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연어 패티의 제조 및 식품학적 품질 특성
김형준, 윤민석, 박권현, 신준호, 허민수, 김진수, Kim. Hyung-Jun, Yoon. Min-Seok, Park. Kwon-Hyun, Shin. Jun-Ho, Heu. Min-Soo, Kim. Jin-Soo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.5 705-713 (9 pages)
연어를 이용한 신제품 개발에 관한 일련의 연구로 연어근육을 이용하여 연어 패티의 개발을 시도하였고, 아울러 이의 품질 특성에 대하여도 살펴보았다. 시판 참치 패티 및 돈육 패티에 비하여 연어 패티의 일반성분은 수분 함량과 조회분 함량의 경우 낮았고, 조단백질 함량의 경우 높았으나, 조지방 함량의 경우 참치 패티에 비하여는 높았으나, 돈육 패티에 비하여는 낮았다. 시판 참치 패티 및 돈육패티에 비하여 연어 패티의 Hunter color value는 명도, 적색도 및 황색도의 경우 높았고, 색차의 경우 낮았다. 지용성 갈변도 및... -
유화커드를 이용한 연어 패티의 DHA 강화 및 이의 식품성분 특성
허민수, 김형준, 윤민석, 박권현, 신준호, 이태기, 김정균, 김진수, Heu. Min-Soo, Kim. Hyung-Jun, Yoon. Min-Seok, Park. Kwon-Hyun, Shin. Joon-Ho, Lee. Tae-Gee, Kim. Jeong 한국수산과학회 한국수산과학회지 8 Pages
한국수산과학회 한국수산과학회지 2010, Vol.43 No.4 285-292 (8 pages)
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연어 frame 유래 근육을 이용한 연어 패티의 제조 및 특성
허민수, 김진수, Heu. Min-Soo, Kim. Jin-Soo 한국수산과학회 한국수산과학회지 7 Pages
한국수산과학회 한국수산과학회지 2009, Vol.42 No.3 183-189 (7 pages)