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Selection and a 3-Year Field Trial of Sorangium cellulosum KYC 3262 Against Anthracnose in Hot Pepper
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 9 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2014, 30권 3호 6 279-287 (9 pages)
KYC 3262 was selected as a biocontrol agent against anthracnose on hot pepper from 813 extracts of myxobacterial isolates. Dual culture with Colletotrichum acutatum and 813 myxobacterial extracts was conducted, and 19 extracts were selected that inhibited germination and mycelial growth of C. acutatum. All selections were Sorangium cellulosum, which are cellulolytic myxobacteria from soil. With the infection bioassay on detached fruits in airtight containers, KYC 3262, KYC 3512, KYC 3279, and... -
Research Articles : A Three-Year Field Validation Study to Improve the Integrated Pest Management of Hot Pepper
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 11 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2013, 29권 3호 8 294-304 (11 pages)
To improve the integrated pest management (IPM) of hot pepper, field study was conducted in Hwasung from 2010 to 2012 and an IPM system was developed to help growers decide when to apply pesticides to control anthracnose, tobacco budworm, Phytophthora blight, bacterial wilt, and bacterial leaf spot. The three field treatments consisted of IPM sprays following the forecast model advisory, a periodic spray at 7-to-10-day intervals, and no spray (control). The number of annual pesticide... -
Biocontrol with Myxococcus sp. KYC 1126 Against Anthracnose in Hot Pepper
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 8 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2011, 27권 2호 8 156-163 (8 pages)
A bioassay of KYC 1126 filtrate against anthracnose in hot pepper was conducted in the greenhouse and field at 2009 and 2010. The incidence of anthracnose in control seedlings was 74%, but was reduced to 29% after KYC 1126 treatment. The control value with KYC 1126 was 60% while that with the fungicide dithianon was 42%. In the greenhouse, disease incidence with KYC 1126 was consistentely 10-35% lower than with fungicide as a positive control. The control value with KYC 1126 was 13.4% and 41.0%,... -
Evaluation on Red Pepper Germplasm lines (Capsicum spp.) for Resistance to Anthracnose Caused by Colletotrichum acutaum
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 7 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2010, 26권 3호 12 273-279 (7 pages)
originated from 37 countries. The percentage of infection due to C. acutatum ranged from 11.1% to 100% on immature and matured pepper fruits at 21 days after inoculation. On immature fruits of pepper, one hundred seventy three accessions of tested pepper were found infected with C. acutatum. Out of the 173 accessions, eighty five accessions were susceptible to anthracnose with dark brown to black lesions and slowly increased in size at 21 days after inoculation. Only thirty six accessions showed... -
Effects of Temperature and Humidity on Fungal Occurrence in Dried Red Pepper during Storage
Sosoo Kim, Seul Gi Baek, Nguyen Bao Hung, Se-Ri Kim, Ja Yeong Jang, Jeomsoon Kim, Theresa Lee 한국식물병리학회 식물병연구 9 Pages
한국식물병리학회 식물병연구 2021, 27권 4호 4 155-163 (9 pages)
Dried red peppers are frequently contaminated with mycotoxins during storage. To determine the effect of storage environments on fungal occurrence and subsequent mycotoxin accumulation in dried red peppers, we monitored red pepper powder and whole fruit samples for fungal occurrence under various tempera- tures and relative humidity (RH) conditions during 340 days. Fungal occurrences fluctuated in both pepper forms throughout the storage but they were higher in pepper powder than whole one,... -
The Effect of Light Quality on the Major Components of Hot Pepper Plant (Capsicum annuum L.) Grown in Polyethylene Film House -I. Growth and Development-
