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채소류의 전통조리법에 의한 이화학적 특성 변화에 관한 연구
안명수, Ahn. Myung-Soo 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 12 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 1999, Vol.14 No.2 177-188 (12 pages)
15종의 채소류를 생채, 데침, 찜, 끓임, 볶음 조림할 때 Vit.A, Niacin, AsA 및 P, Fe, Mg, Ca, Na, K의 잔존량을 측정한 결과는 다음과 같았다. 1. 생채에서 Vit.A는 도라지, 상추, 오이의 잔존량이 높은 반면 무는 50%로 가장 낮았고 Niacin과 AsA는 전반적으로 잔존율이 높았으며 무, 상추, 돌나물, 오이, 들깻잎에서는 증가된 것으로 나타났다. 무기질에서는 P은 도라지, 양배추, 상추에서, Fe은 도라지, 양배추, 돌나물에서, Mg과 Ca은 도라지, 상추, 돌나물에서 K은 양배추와 상추에서 잔존율이 높았다. 2. 데침시에 Vit.A는... -
샐러드와 새싹채소에서 Enterococcus의 분리와 항생제 내성특성
강태미, 조선경, 박종현, Kang. Tae-Mi, Cho. Sun-Kyung, Park. Jong-Hyun 한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 7 Pages
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 2008, Vol.36 No.2 142-148 (7 pages)
샐러드와 새싹채소에서 분리한 Enterococcus의 항생제 내성을 알아보기 위해서 샐러드 47개와 새싹채소 37개에서 Enterococcus를 분리하여 항생제 내성을 분석하였다. 총 95균주, 샐러드에서 41균주 새싹채소에서 54균주의 Enterococcus를 분리하였으며 대부분이 E. gallinarium, E. faecalis, E. faecium, E. hirae, E. casselifla편, E. avium으로 동정되었다. Vancomycin의 최소 생육 저해 농도는 $4{mu}g/mL$ 이하로 샐러드와 새싹채소에서 분리된 Enterococcus에서는 vancomycin내성이 높지 않은 것으로 나타났다. 그리고 모든... -
콩가루 고추장을 이용한 샐러드 드레싱의 품질 및 관능 특성
신경은, 최수근, 김동석, Shin. Kyung-Eun, Choi. Soo-Keun, Kim. Dong-Seok 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2011, Vol.21 No.2 235-242 (8 pages)
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매실 엑기스를 첨가한 샐러드 드레싱의 품질 평가
조현아, 김혜영, 고성희, Jo. Hyun-A, Kim. Heh-Young, Ko. Sung-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.4 551-559 (9 pages)
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동북아 아시아인의 짠맛에 대한 인지도 및 기호도 비교 연구
박현정, 곽은정, 조미희, 이경희, Park. Hyun-Jung, Kwak. Eun-Jung, Cho. Mee-Hee, Lee. Kyung-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.4 525-532 (8 pages)
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동북아시아인의 단맛에 대한 인지도 및 기호도 비교 연구
박현정, 김현아, 이경희, Park. Hyun-Jung, Kim. Hyun-Ah, Lee. Kyung-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.6 893-898 (6 pages)
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닭발 추출 젤라틴을 이용한 샐러드 드레싱의 품질 특성
신미혜, 김종군, 강근옥, Shin. Mee-Hye, Kim. Jong-Goon, Kang. Kun-Og 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.1 58-63 (6 pages)
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스피루리나 첨가 샐러드 드레싱 보충 식이가 마우스 혈장 항산화 지표 및 DNA보호에 미치는 영양
양윤형, 조흔, 패넬로프 펠리프, 이정희, 이선영, 조용식, 전혜경, 송경빈, 김미리, Yang. Yun-Hyoung, Xin. Zhao, Felipe. Penelope, Lee. Tung-Hee, Ly. Sun-Yung, Cho. Yong-Sik, Chu 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 11 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2005, Vol.15 No.4 386-396 (11 pages)
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스피루리나 첨가 샐러드 드레싱의 품질 특성
조흔, 양윤형, 조용식, 전혜경, 송경빈, 김미리, Zao. Xhin, Yang. Yun-Hyoung, Cho. Yong-Sik, Chun. Hye-Kyung, Song. Kyung-Bin, Kim. Mee-Ree 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2005, Vol.15 No.3 292-299 (8 pages)
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키위 드레싱 제조법의 표준화 연구
김미향, 이연정 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2002, Vol.12 No.5 407-414 (8 pages)
본 연구는 마요네즈보다 낮은 칼로리와 아름다운 색을 지닌 키위드레싱의 Recipe를 표준화하고 저장성 확보를 위한 기초자료를 얻고자 기름의 종류, 기름의 양, 산의 종류, 양파의 첨가량에 따른 관능적 특성 및 저장기간에 따른 pH와 색도 변화를 살펴보았다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 기름의 종류를 달리하여 제조한 드레싱의 관능 검사 결과, 맛과 상큼한 맛, 전반적인 기호도에서 옥수수 기름보다는 올리브유의 기호도가 높았다. 2. 기름의 양을 달리하여 제조한 드레싱의 관능검사 결과, 기름의 양에 따른 유의한 차는...