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Origin of Flavor Compounds in Canned Tuna and Their Relation to Quality
김무남, Kim. Mu-Nam, Lindsay. R.C. 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1992, Vol.21 No.6 731-737 (7 pages)
참치통조림을 개봉한후 냉장고$(4^{circ}C)$에 4주간 저장하는 동안의 향기변화의 관능검사와 향기성분 분석을 하였다. 막 개봉한 참치통조림의 향은 고소한 쇠고기향과 신선한 참치통조림 특유의 냄새를 가지고 있었으나, card-boardy(1주후), 산화된 지방산(2주후, 3주후), 그리고 곰팡이냄새와 페인트 냄새(4주후)로 변하였다. 본 실험에 사용된 참치통조림시료로부터 126개이상의 휘발성성분이 분리되었고, 그중 54개의 화합물이 mass spectral data, $I_E$ values, 그리고 GC detector로부터 나오는 efluent를 sniffing하므로서... -
수산물 기름 담금 통조림 식품의 중금속 함량
허민수, 김진수, Heu. Min-Soo, Kim. Jin-Soo 한국응용생명화학회 한국응용생명화학회지 8 Pages
한국응용생명화학회 한국응용생명화학회지 2004, Vol.47 No.3 307-314 (8 pages)
수산물 기름담금 통조림의 중금속 오염 영향 요인과 중금속 함량에 대하여 살펴보았다. 중금속 함량에 영향을 미칠 수 있는 요인 중의 하나인 내용물의 성상에 따라 참치 기름 담금 통조림을 분류하는 경우 크게 참치와 유지로 이루어진 그룹(sample codes: 1-10), 참치, 유지 및 야채로 이루어진 그룹(11-18), 참치, 소스 및 유지로 이루어진 그룹(19-27) 및 참치, 야채, 유지 및 소스로 이루어져 있는 그룹 (28-30)과 같이 4그룹으로 분류되었다. 또한 패류 통조림의 경우 굴과 유지로 이루어진 굴통조림과 홍합과 유지로 이루어진... -
어류 중 메틸수은 분석법 확립 및 모니터링
김희연, 정소영, 소유섭, 오금순, 박성수, 서정혁, 이은주, 이윤동, 최우정, 엄지윤, 송민수, 이종옥, 우건조, Kim. Hee-Yun, Chung. So-Young, Sho. You-Sub, Oh. Geum-Soon, Park. Seong-Soo, Suh. 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.6 882-888 (7 pages)
어류 중에서 메틸수은의 함량을 측정하기 위한 분석법을 확립하였고, 일반적으로 수은 함량이 높은 것으로 알려진 다랑어류, 새치류, 상어류, 옥돔, 연어 및 시판 참치 통조림 등 175건의 총수은 및 메틸수은 함량을 측정한 결과는 다음과 같다. 확립한 분석법의 회수율은 98-106%(평균 103%)이었으며 검출한계는 0.005mg/kg이었다. GC-ECD를 이용한 메틸수은 분석 컬럼은 DB-5ms 컬럼보다 Ulbon HR-Thermon-Hg 컬럼이 피크의 분리가 양호하였으며 검량선은 양호한 직선성을 나타내었다. 다랑어류 중 참다랑어. 눈다랑어, 황다랑어,... -
인삼염처리가 다랑어 통조림의 수율과 품질에 미치는 영향(影響)
손정현, Son. Chung-Hyun, Niven. C.F. Jr 한국식품과학회 한국식품과학회지 14 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1977, Vol.9 No.1 47-60 (14 pages)
