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생선 곰탕의 추출소재로서 Fish Frame의 식품학적 특성
한병욱, 지승길, 권재석, 구재근, 강경태, 지성준, 박신호, 허민수, 김진수, Han. Byung-Wook, Ji. Seong-Gil, Kwon. Jae-Seok, Goo. Jae-Geun, Kang. Kyung-Tae, Jee. Seong-Joon, P 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.11 1417-1424 (8 pages)
수산물 가공 중 부산물로 다량 발생하고 있는 7종의 fish frame(연어 frame, 삼치 frame, 붕장어 frame, 가다랑어 frame, 황다랑어 frame, 참다랑어 frame및 붉은메기 frame)의 생선 곰탕의 추출 소재로서 가능성을 검토하였다. 휘발성 염기질소와 중금속 함량의 분석 결과 참다랑어 frame과 연어 frame은 식품가공소재로 안전한 범위이었다. Fish frame 추출물의 수분을 제외한 주성분은 조단백질이었다. 7종 fish frame 추출물의 엑스분 질소와 비린내 및 맛에 대한 관능검사 결과 생선 곰탕의 제조를 위한 엑스분 추출소재로는 연어... -
Fish-frame을 이용한 snack의 제조 및 특성
강경태, 허민수, 김진수, Kang. Kyung-Tae, Heu. Min-Soo, Kim. Jin-Soo 한국수산과학회 한국수산학회지 8 Pages
한국수산과학회 한국수산학회지 2006, Vol.39 No.3 261-268 (8 pages)
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두유 전처리에 의한 열수추출 연어 Frame 엑스분의 비린내 개선
허민수, 박신호, 김혜숙, 김형준, 한병욱, 지승길, 김정균, 윤민석, 김진수, Heu. Min-Soo, Park. Shin-Ho, Kim. Hye-Suk, Kim. Hyung-Jun, Han. Byung-Wook, Ji. Seong-Gil, Kim. Je 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.2 223-230 (8 pages)
전처리 연어 frame 엑스분의 경우 총 아미노산은 총 함량이 3.08 g/100 mL로 두유 무처리 연어 frame 엑스분(2.95 g/100 mL)과 시판 제품(1.70g/100 mL)에 비하여도 높았고, 주요 총 아미노산은 glycine, proline, glutamic acid 및 arginine 등이었다. 두유 전처리 frame 엑스분(500 mL)을 섭취하는 경우 칼슘과 인의 1일 권장량의 약 21.7% 및 18.5%에 해당하여, 이들 성분의 섭취원으로 의미가 있을 뿐만 아니라 칼슘/인의 비율이 1.17로 이상적인 흡수율($0.5{sim}2.0$)이어서 영양적으로 균형 잡힌 의미 있는 식품으로 사료되었다. -
열수추출 연어 Frame 엑스분의 곰탕 유사 제품 베이스로서의 특성
한병욱, 김혜숙, 지성준, 이재형, 김형준, 박신호, 지승길, 허민수, 김진수, Han. Byung-Wook, Kim. Hye-Suk, Jee. Seung-Joon, Lee. Jae-Hyoung, Kim. Hyung-Jun, Park. Shin-Ho, Ji 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.10 1326-1333 (8 pages)
해당하는 함량이었다. 연어 frame엑스분은 고혈압 억제능인 ACE 저해능은 거의 인정되지 않았으나, 이를 Flavourzyme으로 4시간 가수분해하는 경우 ACE 저해능$(IC_{50}=2mg/mL)$이 상당히 개선되었다. 그러나 연어 frame 엑스분의 고혈압 저해능을 기대하기 위하여는 적절한 가수 분해 조건의 구명이 동반되어야 하리라 판단되었다. 이상의 결과로 미루어 보아 연어 frame에 대하여 12배의 가공용수를 가하고, 12시간 동안 열수추출하여, 원심분리 및 정용(연어 frame에 대하여 3배에 해당하는 용량)한 다음 적절히 효소 가수분해하는... -
상업적 효소를 이용한 연어 Frame 유래 곰탕 유사 제품의 기능성 개선
허민수, 박신호, 김혜숙, 지성준, 이재형, 김형준, 한병욱, 김진수, Heu. Min-Soo, Park. Shin-Ho, Kim. Hye-Suk, Jee. Seung-Joon, Lee. Jae-Hyoung, Kim. Hyung-Jun, Han. Byun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.12 1596-1603 (8 pages)
항산화성은 기대 이하의 범위(15% 이하)이었다. Neutrase 처리 연어 frame 가수분해물은 무처리 추출물에 비하여 일반성분과 관능적 특성(비린내 및 맛)에 있어서 차이가 없었으나 추출물 질소 함량은 높았고, 투과도는 개선되었다. 효소처리 연어 frame 가수분해물은 축육과 뼈로 제조한 시판 곰탕에 비하여 단백질 함량, 추출물 질소, 구성아미노산과 칼슘 함량이 높았고, 투과도, 관능적 비린내 등에서는 차이가 없었으며, 추후 조미 등에 의하여 보강 가능한 관능적 맛은 기호도에 있어 약간 차이가 있었다. 이상의 결과로 미루어... -
