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유기산처리 갑오징어갑 분말을 이용한 두부의 제조 및 특성
김진수, 조문래, 허민수, Kim. Jin-Soo, Cho. Moon-Lae, Heu. Min-Soo 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 2003, Vol.46 No.2 101-106 (6 pages)
수산가공 부산물인 갑오징어갑의 효율적 이용을 목적으로 아세트산 처리 갑오징어갑 분말(이하 갑오징어갑 북말)을 이용한 일반 두부의 제조를 시도하였고, 아울러 이의 특성에 대하여 살펴보았다. 두유의 응고능 실험에서 대두 단백질의 응고는 염화칼슘 0.7% 이상, 염화마그네슘 1.2% 이상 및 갑오징어갑 분말 0.9% 이상 첨가하는 경우 진행되었다. 따라서, 갑오징어갑 분말은 우수한 두부 응고제로 판단되었다. 수율, 백색도, 조직감 및 관능검사의 결과로 미루어 보아 갑오징어갑 분말로 두부를 제조하고자 하는 경우 최적 첨가비율은... -
유기산처리에 의한 갑오징어갑 분말의 가용성 개선
김진수, 조문래, 허민수, 조태종, 안화진, 차용준, KIM. Jin-Soo, CHO. Moon-LAE, HEU. Min-Soo, CHO. Tae-Jong, AN. Hwa-Jin, CHA. Yong-Jun 한국수산과학회 한국수산학회지 7 Pages
한국수산과학회 한국수산학회지 2003, Vol.36 No.1 11-17 (7 pages)
위한 일련의 연구로 유기산 처리에 의해 갑오징어갑 분말의 가용성을 개선하기 위하여 처리 유기산의 종류 (아세트산, 젖산), 반응농도 (유기산의 몰에 반응하는 칼슘의 몰 비율), 반응시간 (6$~$24시간), 반응온도 $(20~60^{circ}C)$ 등에 대하여 살펴보았다. 아울러 이들로부터 구명된 최적조건을 이용하여 고 가용성 갑오징어갑 분말을 제조한 다음 구조, 가용화 조건 등과 같은 부분적인 특성에 대하여도 살펴보았다. 갑오징어갑 분말의 가공용 개선을 위한 유기산으로는 아세트산이 적절하였고, 반응 조건은 칼슘의 몰/아세트산의 몰... -
유기산처리 갑오징어갑을 이용한 오이지의 품질개선
김진수, 조문래, 허민수, Kim. Jin-Soo, Cho. Moon-Lae, Heu. Min-Soo 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 2003, Vol.46 No.2 94-100 (7 pages)
일련의 연구로 유기산처리 갑오징어갑을 이용한 고품질 오이지(갑오징어갑 처리 오이지)의 제조를 시도하였고, 아울러 이의 특성을 전통적 오이지 제조법으로 제조한 대조구와 비교하여 살펴보았다. 유기산 처리 갑오징어갑의 농도를 달리하여 제조한 오이지의 경도를 측정한 결과로 미루어 보아 고품질 오이지의 제조를 위한 유기산 처리 갑오징어갑의 최적 첨가농도는 0.3%로 판단되었다. 유기산 처리 갑오징어갑을 최적 비율로 첨가한 오이지의 염농도는 숙성 3일째에 4.5%에 도달하여 4.2%의 무첨가 대조구에 비하여 약간 높았으나,... -
유기산처리 갑오징어갑을 이용한 두부의 저장성 개선
김진수, 조문래, 허민수, Kim. Jin-Soo, Cho. Moon-Lae, Heu. Min-Soo 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 2003, Vol.46 No.3 183-188 (6 pages)
수산가공 부산물인 갑오징어갑의 효율적 이용을 목적으로 고 용해성 아세트산 처리 갑오징어갑 분말을 응고제로 이용하여 보통 두부를 제조한 다음, 이의 저장성에 대하여 살펴보았다. 염화칼슘을 응고제로 하여 제조한 두부의 pH, 담금액의 탁도, 적정산도 및 생균수는 저장 6일째까지 거의 변화가 없었으나, 이후 pH 및 담금액의 탁도는 급격히 감소를, 적정산도 및 생균수는 급격히 증가하였다. 그러나 갑오징어갑 분말을 응고제로 하여 제조한 두부의 pH 담금액의 탁도, 적정산도 및 생균수는 저장 9일까지 거의 변화가 없었고, 이후... -
갑오징어갑 칼슘을 이용한 Surimi 가공폐수로부터 단백질의 회수
김진수, 조문래, 허민수, 최영준, KIM. Jin-Soo, CHO. Moon-Lae, HEU. Min-Soo, CHOI. Yeung Joon 한국수산과학회 한국수산학회지 8 Pages
한국수산과학회 한국수산학회지 2003, Vol.36 No.2 80-87 (8 pages)
수산가공부산물인 갑오징어갑과 수산가공 폐수 유래 수용성 단백질의 효율적 이용을 위한 일련의 연구로 유기산 처리 갑오징어갑 칼슘제 (이하 칼슘제)를 이용한 surimi의 가공폐수로부터 고분자 수용성 단백질의 분리를 시도하였고, 아울러 분리된 고분자 수용성단백질의 특성에 대하여 살펴보았다. 총질소, pH, COD, 탁도 및 수율의 결과로 미루어 보아 surimi의 가공폐수로부터 수용성 단백질의 회수를 위한 칼슘제의 최적 처리농도는 $1.0\%$로 판단되었다. SDS-PACE의 결과 칼슘제 처리에 의해 대부분의 고분자화합물 만이... -
갑오징어갑으로부터 칼슘의 회수조건 및 소성 칼슘의 특성
조문래, 허민수, 김진수, CHO. Moon-Lae, HEU. Min-Soo, KIM. Jin-Soo 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 5 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 2001, Vol.34 No.6 600-604 (5 pages)
대부분이 비료 또는 용해도가 낮은 단순 분말상태로 이용되고 있는 갑오징어갑을 탁도가 문제가 되지 않는 유기산 칼슘의 형태로 제조하여 효율적으로 이용할 목적으로 갑오징어갑으로부터 유용 칼슘의 회수를 위하여 소성조건 ($700^{circ}C$: 10시간, $800^{circ}C$: 3시간, $900^{circ}C$: 1시간 및 $1,000^{circ}C$: 30분 동안 시간별)을 검토하였고, 아울러 최적조건에서 추출한 갑오징어갑 분말의 특성에 대하여 살펴보았다. 소성 중 일정 소성처리시간 ($700^{circ}C$: 8시간, $800^{circ}C$: 2시간, $900^{circ}C$:45분 및...