85% 나트륨 tripolyphosphate와 15% 나트륨 hexametaphosphate로 조성된 $7{sim}10%$ 인산수용액을 미리 조리하기 전에 어체의 무게가 약 $4{sim}10%$ 증가될 때까지 다량어육질에 주입하였다. 이실험은 $45{sim}68kg$과 $7.3{sim}0.5kg$ 크기의 황다랭이(Thunnus albacares)와 $4.5{sim}5.0kg$ 크기의 가다랭이(Euthynnus pelamis)를 이용하여 산업규모의 다랑어 가공공장에서 처리하였는데 이 실험(實驗)에서 나타나는 인산염처리(燐酸鹽處理) 결과는 다음과 같았다. 1. 큰 황다랭이는 수율이 약 $5{sim}8%$ 증가하였고 다소 수분함량이... -
참치 기름담금 통조림의 저장중의 품질변화
조현덕, 김상호, 임진영, 한봉호, 정차균, 류홍수, CHO. Hyun-Duck, KIM. Sang-Ho, LIM. Jin-Young, HAN. Bong-Ho, JUNG. Cha-Gyun, RYU. Hong-Soo 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 9 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1996, Vol.29 No.3 287-295 (9 pages)
[ $110^{circ}C$ ]에서 $F_0$-값을 달리하여 가열살균한 참치 기름담금 통조림을 5, 25 및 $50^{circ}C$ 에서 120일간 저장하면서, 저장중의 품질변화를 검토하였다. $F_0$-값 5.18분 이하의 조건으로 열처리한 통조림은 저장기간이 길어짐에 따라서 관능적 품질, pH, 아미노 질소 함량, TBA-값 및 POV가 심하게 변하였다. 그러나 $F_0$-값 5.18분을 초과하여 가열살균한 제품에서는 품질변화가 거의 없었다. 따라서 전보에서 이미 보고한 바와 같이 참치 기름담금 통조림의 최적 가열살군 조건은 6분으로 판단되었다. -
참치 기름담금 통조림의 $F_0$-값 설정에 관한 연구
한봉호, 조현덕, 유홍식, 김상호, 정윤수, HAN. Bong-Ho, CHO. Hyun-Duck, YU. Hong-Sik, KIM. Sang-Ho, CHUNG. Youn-Soo 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 7 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1994, Vol.27 No.6 675-681 (7 pages)
통조림 식품의 가열살균 공정은 에너지 소비와 제품의 미생물학적 안전성, 영양적 및 기호적 품질을 감안하여 최적화되어야 한다. 본 연구에서는 일차적으로 가열살균에 따른 에너지 소비와 제품의 미생물학적 안전성과의 관계를 최적화하고자 하였다. 참치 기름담금 통조림을 서로 다른 살균조건 즉, $F_0$-값을 달리하여 열처리하고, 마이크로 컴퓨터를 이용하여 자체 개발한 $F_0$-값 측정 씨스템을 사용하여 측정한 $F_0$-값과 미생물학적 안전성과의 관계를 조사하여 적정 $F_0$-값을 제시하였다. 참치 기름담금 통조림의 냉점은... -
가다랑어 및 황다랑어 알의 식품성분 특성
허민수, 김혜숙, 정순철, 박찬호, 박혜진, 염동민, 박호상, 김춘곤, 김진수, Heu. Min-Soo, Kim. Hye-Suk, Jung. Soon-Cheol, Park. Chan-Ho, Park. Hea-Jin, Yeum. Dong-Min, Park. 한국수산과학회 한국수산학회지 8 Pages
한국수산과학회 한국수산학회지 2006, Vol.39 No.1 1-8 (8 pages)
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헬스케어용 가다랑어(Katsuwonus pelamis) 통조림의 제조 및 특성
김현정, 김민지, 김기현, 지성준, 임경훈, 박권현, 신준호, 허민수, 김진수, Kim. Hyeon-Jeong, Kim. Min-Ji, Kim. Ki-Hyun, Ji. Seung-Jun, Lim. Kyung-Hun, Park. Kwon-Hyun, Shin. 한국수산과학회 한국수산과학회지 9 Pages
한국수산과학회 한국수산과학회지 2012, Vol.45 No.3 215-223 (9 pages)