자료유형
발행기관
- 한국식품위생안전성학회(7)
- 대한수의학회(5)
- 한국식품과학회(2)
- 한국식품연구원(2)
- 한국식품조리과학회(2)
- 대한수의사회(1)
- 대한양계협회(1)
- 한국공기청정협회(1)
- 한국기초간호학회(1)
- 한국산업정보학회(1)
- 한국수산과학회(1)
- 한국식품영양과학회(1)
간행물
- 한국식품위생안전성학회지(7)
- KOREAN JOURNAL OF VETERINARY RESEARCH(구 대한수의학회지)(3)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(2)
- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(2)
- 식품기술(2)
- 한국조리과학회지(2)
- JOURNAL OF FISHERIES SCIENCE AND TECHNOLOGY(1)
- JOURNAL OF KOREAN BIOLOGICAL NURSING SCIENCE(1)
- 공기청정기술(1)
- 대한수의사회지(1)
- 월간양계(1)
- 한국산업정보학회논문지(1)
- 한국식품영양과학회지(1)
전체 선택해제
총 25건 검색
본문검색 결과만 보기
-
(4)외국과 우리나라의 HACCP 적용 현황
노민정, No. Min-Jeong 한국식품연구원 食品技術 5 Pages
한국식품연구원 食品技術 2001, Vol.14 No.2 94-98 (5 pages)
HACCP(hazard analysis critical control point)란 식품원료의 생산단계에서부터 시작하여 제조.가공, 보존, 유통.판매를 통하여 최종적으로 소비자가 섭취할 때까지의 모든 단계에서 발생할 우려가 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소에 대해 조사.분석하고, 각 위해요소에 대한 방지 방법을 구축하여 계획적으로 감시.관리함으로써 제품의 안전성을 사전에 확보하고자 하는 체계적인 관리방법이다. HACCP 계획은 위해요소 분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링 방법 확립, 개선조치 방법 확립, 검증절차 확립, 기록... -
도축장의 HACCP 의무적용 현황 및 향후 관리방안 (I)
대한수의사회 대한수의사회지 2003, Vol.39 No.12 1137-1147 (11 pages)
위해요소중점관리제도(Hazard Analysis and Critical Control Point System : HACCP)는 식품의 안전성 보증 측면에서 가장 효율적이고 과학적인 위생관리기법으로 알려져 세계 각국에서 법적으로 도입하여 운용하고 있으며, 국제식품규격위원회(Codex)에서도 식품의 제조시 적용할 국제기준으로 채택하고 있다. 국내 도축장에서는 축산물 가공처리법령에 의거 2000. 7. 1부터 2003. 7. 1까지 4개년으로 나누어 도축장의 도축규모에 따라 연차적으로 의무적으로 시행되어 현재는 모든 소$cdot$돼지$cdot$닭 도축장에 동 제도가 시행되어야... -
위해요소 중점 관리기법(HACCP)에 의한 신선 편의식품의 미생물 안전성 확보
홍석인, 이은실, 김동만, Hong. Seok-In, Lee. Eun-Sil, Kim. Dong-Man 한국식품연구원 食品技術 14 Pages
한국식품연구원 食品技術 2000, Vol.13 No.3 3-16 (14 pages)
편의식 채소류 제품에 대해서는 보다 철저한 위생관리가 필요하다. 이러한 측면에서 위해 요소 중점관리기법(Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP)을 적용하면 미생물학적 안전성을 확보할수 있다. HACCP이란 특정 제품의 수확에서 소비까지 전 공정에 대해 위해 요소를 검토하고, 이를 조절하기 위한 특별한 수단을 규정하는 관리기법이다. 본 연구에서는 HACCP의 7가지 기본 원칙을 정리하여 실제 대파(green onion)의 최소가공 과정에 적용함으로서 미생물학적 안전성을 확보하고자 시도한 사례를 중심으로 검토하였다. -
드레싱 제조업체의 HACCP 시스템 적용을 위한 미생물학적 위해도 평가
권상철, Kwon. Sang-Chul 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.3 457-463 (7 pages)
Dressing 가공공정에 대한 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 시스템 구축을 위하여 위해요소 분석을 실시하였다. 위해요소 분석은 주원료, 용수, 미생물 평가, 작업장별 공중 낙하균과 종업원에 대한 병원성 미생물 검사를 하였다. 충청북도 진천 소재의 SJ 회사에서 2012년 4월 1일부터 30일까지 30일 동안 수행하였다. 그 결과 원료의 미생물은 5회 동안 검출되지 않았으며, 작업장 I과 작업장 II, 포장실, 세척용수, 검사실에서 사용된 용수의 총균수는 $3.0{ imes}10^1$ CFU/mL 이하로 검출되었다. 드레싱 생산과정 중... -
Comparative study of Clostridium perfringens, Salmonella spp. and E. coli focused on characteristics of E. coli O157 isolated from pigs of HACCP-and non-HACCP-accredited swine farms in Korea
Hyun Ok Keum , Hye Kwon Kim , Se Mi Rho , Hyoung Joon Moon , Seong Jun Park , Bong Kyun Park 대한수의학회 Korean Journal of Veterinary Research(구 대한수의학회지) 4 Pages
대한수의학회 Korean Journal of Veterinary Research(구 대한수의학회지) 2010, 제 50권 제 2호 5 113-116 (4 pages)
-
HACCP 시스템 운영의 효율성 향상을 위한 웹 기반 자동화 시스템 개발
여선동, 차경애, 현성용, 홍원기, Yeo. Sun-Dong, Cha. Kyung-Ae, Hyun. Sung-Young, Hong. Won-Kee 한국산업정보학회 한국산업정보학회논문지 10 Pages
한국산업정보학회 한국산업정보학회논문지 2014, Vol.19 No.6 15-24 (10 pages)
식품안전위생을 위한 규정을 정의하고, 이를 급식이나 식품제조현장에 적용하는 위생관리 체계인 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)의 의무적용이 확대되고 있다. 그러한 기존의 HACCP 전산화 또는 자동화 시스템은 해당 현장에서 적용되는 전산 어플리이션이나 온도 등의 센서 정보를 수집하는 형태의 HACCP 운영을 위한 보조적 수단으로 개발되어진 경우가 대다수이다. 그러나 HACCP 자동화 시스템이 효율적으로 적용되려면, HACCP 운영에 관여하는 인력의 전산시스템 사용성이 용이하여야 하며, 다양한 HACCP... -
비가열냉동 당근주스의 HACCP 시스템 적용을 위한 미생물학적 위해 분석
이웅수, 권상철, Lee. Ung-Soo, Kwon. Sang-Chul 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2014, Vol.29 No.2 79-84 (6 pages)
연구는 비가열 섭취 냉동 당근주스의 HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)시스템 구축을 위하여 생물학적 위해요소분석을 위한 목적으로 2013년 6월 21일~2014년 3월 30일까지 약 270일간 제주도 제주시 구좌읍 소재에 있는 구좌농협에서 수행하였다. 일반적인 과채주스 제조업체의 제조공정을 참고로 하여 공정도를 작성하였으며, 원료 농산물(당근), 용수와 포장재료 입고, 보관, 세척, 분쇄, 착즙, 냉각, 내포장, 금속검출, 외포장, 보관 및 출하공정에 대하여 Fig. 1과 같이 작성하였다. 원료 당근의 세척 전, 세척 후의...
