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Monascus anka albidus의 적색색소 생산
김명희, 이태경, 양한철, Kim. Myung-Hee, Lee. Tae-Kyung, Yang. Han-Chul 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.5 451-455 (5 pages)
Monascus anka albidus 균사를 쌀가루 7%, $NH_4NO_3$ 0.15%, $KH_2PO_4$ 0.05% 및 $MnSO_4$ 0.1%, 조성의 초기 pH 6.0으로 조절한 배지에 접종하여 $30^{circ}C$에서 5일간 진탕 배양 하였을 때 가장 높은 색소 생산을 보였다. 특히 탄소원으로써 찹쌀가루가 제일 좋았으며 동시에 질소원으로써 $NH_4NO_3$, 인산염으로는 $KH_2PO_4$가 가장 우수하였으며 최적 C : N율은 18 : 1로 나타났다. 상기 조건에서 색소 생산은 플라스크에서 2.6mg/ml을, 그러나 5l 발효조에서 약 70%인 1.8mg/ml을 생산하였다. -
한국산 맨드래미 꽃의 적색 색소 : 적색 색소의 식품학적 안정성
이상열, 조숙자, 이경애, 변평화, 변시명, Lee. S.Y., Cho. S.J., Lee. K.A., Byun. P.H., Byun. S.M. 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.3 446-452 (7 pages)
한국산 맨드래미 꽃의 적색 색소인 베타시아닌 색소의 식품학적 안정성을 조사하기 위하여 온도, pH, water activity, 빛 및 공기조절에 따른 변화를 관찰하였다. 이 적색 색소는 pH4.0에서 가장 안정하였으며, 열에 대한 분해 활성화에너지 (Ea)는 17.55kcal/mol이었다. 일반적으로 당화합물의 첨가는 0.1M농도에서 색소 분해 방지효과가 있었고, 식품속에 존재하는 농도의 유기산, 금속이온 및 항산화제들은 적색 색소의 분해를 심하게 일으키지 않음으로써, 이 적색 색소는 천연식품 색소로서 이용될 가능성이 증명되었다. -
Monascus anka균의 돌연변이주에 의한 적색색소의 생산
류병호, 이병호, 박법규, 김희숙, 김혜성, 김동석, 이주화, Ryu. Beung-Ho, Lee. Byeong-Ho, Park. Bub-Gyu, Kim. Hee-Sock, Kim. Hye-Sung, Kim. Dong-Seuk, Lee. Ju-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.1 31-36 (6 pages)
M. anka, Nakazawa et Sato IFO 4478과 6540 균주를 사용하여 적색색소의 최적 생산 조건을 검토한 바 pH6.0, 온도 $30^{circ}C$에서 10일간이 가장 좋았다. 그리고 기질로서 탄소원으로는, 3.0% 쌀과 질소원으로는 1.0% 깨 추출물이 가장 높은 생산률을 보였다. 한편 MNNG의 처리에 의한 M. anka 4478-27과 M. anka 6540-185의 변이주는 가장 높은 색소생산능을 보였다. -
Monascus 속간의 원형질체 융합에 의한 적색색소의 생산
류병호, 이병호, 박법규, 김희숙, 김혜성, 김동석, 노명훈, Ryu. Beung-Ho, Lee. Byeong-Ho, Park. Bub-Gyu, Kim. Hee-Sock, Kim. Hye-Sung, Kim. Dong-Seuk, Roh. Myung-Hoo 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.1 37-44 (8 pages)
Monascus 균주의 적색색소의 최적 생산조건을 규명하기 위하여, Monascus anka IFO 4478과 IFO 6540의 영양요구성 돌연변이주인 M. anka, 4478-27-37 $(Thi^-,;Met^-),;4478-27-62;(Thi^-,;Arg^-)$와 M. anka, 6540-185-24 $(Pan^-,;Leu^-)$ 6540-185-72$(Arg^-)$의 균주를 이용하여 세포융합을 시도하였다. Protoplasts의 생성은 chitinase (10mg/ml), cellulase (5mg/ml) 및 ${eta}-glucuronidase;(5mg/ml)$의 혼합처리가 효과적이었고, 융합조건은 protoplasts를 30% PEG 6.000, $0.01M-CaCl_2$ 및 0.05M-glycine, pH 6.0으로... -
모델식품을 이용한 맨드라미 적색색소의 식품학적 평가
이상열, 신용철, 변시명, 조재선, 조숙자, Lee. Sang-Yeol, Shin. Yong-Chul, Byun. Si-Myung, Jo. Jae-Sun, Cho. Sook-Ja 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1986, Vol.18 No.5 389-392 (4 pages)
