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콩떡의 제조 및 기호도에 관한 연구
안채경, 김동희, 송태희, 염초애 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1992, Vol.8 No.1 43-47 (5 pages)
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17세기 이전 조선시대 떡류의 문헌적 고찰
원선임, 조신호, 정낙원, 최영진, 김은미, 차경희, 김현숙, 이효지, Won. Sun-Im, Cho. Shin-Ho, Chung. Rak-Won, Choi. Young-Jin, Kim. Eun-Mi, Cha. Gyung-Hee, Kim. Hyun-Soo 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 12 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.4 419-430 (12 pages)
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시판 떡류 생산에서 HACCP Plan 개발을 위한 연구
이효순, 장명숙, Lee. Hyo-Soon, Jang. Myung-Sook 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 13 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.5 652-664 (13 pages)
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자색 양파분말 첨가 설기떡의 품질특성
황수정, Hwang. Su-Jung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.4 488-494 (7 pages)
자색 양파 분말 첨가량(0, 3, 6, 9, 12)을 달리하여 제조한 자색 양파 설기떡의 기계적 품질특성과 관능적 품질특성을 평가하였다. 수분함량은 제조 직후 대조구가 43.74%였고, 자색 양파 분말 첨가량이 많아질수록 낮아져 12% 첨가가 37.02로 가장 낮게 나타났다. 물성 측정에서 탄력성, 부착성, 씹힘성은 가루 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였고, 견고성과 응집성은 양파분말 첨가량이 많을수록 증가하였다. 색도 L값은 설기떡에 첨가한 자색 양파 가루량이 많을수록 유의적으로 감소하였고, a값의 경우 제조 직 후 대조구는... -
당류 및 유화제 첨가농도에 따른 찹쌀떡 저장 중 물성 변화
박은미, 강미정, 김한수, 김동섭, 성종환, Park. Eun-Mi, Kang. Mi-Jeong, Kim. Han-Soo, Kim. Dong-Seob, Seong. Jong-Hwan 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.4 477-484 (8 pages)
찹쌀떡의 경화 억제 및 저장성 개선을 위하여 대규모 떡 생산업체에서 실제 사용되고 있는 당류 및 유화제를 이용하여 저장 중 물성 변화를 조사하고자 하였다. 이때 유화제 및 당류의 첨가농도는 떡 생산업체에서 사용빈도가 높은 농도를 중심으로 설정하였다. 즉, 찹쌀떡에 첨가한 유화제는 에스피로 0.1, 0.5, 1%로 첨가하였고, 당류로는 설탕을 5, 10, 15%, 저당을 5, 10, 20%, 맥아당을 10, 15, 20%로 각각 첨가하여 찹쌀떡을 제조한 뒤 $4^{circ}C$에 저장하면서 물성을 측정하였다. 그 결과, 에스피 첨가농도는 0.5%일때, 설탕... -
망개떡의 저장성 향상을 위한 청미래덩굴 뿌리 추출물의 첨가
고유진, 김진용, 김은정, 김은자, 설희경, 박근혜, 정권용, 류충호, Ko. Yu-Jin, Kim. Jin-Yong, Kim. Eun-Jung, Kim. Eun-Ja, Seol. Hui-Gyeong, Park. Geun-Hye, Chung. Gwon-Y 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.2 167-172 (6 pages)
본 연구에서는 천연 항균소재로 알려진 청미래덩굴의 잎, 뿌리, 싹과 줄기를 이용하여 청미래덩굴 추출물의 항균성과 망개떡의 저장성 향상에 관한 연구를 하였다. 시판 망개떡으로부터 미생물을 분리하였으며, 열처리 후 생균수를 측정함으로써 열에 저항성이 강한 식품의 주요 부패 미생물로 알려진 $Bacillus$속 균주가 망개떡 부패의 원인균주임을 확인할 수 있었고, 16S rRNA로 동정한 결과 $Bacillus$ $subtilis$ 균주가 우점종임을 확인하였다. 따라서 $Bacillus$ $subtilis$가 망개떡 부패를 유발하는 원인균주로 사료된다.... -
마이크로웨이브를 이용 즉석 백설기 제조 시 대두피 첨가가 품질에 미치는 영향
김승희, 강호진, 임재각, Kim. Seung-Hee, Kang. Ho-Jin, Lim. Jae-Kag 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.3 334-342 (9 pages)
본 연구는 전자레인지를 이용하여 백설기 제조 시 대두피 첨가량을 달리 제조하여 물리화학적, 관능적 특성을 평가하였다. 수분함량은 저장하는 동안 급격하게 감소하였고, 대두피를 넣은 군들은 넣지 않은 군들보다 수분함량이 덜 감소하는 것으로 나타났다(p<0.05). 무게 감소율은 대두피가 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. 색도에서 L 값, a값은 대두피 첨가량에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 그러나 b값은 대두피 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 보였다(p<0.05). RVA측정 결과 대두피 첨가량이 증가할수록... -
미강 분말 첨가 파운드 케이크의 품질특성에 미치는 영향
장경희, 강우원, 곽은정, Jang. Kyeung-Hee, Kang. Woo-Won, Kwak. Eun-Jung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.2 250-255 (6 pages)
다양한 생리활성 기능을 가진 미강 분말을 첨가하여 제조한 파운드케이크의 품질특성을 측정한 결과는 다음과 같다. 미강 첨가량을 달리하여 제조한 파운드케이크의 반죽에 대한 비중은 대조구가 0.78로 높게 측정되었으며 미강 첨가량이 증가함에 따라 감소하였다. 파운드케이크의 부피(mL)는 대조구가 612.50 mL, 30% 첨가구가 690.00 mL으로 미강첨가량이 증가할수록 높아졌으며 파운드케이크의 수분함량은 미강첨가량이 증가할수록 낮게 나타났다. 파운드케이크의 pH는 미강첨가 20%에서 6.91로 높게 측정되었으며 파운드케이크의... -
호박 설기떡의 저장성에 미치는 변형기체포장의 영향
문기복, 김환기, 안덕순, 이동선, Moon. Ki-Bok, Kim. Hwan-Ki, An. Duck-Soon, Lee. Dong-Sun 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.6 908-913 (6 pages)
식품의 저장성을 향상시키고 유통기한을 연장하는 수단으로서 사용되는 여러 변형기체포장이 호박 설기떡의 품질보존에 미치는 영향을 평가하였다. 대조구인 기체투과성 stretch wrap 포장과 함께, 소매 유통단위로 호박 설기떡을 트레이에 담아서 기체차단성 플라스틱 필름봉지 안에 함기, 진공, 60% $CO_2$/40% $N_2$, 100% $CO_2$ 의 조건으로 포장하고 $20^{circ}C$에 20일간 저장하면서 총균수, 곰팡이/효모, 색택, texture 를 측정하였다. 60% $CO_2$/40% $N_2$와 100% $CO_2$ 의 변형기체 포장조건은 곰팡이/효모의 성장을 완전히... -
스피루리나를 첨가한 떡볶이떡의 저장기간 중 품질 특성 및 항산화성
김미연, 정윤경, 손찬욱, 전은숙, 김미리, Kim. Mi-Yeon, Jeong. Yun-Kyung, Son. Chan-Wok, Jhon. Eun-Sook, Kim. Mee-Ree 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.1 8-16 (9 pages)