김광수, 노승문, 김순동, 이성우, 윤태헌, Kim. Kwang-Soo, Roh. Seung-Moon, Kim. Soon-Dong, Lee. Sung-Woo, Yoon. Tai-Hyeon 한국응용생명화학회 한국농화학회지 4 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1977, Vol.20 No.3 296-299 (4 pages)
green 구에서는 0.31. 0.32g으로써 초장에서와 같이 생장상태가 불량하였다. 2. 착과율은 white.구가 48.0%, red구가 46.1%로서 white구가 다소 높았으며, blue, green구에서는 착과가 되지 않았다. 그리고 과실의 중량은 red구가 3.32g으로써 white구의 2.81g보다 높았으며, 또 재배중에 유색(blue, green, Red)구, 그중에서도 red구가 white구에서 보다 충해가 적음을 관찰할 수가 있었다. 3. 잎의 무기질 중에서 K. Mg는 생육상태가 불량한 blue, green구에서 white, red구보다 많았고 Fe는 green구에서, 그리고 Mn은 blue구에서 가장... -
Analysis of Agricultural Characteristics to Establish the Evaluation Protocol and Environmental Risk Assessment for Genetically Modified Hot Pepper Crops
Oh. Jin Pyo, Chung. Kyu Hwan 한국원예학회 Horticulture, Environment, and Biotechnology 8 Pages
한국원예학회 Horticulture, Environment, and Biotechnology 2012, Vol.53 No.5 349-356 (8 pages)
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The Effect of Light Quality on the Major Components of Hot Pepper Plant(Capsicum annuum L.) Grown in Polyethylene Film House -II. Chlorophyll, Carotenoid and Capsaicin Content-
김광수, 김순동, 박정륭, 노승문, 윤태현, Kim. Kwang-Soo, Kim. Soon-Dong, Park. Jyung-Rewng, Roh. Seung-Moon, Yoon. Tai-Hyeon 한국식품과학회 한국식품과학회지 3 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1978, Vol.10 No.1 8-10 (3 pages)
Chlorophyll, Carotenoid, 및 Capsaicin 함량을 측정한 결과는 다음과 같다. 1. 총(總) Chlorophyll의 함량은 White구가 $208.9{mu}g/g$-F.W., Red구가 $153.0{mu}g/g$-F.W.으로서 White구에서 그 함량이 현저히 높았으며, Chlorophyll a,b의 비는 White, Red구가 각각 2.15, 2.13으로 비슷하였다. 2. 총(總) Carotenoid는 Red구가 White구의 3.4배에 달하였으며, 특히 $eta$-carotene은 Red, White구가 각각 $490.6{mu}g%,;75.5{mu}g%$로서 Red구에서 현저히 많았다. 3. Capsaicin의 함량은 Red구가 White구보다 약 20%정도 높았다. -
Xanthomonas euvesicatoria Causes Bacterial Spot Disease on Pepper Plant in Korea
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 10 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2016, 32권 5호 7 431-440 (10 pages)
activity. Five isolates were positive for amylolytic activity. All of the Korean pepper isolates had a 32 kDa-protein unique to X. euvesicatoria and had the same band pattern of the rpoB gene as that of X. euvesicatoria and X. perforans as indicated by PCR-restriction fragment length polymorphism analysis. A phylogenetic tree of 16S rDNA sequences showed that all of the Korean pepper plant isolates fit into the same group as did all the reference strains of X. euvesicatoria and X. perforans. A... -
Application of Volatile Antifungal Plant Essential Oils for Controlling Pepper Fruit Anthracnose by Colletotrichum gloeosporioides
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 9 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2015, 31권 3호 8 269-277 (9 pages)
by reduced lesion diameter on the C. gloeosporioides-inoculated immature green pepper fruits compared to the inoculated control fruits without any plant essential oil treatment. In planta test showed that all plant essential oils tested in this study demonstrated plant protection efficacies against pepper fruit anthracnose with similar levels. Thus, application of different plant essential oils can be used for eco-friendly disease management of anthracnose during pepper fruit production. -
Induction of Drought Stress Resistance by Multi-Functional PGPR Bacillus Licheniformis K11 in Pepper
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 8 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2013, 29권 2호 10 201-208 (8 pages)
1.5-fold expressed in amount in B. licheniformis K11-treated drought pepper compared to untreated drought pepper. The changes in proteins and gene expression patterns were attributed to the B. licheniformis K11. Accordingly, auxin and ACC deaminase producing PGPR B. licheniformis K11 could reduce drought stress in drought affected regions without the need for overusing agrochemicals and chemical fertilizer. These results will contribute to the development of a microbial agent for organic farming... -
