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- 한국산업안전학회지(2)
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유화제의 첨가가 팜유의 열 특성에 미치는 영향
장영상, 이영수, 강우석, 신재익, Chang. Young-Sang, Yi. Young-Soo, Kang. Woo-Suk, Shin. Zae-Ik 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.6 857-862 (6 pages)
및 용융화 현상을 DSC를 이용하여 연구하였으며, 그 결과는 다음과 같다. 유화제가 첨가된 팜유를 냉각할 때, 무첨가군에 비하여 발열 정점 온도가 저하되었다. 이것은 SE가 300ppm까지 첨가된 팜유에서는 모결정 형성이 억제되므로 인해 결정화 온도가 저하된 것이다. 이는 SE의 첨가량이 300ppm까지 증가되는 것과는 관계없이 결정화 단계에서 저융점 결정 형성이 억제되었다. 팜유를 용융할 때 ${alpha}$형 전이온도 및 entropy의 변화현상은 무첨가군에 비해 SE 첨가군의 경우, scanning rate의 변화에 관계없이 유화제의 분자 분산에... -
쌀 전분의 Amylose-lipid Complex 의 DSC 특성과 Amylose 정량
고재형, 박관화, Ko. Jae-Hyung, Park. Kwan-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.4 556-561 (6 pages)
다수계 및 일반계 쌀 각각 5품종의 amylose 함량을 정량하였다. DSC pan상에서 쌀가루에 충분한 양의 lysolecithin을 첨가하여 amylose-lysolecithin complex가 충분히 생성되도록 한 후 다시 2차 가열하여 complex의 용융현상을 측정하였다. Complex의 용융온도는 $108.5^{circ}C$부근이었으며 용융엔탈피는 1.0cal/g starch였다. 이 용융엔탈피로부터 amylose 함량을 계산한 결과 16-19%였으며 일반계 및 다수계 쌀간에는 큰 차이가 없었다. 이 값은 비색법에 의해 측정된 값과 비교적 잘 일치하였다. 쌀 전분의 호화온도는 lysolecithin... -
고형성분의 농도와 입도가 액상 초코렛의 유동특성에 미치는 영향
김도언, 유명식, 변유량, Kim. Do-Un, Yoo. Myung-Shik, Pyun. Yu-Ryang 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.1 75-79 (5 pages)
고체성분인 설탕과 코코아 현탁액의 용융상태에서의 유동특성을 Haake회전점도계로 측정 분석하였다. 두 현탁액 모두 실험 농도에서 항복응력을 가졌으며 낮은 전단속도에서는 rheopexy, 높은 전단속도에서는 thixotropy 성질을 나타내었다. 현탁액의 유동특성은 변형된 Casson식으로 분석되었으며 Casson viscosity와 yield value는 설탕과 코코아 입자의 농도가 증가함에 따라 증가하였으며. Casson viscosity는 고체성분의 입도가 커짐에 따라 설탕 현탁액에서는 감소하였고 코코아 현탁액에서는 증가하였다. Casson yield value는... -
모방치즈의 조직과 융점특성 연구
송재철, 박현정, Song. Jae-Chul, Park. Hyun-Jeong 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1986, Vol.18 No.1 11-15 (5 pages)
탈지분유만으로 조제한 모방치-즈는 칼슘카제인 단백질로 만든 제품에 비하여 용융면적이 현저히 감소하였으며 단백질원이 용융면적을 변화시키는 주요한 요인이라는 사실이 통계학적으로 규명되었다. 비슷한 결과로 용융온도도 사용된 단백질원에 따라 현저한 차이를 나타내었다. 모방치-즈제품의 미시적 조직검경에서 탈유당 탈지분유의 첨가량을 감소시키면 치-즈제품의 조직은 보다 균일하고 지방구의 분산정도도 탈유당 탈지분유 단독 사용시보다 양호하여 치-즈제품의 주원료인 대체 단백질원으로 탈유당 탈지분유의 부분사용이... -
탈지분유로 제조(製造)한 치즈의 미세구조(微細構造)
