품질개선 및 저장성 확보를 위한 감마선 이용

변명우, 이주운, 육홍선, 김재훈, 김경표, 이현자 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.4 858-864 (7 pages)

변명우, 이주운, 육홍선, 김재훈, 김경표, 이현자 저

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육제품의 품질 개선을 위한 감마선 조사의 효과를 평가하기 위하여, 감마선 조사된 우육을 이용하여 유화형 소시지(bologna sausage)를 제조하였고, 항산화제와 감마선 조사를 병용처리하여 재구성 육제품인 햄버거 패티를 제조하였다. 3 kGy의 감마선 조사를 이용하여 기존의 첨가량에 비해 낮은 함량의 소금(1.2%)과 인산염(0.2~0.3%)을 함유한 bologna sausage를 제조할 수 있었다. 또한, 3 kGy의 감마선을 이용하여 bologna sausage의 저장성에 있어서도 $10^{circ}C$에서 30일 저장까지 어떠한 호기성 미생물의 생육도 검출되지...
437.

감마선 이용 저염 오징어젓갈 제조시 정미성분의 변화

변명우, 이경행, 김재훈, 이주운, 이은미, 김영지 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.5 1051-1057 (7 pages)

변명우, 이경행, 김재훈, 이주운, 이은미, 김영지 저

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438.

감마선 조사에 의한 돈지의 산패에 산화방지제의 첨가효과

변명우, 이경행, 육홍선, 이주운, 이현자 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1998, Vol.27 No.6 1047-1052 (6 pages)

변명우, 이경행, 육홍선, 이주운, 이현자 저

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439.

고춧가루의 오염미생물 제거 및 이화확적 특성에 관한 오존처리와 감마선 조사의 영향

이성희, 이현자, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 3 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1997, Vol.26 No.3 465-467 (3 pages)

이성희, 이현자, 변명우 저

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440.

감마선조사 대두의 수분 흡수와 조리특성 및 세포구조

강일준, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1996, Vol.25 No.5 796-803 (8 pages)

강일준, 변명우 저

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대두의 물리적 성질을 개선할 목적으로 대두에 0, 5, 10, 20 kGy의 감마선을 조사하여 수분흡수양상, 조리특성 및 세포구조를 관찰하였다. 대두의 수분흡수는 수침온도 및 감마선 조사선량의 증가에 따라 평형에 이르는 시간이 감소하였으며, $20^{circ}C수침온도에서$ 5~20 kGy의 감마선조사 대두는 비 조사 대두에 비 해 3~6시간의 수침시간을 단축할 수 있었다 대두의 조리정도는 대두 자엽의 최대 절단력으로 나타냈으며, 관능적으로 완전히 익은 대두의 절단력을 145g/g으로 했을 때 5~20 kGy의 감마선조사는 대두의 조리시간을...

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