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닭발껍질추출 Gelatin을 이용한 Salad 드레싱의 이화학적 및 관능적 특성
신미혜, 남상명 한국조리학회 한국조리학회지 13 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2003, Vol.9 No.4 123-135 (13 pages)
본 연구는 도살한 후 식용 부위를 제거하고 폐기되는 닭발을 이용하고자 닭발껍질에서 식품 소재인 gelatin을 추출하였다. 샐러드 드레싱의 물성 및 기호성 증진을 위해 닭발껍질에서 추출한 gelatin을 첨가하여 가공적성실험을 하였다. 결과는 다음과 같다. circled1Gelatin - 한천용액으로 제조한 드레싱의 관능평가 결과에서 gelatin용액에 대한 조림간장의 함량이 10%인 것이 관능적으로 우수한 결과를 나타냈다. 겨자 마요네즈 드레싱은 마요네즈 함량이 낮을수록(10% 이하) 선호도가 좋아 마요네즈 첨가량이 적은 것이 바람직한... -
Phytotoxic Effect, DPPH Radical Scavenging Activity and Chlorogenic Acid Level of Methanol Extracts from Aerial Parts of Several Korean Salad Plants
Chon. Sang-Uk, Kim. Young-Min, Kim. Dong-Kwan, Heo. Buk-Gu, Cho. Ja-Yong 한국자원식물학회 韓國資源植物學會誌 6 Pages
한국자원식물학회 韓國資源植物學會誌 2006, Vol.19 No.3 405-410 (6 pages)
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이산화염소 및 citric acid 처리가 minimally processed and refrigerated (MPR) salad의 미생물학적 안전성 및 품질에 미치는 영향
염형준, 고종관, 김미리, 조용식, 전혜경, 송경빈, Youm. Hyoung-Jun, Ko. Jong-Kwan, Kim. Mee-Ree, Cho. Yong-Sik, Chun. Hye-Kyung, Song. Kyung-Bin 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.1 129-133 (5 pages)
Minimally processed and refrigerated(MPR) 셀러드의 미생물학적 안전성 및 저장성 증대를 위하여 이산화염소와 citric acid 처리를 이용하여 실험한 결과 총 호기성 세균을 3.75 log cycle, 효모와 곰팡이는 3.47 log cycle, 대장균은 3.41 log cycle, Listeria 속은 3.38 log cycle 감소시켰다. 물로 세척한 경우는 샐러드의 미생물을 효과적으로 제거하지 못한 반면 화학적 처리구는 생육 미생물을 3.3-3.7 log cycle 감소시킴으로써 식품의 미생물학적 안전성을 보장해 주었다. 또한 샐러드 저장 중 효소적 갈변 원인인... -
Prevalence and Quantification of Vibrio parahaemolyticus in Raw Salad Vegetables at Retail Level
Tunung. R., Margaret. S.P., Jeyaletchumi. P., Chai. L.C., Zainazor. T.C. Tuan, Ghazali. F.M., Nakaguchi. Y., Nishibuchi. M., Son. R. 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 6 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 2010, Vol.20 No.2 391-396 (6 pages)
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Rocket salad(Eruca sativa) 중 glucosinolate 동정 및 정량
김초록, 임영실, 이상원, 김선주, Kim. Cho-Rok, Lim. Young-Sil, Lee. Sang-Won, Kim. Sun-Ju 충남대학교 농업과학연구소 농업과학연구 10 Pages
충남대학교 농업과학연구소 농업과학연구 2011, Vol.38 No.2 285-294 (10 pages)