전체 선택해제
총 1건 검색
본문검색 결과만 보기
-
돌김의 조성 특성 및 산화방지 활성
오수정, 김정인, 김향숙, 손수정, 최은옥, Oh. Sujeong, Kim. Jeongin, Kim. Hyangsuk, Son. Soojeong, Choe. Eunok 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2013, Vol.45 No.4 403-408 (6 pages)
돌김은 단백질, 탄수화물 및 조회분 함량이 매우 높았으며, EPA가 전체 지방산 함량 중 53-55%를 차지하였다. 돌김의 색소 중 ${eta}$-카로틴과 루테인을 포함하는 카로티노이드 함량이 피코에리트린과 피코시아닌을 포함하는 피코빌린 함량보다 높았으며 클로로필 a는 가장 적게 함유되었고 모든 색소는 반돌김과 파래김보다 온돌김에 적게 함유되었다. 돌김의 산화방지 성분 중 포피란 함량이 가장 높았으며 토코페롤 함량은 가장 낮았다. 파래김에 비해 온돌김과 반돌김의 폴리페놀 화합물 함량이 유의하게 높았으며 포피란 함량은...