붕장어 Frame을 이용한 스낵의 제조 및 특성
김혜숙, 강경태, 한병욱, 김은정, 허민수, 김진수, Kim. Hye-Suk, Kang. Kyung-Tae, Han. Byung-Wook, Kim. Eun-Jung, Heu. Min-Soo, Kim. Jin-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.10 1467-1474 (8 pages)
수산가공 부산물인 fish frame을 보다 효율적으로 이용하기 위하여 붕장어 frame을 주성분으로 하는 스낵의 제조를 시도하였고, 아울러 이의 특성도 검토하였다. 스낵의 제조 원료로 검토한 붕장어 frame의 경우 휘발성염기질소 함량으로 미루어 보아 가공 원료로 적절하리라 판단되었다. 관능검사의 결과와 단가 측면에서 붕장어 frame스낵의 감미제로는 물엿이 적절하리라 판단되었다. 수분함량 및 과산화물값의 결과로 미루어 보아 붕장어 frame을 이용한 물엿 함유 조미액 처리 스낵의 경우 식품위생법규 상으로 적절한 식품이었다.... -
기능성 지질 추출 소재로서 Fish Frames의 지질성분 특성
김정균, 한병욱, 김혜숙, 박찬호, 정인권, 최영준, 김진수, 허민수, Kim. Jeong-Gyun, Han. Byung-Wook, Kim. Hye-Sook, Park. Chan-Ho, Chung. In-Kwon, Choi. Yeung-Joon, Kim. 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.3 380-388 (9 pages)
수산가공 부산물인 fish frame을 기능성 지질 추출소재로서의 이용 가능성을 검토하기 위하여 6종의 fish frame(붉은메기, 연어. 삼치, 고등어, 붕장어, 가다랑어 등)에 대한 지질성분 특성에 대하여 살펴보았다. Fish frame에 대한 어류 뼈의 수율은 가다랑어가 64.2%로 가장 높았고, 다음으로 연어(57.9%), 붕장어(54.6%), 붉은 메기(42.0%), 삼치(41.7%)등의 순이었으며, 고등어가 32.6%로 가장 낮았다. 어류 뼈 유래 총 지질 중 중성 지질의 함량은 삼치가 23.3g/100g으로 가장 많았고, 다음으로 붕장어 (21.5 g/100 g), 연어 (16.0... -
민태 Frame 단백질 유래의 인산화 및 비인산화 펩타이드가 체내 칼슘 흡수에 미치는 영향
김세권, 전유진, 변희국, 박표잠, 김규형, 최영일, 이연숙, KIM. Se-Kwon, JEON. You-Jin, BYUN. Hee-Guk, PARK. Pyo-Jam, KIM. Gyu-Hyung, CHOI. Yong-Ri, LEE. Yeon-Sook 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 5 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1999, Vol.32 No.6 713-717 (5 pages)
회수된 펩타이드의 이용성을 탐색할 목적으로 민태 frame 단백질 유래 펩타이드와 이를 인산화시킨 펩타이드에 대한칼슘흡수 촉진효과를 칼슘의 침전형성 저지율을 이용한 in vitro 실험과 칼슘 결핍 흰쥐를 이용한 in vivo실험으로 검토하였다. 먼저 in vitro 실험에서 칼슘의 침전형성 반응시간의 변화에 따른 상충액중의 칼슘농도는 민태 frame 펩타이드(HFP)와 인산화시킨 펩타이드 (PHFP)를 첨가한 경우 대조군보다 각각 약 1.5배 및 2.5배 높은 것으로 나타났으며, 펩타이드의 첨가농도에 따른 실험에서도 HFP는 농도가 1.0mg/ml일... -
Maillard 반응에 의한 고온가압처리 연어 frame 추출물의 비린내 개선
지승길, 구재근, 권재석, 한병욱, 김형준, 허민수, 김진수, JI. Seong-Gil, Koo. Jae-Geun, Kwon. Jae-Seok, Han. Byung-Wook, Kim. Hyung-Jun, Heu. Min-Soo, Kim. Jin-Soo 한국수산과학회 한국수산과학회지 6 Pages
한국수산과학회 한국수산과학회지 2009, Vol.42 No.4 316-321 (6 pages)
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고온가압에 의한 연어 frame 추출물의 제조조건
지승길, 구재근, 권재석, 한병욱, 김형준, 허민수, 김진수, JI. Seong-Gil, Koo. Jae-Geun, Kwon. Jae-Seok, Han. Byung-Wook, Kim. Hyung-Jun, Heu. Min-Soo, Kim. Jin-Soo 한국수산과학회 한국수산과학회지 9 Pages
한국수산과학회 한국수산과학회지 2009, Vol.42 No.4 307-315 (9 pages)