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여러 종류의 검 첨가가 국내산 고구마전분의 유동특성 및 Vane 항복응력에 미치는 영향
최혜미, 유병승, Choi. Hye-Mi, Yoo. Byoung-Seung 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.9 1253-1257 (5 pages)
7종류의 상업용 검(xanthan gum, guar gum, pectin, gum arabic, gellan, locust bean gum, sodium alginate)을 국내산 고구마전분에 대해 0%, 0.3%, 0.6% 농도로 첨가한 전분-검혼합 페이스트(5%, w/w)의 유동특성과 항복응력을 측정하였다. 고구마전분-검 혼합물은 대부분 검 농도가 0.3%에서 0.6%로 증가할 때 팽윤력이 증가하였다. 또한 유동특성은 power law 모델식으로부터 결정되었고, 항복응력 측정을 위해 vane 방법이 사용되었다. 고구마전분-검 혼합물은 $25^{circ}C$에서 shear-thinning 거동특성을 보여주었고, 겉보기... -
검을 이용한 저열량 마요네즈의 제조 및 유화안정성
이미옥, 송영선 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.1 82-88 (7 pages)
기름의 양을 40%로 줄이고, 지방대체물질로써 구아검, 알긴산나트륨, 크산탄검을 이용하여 오뚜기 중앙연구소에서 마요네즈를 제조하여 이들의 유화안정성을 측정하였다. 신선한 상태의 점도와 탁도는 검을 첨가한 저열량 마요네즈가 기준 마요네즈보다 낮게 나타났으나, 저장에 따른 점도와 탁도는 검류를 첨가한 저열량 마요네즈가 기준 마요네즈보다 높게 나타났다 기름의 분리 현상은 신선한 상태에서는 전혀 일어나지 않았으나, 저장에 따른 기름의 분리현상은 검류를 첨가한 저열량 마요네즈보다 기준 마요네즈에서 더욱... -
옥수수 전분과 Hydrocolloids 첨가가 녹두 전분 및 묵의 특성에 미치는 영향
박옥진, 김광옥, Park. Ok-Jin, Kim. Kwang-Ok 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1988, Vol.20 No.4 618-624 (7 pages)
대체 전분과 hydrocolloids(xanthan gum과 locust bean gum의 혼합물)첨가에 따른 조전분 및 녹두묵의 특징을 평가하기 위해 DSC와 amylograph를 이용하여 전분의 호화양상을 측정하였고, 관능검사 및 IUTM 측정을 통해 묵의 텍스쳐 특성을 조사하였다. 상 전이 엔탈피는 녹두-가교 혼합 전분이 녹두-비 변성혼합 전분보다 녹두 조전분에 더 유사하제 나타났다. Hydrocolloids 첨가는 초기점도 증가에는 크게 영향을 미치지 않았으나 온도가 높아지면서 점도를 현저하게 증가시켰다. $50^{circ}C$까지 냉각한 후의 점도는 가교혼합 전분과... -
포집된 Bifidobacteria의 생존력 증대를 위한 세포포집재료의 선별기술 개발
이기용, 우창재, 배기성, 허태련 한국생물공학회 한국생물공학회지 8 Pages
한국생물공학회 한국생물공학회지 2000, Vol.15 No.1 1-8 (8 pages)
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Rheological Properties of a Novel High Viscosity Polysaccharide, A49-Pol, Produced by Bacillus polymyxa
Kim. Seon-Won, Ahn. Seung-Gu, Seo. Weon-Taek, Kwon. Gi-Seok, Park. Young-Hoon 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 4 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 1998, Vol.8 No.2 178-181 (4 pages)
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천연고분자 첨가에 의한 쌀국수 제면성 연구
조희정, 유영진, 강미영, 엄인철, Cho. Hee-Jung, Yoo. Young-Jin, Kang. Mi-Young, Um. In-Chul 경북대학교 농업생명과학대학 慶北大農學誌 8 Pages
경북대학교 농업생명과학대학 慶北大農學誌 2011, Vol.29 55-62 (8 pages)
본 연구에서는 자체 성분으로는 제면이 어려운 쌀가루에 대해서 제면성을 향상시키기 위해 잔탄검, 구아검, 결정셀룰로오스, 카르복시 메틸셀룰로오스와 같은 천연고분자를 첨가한 후 첨가량과 물양을 달리하여 제면성에 대해 살펴보았다. 본 연구에서 검토된 네 가지의 천연고분자 중에서 잔탄검이 가장 우수한 제면성을 보였고, 결정셀룰로오스가 가장 제면성이 나쁜 것으로 나타났다. 이러한 결과는 천연고분자의 물에서의 용해정도와 유변물성과 깊은 관련이 있을 것으로 생각되며, 잔탄검의 경우 수용액 상태에서도 가장 높은 점성을...