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블루베리 와인의 발효 장애 해결을 위한 효모 영양물질 첨가의 효과
서승호, 유선아, 박성은, 손홍석, Seo. Seung-Ho, Yoo. Seon-A, Park. Seong-Eun, Son. Hong-Seok 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2014, Vol.46 No.2 143-147 (5 pages)
본 연구는 용수의 첨가량을 달리한 블루베리 와인을 제조하여 발효 장애의 현상을 파악하고, 효모 영양물질의 첨가를 통해 발효 장애를 해결하고자 하였다. 블루베리 제조 시 가수량이 증가할수록 발효속도가 감소하고 잔당이 남는 발효 장애가 관찰되었다. 효모 영양물질의 종류에 따른 발효 장애 해결 효과를 알아보기 위해, 담금 후 3주째 당도를 측정하였을 때, 대조구가 $11.7^{circ}Bx$로 잔당의 함량이 가장 높았고, yeast extract를 첨가한 실험구는 $9.2^{circ}Bx$, DAP를 첨가한 실험구는 $10.0^{circ}Bx$, yeast energizer를...