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콩기름과 콩가루를 첨가한 콩떡의 관능적 특성 (1)
정혜숙, 김경자 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.2 123-128 (6 pages)
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밀가루와 튀김온도가 개성주악의 품질에 미치는 영향
김명애 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2000, Vol.16 No.4 316-320 (5 pages)
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민들레 첨가가 국수와 떡의 저장성 향상에 미치는 영향
김건희, 전희정, 한영실 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1999, Vol.15 No.2 121-126 (6 pages)
최근 식품 산업의 발달로 장기간 식품의 보존을 위하여 합성 보존제의 사용이 크게 증가하고 있는 실정이다 그러나, 인체에 대한 유해성이 문제로 대두되면서 이를 대체할 천연 보존제의 개발이 절실히 요구되고 있는 실정이다. 따라서 본 연구는 우리나라 야산에서 쉽게 구할 수 있는 구황 식물인 민들레를 메탄올로 추출하여 식품 부패 미생물에 대한 항균력을 실험한 결과 2000$mu extrm{g}$/ml 농도에서 S. aureus를 완전히 억제하였고, L. monocytogenes 는 98.43% 억제하였다. 민들레가 첨가된 국수와 떡은 대조군에 비하여... -
질경이 첨가가 국수와 떡의 저장성 향상에 미치는 영향
김건희, 오석태, 정해옥, 한영실 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1999, Vol.15 No.1 68-72 (5 pages)
식품 산업의 가공화, 인스탄트화에 따른 식품 보존을 위하여 합성식품보존제의 사용이 증가하고 있는 실정이다. 그러나, 인체에 대한 유해성이 문제로 대두되면서 이를 대체할 천인 보존제의 개발이 절실히 요구되고 있는 실정이다. 따라서 본 연구는 우리나라 야산에서 쉽게 구할 수 있는 구황 식물인 질경이를 메탄올로 추출하여 식품 부채 미생물에 대한 항균력을 실험한 결과, 2,000 $mu extrm{g}$/ml 도에서 B. subtilis, L. monocytogenes 및 V. parahaemolyticus의 증식을 완전히 억제하였다. 질경이가 첨가된 국수와 떡은... -
쑥 첨가가 빵과 떡의 저장성 향상에 미치는 영향
김순임, 김경진, 정해옥, 한영실 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1998, Vol.14 No.1 106-113 (8 pages)
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노치 제조방법의 공정개선에 관한 연구
이영춘, 이종미, 윤희정 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1997, Vol.13 No.4 384-389 (6 pages)
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쌀의 수침시간에 따른 절편의 특성
박미원, 김명희, 장명숙, Park. Mee-Weon, Kim. Myoung-Hee, Jang. Myung-Sook 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1992, Vol.8 No.3 315-321 (7 pages)
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콩떡의 저장성에 관한 연구
안채경, 염초애, Ahn. Chae-Kyung, Yum. Cho-Ae 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1992, Vol.8 No.3 225-231 (7 pages)
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쌀가루의 특성에 따른 스폰지 케이크의 제빵성
김명애 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1992, Vol.8 No.4 371-378 (8 pages)
미분의 품종별(한강 찰벼, 추청 일반벼, 태백 통일벼), 제분 방법별(건식제분, 습식제분), 입도별(whole, 60mesh 이상, 100mesh 이상)등 미분의 특성이 스폰지 케이크의 제빵성에 미치는 영향을 조사하였다. $150^{circ}C$에서 34분간 굽는 동안 반죽의 높이는 14~18분경 최대에 달했으며 그후 점차 감소하였다. 구운지 1일후 케이크의 높이는 반죽의 최대높이의 6~50%로 감소하였다. 굽는 과정중 반죽 내부의 온도는 서서히 증가하여 8~10분경 그 증가율이 가장 컸으며, 이때의 온도는 $60^{circ}C$전후이었다. 100g의 반죽으로 만든...