맨드라미 붉은 색소의 식품학적 평가를 위하여 모델식품으로 젤리포(중간수분 식품), 캔디(고상식품) 및 샤베트(냉동식품)를 선택하여 맨드라미 붉은 색소로서 빨갛게 착색시켰다. 저장중 색도변화는 Hunter 색도계, Lovibond tintometer 및 분광광도로서 측정 분석하였고 아울러 색도관능 시험도 행하였다. 실험 결과로서 맨드라미 붉은 색소는 특정한 조건의 식품; 수분 활성도가 낮은 식품 및 냉동 식품에 성공적으로 활용할 수 있음을 알았다. 각 측정기기 사이에서 얻은 실험 결과는 밀접한 상관 관계가 존재하였다. -
천연 치자 색소의 연구개발 동향
신현재, Shin. Hyun-Jae 한국생물공학회 한국생물공학회지 7 Pages
한국생물공학회 한국생물공학회지 2007, Vol.22 No.5 271-277 (7 pages)
치자나무 (Gardenia jasminoides)는 우리나라 남부 지방에 널리 분포하는 이리도이드 (iridoid)계 꼭두서니과의 수목으로서 그 열매인 치자는 예로부터 옷감의 염료, 식용 색소 및 한방 약재로 널리 사용되어 왔다. 치자에 함유된 주요성분으로는 치자 과실에 이리도이드 배당체인 제니핀 (genipin: $C_{11}H_{14}O_5$)과 제니포사이드 (geniposide: $C_{17}H_{24}O_{10}$) 및 겐티오비오시드 (gentiobioside), 크로신 (crocin), 노나코산, 기르네노시드, 만니톨 등이 있고 잎에는 가데오시드 (gardeoside)가 포함되어 있다. 치자색소중... -
액체배양에서 Monascus purpureus P-57 변이주의 색소생성 최적조건
박치덕, 정혁주, 유대식, Park. Chi Duck, Jung. Hyuck Jun, Yu. Tae Shick 한국생물공학회 한국생물공학회지 5 Pages
한국생물공학회 한국생물공학회지 2005, Vol.20 No.1 66-70 (5 pages)
본 연구는 Monascus purpureus P-57 변이주를 이용하여 액체배양을 통한 세포내 색소 생성의 최적 배양조건을 규명 하고자 하였다. M. purpureus P-57의 색소생성을 위한 최적 배지조성은 $4\%$ rice powder, $0.1\%$ beef extract, $0.03\%$ glutamic acid, $0.1\%;MgSO_4{cdot}7H_2O,;0.25\%;KH_2PO_4$이며, 배지의 pH는 5.0이였다. 그리고 최적 배양조건은 $30^{circ}C$ , 150 rpm에서 8일간 배양했을 때 가장 높은 색소 생성력을 나타내었다. M. purpureus P-57을 이상의 최적 조건에서 배양했을 때 적색 색소가 356.04 mit, 황색... -
Serratia sp. KH-95에 의한 적색 색소 생산 및 배양학적 특성
김창호, 김승욱, 홍석인 한국생물공학회 한국생물공학회지 7 Pages
한국생물공학회 한국생물공학회지 1998, Vol.13 No.4 431-437 (7 pages)
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Monascus sp. MK2 균주가 생산하는 홍국색소의 안정성
전춘표, 이중복, 권기석, Jeon. Chun-Pyo, Lee. Jung-Bok, Kwon. Gi-Seok 한국생명과학회 생명과학회지 7 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2013, Vol.23 No.5 669-675 (7 pages)
본 연구에서는 Monascus sp. MK2가 생산하는 홍국색소의 안정성에 대하여 조사한 결과에서 광 안정성에서는 암 조건>자외선>실내(형광)>태양광 조건 순서로 안정하였으며, 온도에 대한 안정성은 온도가 증가하고 저장시간에 길어짐에 따라 홍국색소의 감소율 또한 비례적으로 증가하였고, pH에 대한 안정성은 전체적인 pH 영역에서 비교적 안정하였으며, 유기산 첨가에 대한 홍국색소의 안정성은 높은 것으로 생각되며, 합성 항산화제와 천연물 추출물 첨가시에는 안정성이 증대되는 것으로 조사되었다. -
Zooshikella sp. JE-34가 생산하는 Prodigiosin계 색소의 분리 및 최적 배양조건
김주상, 김만철, 이경준, 허문수, Kim. Ju-Sang, Kim. Man-Chul, Lee. Kyeong-Jun, Heo. Moon-Soo 한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 7 Pages
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 2009, Vol.37 No.3 219-225 (7 pages)
색소추출액과 분광학적 특성 및 HPLC 분석을 통해 JE-34가 생산하는 색소가 prodigiosin 유사색소로 판단되었다. JE-34 균주의 배지조성에 따른 생육도 및 pigment 생합성의 변화를 알아보기 위해 탄소원, 질소원, 무기염류를 첨가하며 배양한 결과 탄소원으로는 soluble starch, 질 소원으로는 malt extract, 무기염류로는 $Na_2HPO_4$에서 최적의 pigment를 생산하였다. Zooshikella sp. JE-34는 prodigiosin의 생합성에 있어 대표적인 생산자인 Serratia marcscens와 마찬가지로 우수한 pigment 생합성량을 보여 prodigiosin의 생합성의...