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찹쌀의 침지시간을 달리하여 제조한 찹쌀떡의 노화속도
김관, 이용현, 박양균, Kim. Kwan, Lee. Yong-Hyun, Park. Yang-Kyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 2 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.2 264-265 (2 pages)
찹쌀을 $20^{circ}C$에서 30시간 수침하면서 6시간 간격으로 만든 찹쌀떡의 경도와 $20^{circ}C$에서 3일 저장후의 경도는 모두 수침시간이 길어질수록 작아졌고, 노화속도도 늦어졌다. 이러한 변화는 수침 $18{sim}30$시간 시료에서는 큰 차이를 보이지 않았다. -
유과 저장성 향상을 위한 산소 차단 포장시험
신동화, 최웅, Shin. Dong-Hwa, Choi. Ung 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1993, Vol.25 No.3 243-246 (4 pages)
유과의 저장기간 연장을 위하여 가장 문제가 되는 유지의 산패를 억제시키기 위하여 산소 차단성이 있는 포장용기에 유과를 포장하고 포장내 공기를 질소가스로 대체하거나 용기내에 산소흡착제를 투입, 산소를 제거한 후 저장하면서 유과의 산패 지연효과와 관능적 측면을 비교 평가하였다. 저장중 유과에 들어 있는 유지의 POV는 $35^{circ}C$에서 90일 저장시 산소흡착제를 넣은 경우 5.3, 질소대체 11.9meq/kg, 그리고 비포장구는 195.5 meq/kg으로서 산소흡착제 및 질소대체 처리구가 뚜렷한 산패 억제효과를 보였고 이때 최종... -
멥쌀 혼합비율에 따른 유과의 품질특성
신동화, 최웅, 이현유, Shin. Dong-Hwa, Choi. Ung, Lee. Hyun-Yu 한국식품과학회 한국식품과학회지 3 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.5 619-621 (3 pages)
유과는 전통적으로 찹쌀로만 만들어 왔으나 일반계인 신선찰벼 품종의 찹쌀에 통일계 삼강벼 품종의 멥쌀을 $0{sim}30%$ 혼합하여 유과를 만든 결과 혼합비율20% 수준까지 유과의 팽화율, 아삭아삭한 정도 및 굳기에서 찹쌀로만 만든 유과와 유의적 차이를 보이지 않아 유과 제조시 찹쌀에 멥쌀을 20%까지를 혼합할 수 있음을 확인하였다. 아울러 멥쌀을 혼합한 처리에서 연속식 꽈리치기 장치를 성공적으로 도입할 수 있었으며, 이때 반죽의 유동특성을 개선키 위하여 수분함량을 찹쌀만을 사용할 때보다 높여서 54% 내외가 적당하였다. -
전통 유과의 제조방법 조사 연구
신동화, 최웅, Shin. Dong-Hwa, Choi. Ung 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 1993, Vol.8 No.3 243-248 (6 pages)
전남북, 경남북, 충남북, 강원도 지역에서 유과를 가정에서 만들어 먹는 사람을 대상으로 미리 만들어진 설문에 의하여 유과 제조방법을 조사한 결과 설문지 151건을 회수, 그 내용을 정리하였다. 유과용 원료는 절대 다수가 찹쌀(96.3%)을 기본으로 하였으며, 제조의 첫 단계로 수침시간은 조사자의 47.5%가 $2{sim}5$일로서 근래 밝혀진 수침시간보다는 길었고, 지역에 따라 상당한 차이를 보였다. 분쇄방법은 주로 떡방아간에서 가루내었고 가루를 반죽하는 데는 쌀가루와 물의 비율이 $2{sim}4.5{;}:{;}1$로 상당히 되게 반죽하였다.... -
한국 전통 떡류에 대한 대학생들의 인지도 및 기호도에 관한 연구
정효선, 신민자, Jung. Hyo-Sun, Shin. Min-Ja 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 11 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2002, Vol.17 No.5 594-604 (11 pages)
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양조 부산물인 주박의 주름개선 효과
유정민, 강여진, 표형배, 정의수, 박신영, 최지호, 한귀정, 이충환, 김택중, Yoo. Jung-Min, Kang. Yeo-Jin, Pyo. Hyeong-Bae, Choung. Eui-Su, Park. Shin-Young, Choi. Ji-Ho, Han. 한국생명과학회 생명과학회지 6 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2010, Vol.20 No.12 1838-1843 (6 pages)
피부의 노화는 유전자 돌연변이와 같은 유전적인 요소와 자외선 노출과 같은 환경적인 요소와 연관되어 있다. 이러한 요소들은 교원질과 탄력섬유와 같은 피부의 구조적인 복합체를 분해한다. 특히, 교원질은 전사인자인 AP-1에 의해 유도되는 분해효소인 MMP-1에 의해 분해되고 그 결과 피부의 주름이 발생한다. 교원질의 다른 분해 원인으로는 생체내 활성산소의 생성을 들 수 있다. 활성산소의 생성은 세포막을 공격하고 MMP-1의 활성을 유도한다. 결과적으로, 피부 탄력의 감소와 동시에 피부의 노화를 촉진시키게 된다. 본 연구에서... -
쌀가루를 첨가한 찜 케이크의 품질 특성
송영광, 황성연, 곡려걸, 강근옥, Song. Young-Kwang, Hwang. Seong-Yun, Qu. Li Jie, Kang. Kun-Og 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 10 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.6 802-811 (10 pages)
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반응 표면 분석에 의한 스피루리나 첨가 떡볶이떡 제조의 최적화
김미연, 김종미, 이윤진, 허옥순, 김미리, Kim. Mi-Yeon, Kim. Jong-Mi, Lee. Yun-Jin, Heo. Ok-Soon, Kim. Mee-Ree 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.1 38-44 (7 pages)
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주박 첨가 약과의 이화학적 특성
조은자, 양미옥, 강현주, Cho. Eun-Ja, Yang. Mi-Ok, Kang. Hyun-Joo 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.1 94-102 (9 pages)