이부웅, 안효일, Lee. Bou-Oung, Ahn. Hyo-Il 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1984, Vol.16 No.3 279-284 (6 pages)
모양을 나타내었다. 시판분유로 제조된 cheese의 모양은 불규칙하고 작은 침적물과 세공성이 큰 것으로 나타나 분유의 열변성도는 cheese의 세공성을 증가시키는 것으로 보인다. 변성된 단백질은 변성되지 않은 단백질보다 polyphosphate에 의한 단백질 분산성이 덜 효과적인 것으로 보인다. 분유로 제조한 cheese의 내부구조에서 지방구막과 casein micelle이 전형적인 용융 cheese에 비해 아주 근접해있고 casein micelle이 아주 치밀한 양상을 나타내었다. 분유의 용융 기작도 전형 적인 cheese의 용융과는 다른 것으로 보인다. -
Single-screw Food Extruder의 제작과 Corn Grits 팽화시의 기계적 성질과 제품 특성
이철호, 임재각, 김재득, 이문희, Lee. C.H., Lim. J.K., Kim. J.D., Lee. M.H. 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1983, Vol.15 No.4 392-398 (7 pages)
제품 특성을 조사 하였다. Start-up 기간에서 스크류우 회전속도에 따른 열 발생속도를 측정하여 다음과 같은 결론을 얻었다. Start-up 기간에서의 열 발생속도는 스크류우 회전속도 및 원료사입속도에 직접적인 영향을 받았다. 추정된 바렐내부에서의 반죽의 점도는 스크류우 회전속도에 크게 영향을 받았으며 이 점도의 변화로 바렐내부에서의 가열 용융반응이 진행되는 정도를 예측할 수 있었다. Start-up 기간에서의 팽화율은 주로 바렐내부의 온도와 열용융 반응이 일어난 정도에 의존하였다. Corn Grits가 호화되는 바렐온도와... -
Enhancement of Mechanical Strength Using Nano Aluminum Reinforced Matrix for Molten Carbonate Fuel Cell
김형석, 송신애, 장성철, 박동녘, 함형철, 윤성필, 오성근, 한종희, 김성현, Kim. Hyung-Suk, Song. Shin-Ae, Jang. Seong-Cheol, Park. Dong-Nyeock, Ham. Hyung-Chul, Yoon. Sung- 한국수소및신에너지학회 한국수소 및 신에너지학회 논문집 7 Pages
한국수소및신에너지학회 한국수소 및 신에너지학회 논문집 2012, Vol.23 No.2 143-149 (7 pages)
용융탄산염 연료전지 상용화를 위해서 40,000 시간이상 장기 운전이 가능해야 한다. 장기운전을 위해 크랙 발생이 적고 기계적 강도가 높은 강화 매트릭스의 개발이 절실히 요구되고 있다. 본 연구에서는 $LiAlO_2$에 알루미늄 나노입자를 첨가하여 매트릭스의 기계적 강도를 향상시키는 연구를 수행하였다. 나노 알루미늄 첨가 $LiAlO_2$ 그린 시트를 수소 분위기에서 열처리한 결과, 공기 분위기에서 열처리한 매트릭스에 비해 기계적 강도가 1.5배 증가함을 확인하였다. 이는 환원분위기에서 열처리를 할 경우, 알루미늄의 입자간의... -
매트릭스 두께가 MCFC 장기 성능에 미치는 영향
김윤영, 한종희, 윤성필, 남석우, 임태훈, Kim. Yun-Young, Han. Jong-Hee, Yoon. Sung-Pil, Nam. Suk-Woo, Lim. Tae-Hoon 한국수소및신에너지학회 한국수소 및 신에너지학회 논문집 10 Pages
한국수소및신에너지학회 한국수소 및 신에너지학회 논문집 2005, Vol.16 No.2 170-179 (10 pages)
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Al 7075합금의 열간단조와 반응고 단조에 있어서 조직, 성형성 및 경도 특성 비교
이상용, 전재일, 이정환, 이영선, 신평우, Lee. Sang-Yong, Jeon. Jae-Il, Lee. Jeong-Hwan, Lee. Yeong-Seon, Sin. Pyeong-U 한국소성가공학회 소성가공 11 Pages
한국소성가공학회 소성가공 1998, Vol.7 No.6 620-630 (11 pages)