Sources of Resistance to Bacterial Wilt Found in Vietnam Collections of Pepper (Capsicum annuum) and Their Nuclear Fertility Restorer Genotypes for Cytoplasmic Male Sterility
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 5 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2012, 28권 4호 9 418-422 (5 pages)
Eleven hot pepper accessions collected in Vietnam showed stable resistance to bacterial wilt as well-known resistance sources, MC4 and MC5, in repeated inoculation tests with different Ralstonia solanacearum isolates conducted from 2004 to 2010. Seven of these accessions (specifically KC981, KC1006, KC1021, KC1027, KC1045, KC1050, and KC1055) resulted in stable male sterile F1 plants in the crosses with a cytoplasmically male sterile (CMS) Chilseong (CMS-A, Srfrf), and therefore, they were... -
A Forecast Model for the First Occurrence of Phytophthora Blight on Chili Pepper after Overwintering
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 13 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2012, 28권 2호 6 172-184 (13 pages)
An infection risk model for Phytophthora blight on chili pepper was developed to estimate the first date of disease occurrence in the field. The model consisted of three parts including estimation of zoosporangium formation, soil water content, and amount of active inoculum in soil. Daily weather data on air temperature, relative humidity and rainfall, and the soil texture data of local areas were used to estimate infection risk level that was quantified as the accumulated amount of active... -
Elevated CO2 and Temperature Effects on the Incidence of Four Major Chili Pepper Diseases
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 7 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2010, 26권 2호 11 178-184 (7 pages)
Four major diseases of chili pepper including two fungal diseases, anthracnose (Colletotrichum acutatum) and Phytophthora blight (Phytophthora capsici), and two bacterial diseases, bacterial wilt (Ralstonia solanacearum) and bacterial spot (Xanthomonas campestris pv. vesicatoria), were investigated under future climatechange condition treatments in growth chambers. Treatments with elevated CO2 and temperature were maintained at 720 ppm -
Nonlinear Regression Analysis to Determine Infection Models of Colletotrichum acutatum Causing Anthracnose of Chili Pepper Using Logistic Equation
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 8 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2010, 26권 1호 3 17-24 (8 pages)
A logistic model for describing combined effects of both temperature and wetness period on appressorium formation was developed using laboratory data on percent appressorium formation of Colletotrichum acutatum. In addition, the possible use of the logistic model for forecasting infection risks was also evaluated as compared with a first-order linear model. A simplified equilibrium model for enzymatic reactions was applied to obtain a temperature function for asymptote parameter (A) of logistic... -
조미료가 창자 운동과 흡수기능에 미치는 영향 -소장의 피동적 흡수에 대한 고추의 영향-
신동훈(Shin, Dong-Hoon), 김중수(Kim, Joong-Soo), 고재평(Koh, Jae-Pyong), 안승운(Ahn, Seung-Woon) 대한생리학회 대한생리학회지 10 Pages
대한생리학회 대한생리학회지 1973, 제 7권 제 1호 3 23-32 (10 pages)
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고온환경에서의 한국인 작업능력 - 고추가 피부의 온도 및 전기저항에 미치는 영향 -
신동훈(Shin, Dong-Hoon), 조장제(Cho, Jang-Ze), 장세구(Chang, Se-Koo), 고재평(Koh, Jae-Pyong), 엄륭의(Earm, Yung-E) 대한생리학회 대한생리학회지 10 Pages
대한생리학회 대한생리학회지 1970, 제 4권 제 1호 3 19-28 (10 pages)
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Life Cycle-Based Host Range Analysis for Tomato Spotted Wilt Virus in Korea
Eui-Joon Kil, Young-Jae Chung, Hong-Soo Choi, Sukchan Lee, Chang-Seok Kim 한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 9 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2020, 36권 1호 6 67-75 (9 pages)
Tomato spotted wilt virus (TSWV) is one of the plant viruses transmitted by thrips and causes severe economic damage to various crops. From 2008 to 2011, to identify natural host species of TSWV in South Korea, weeds and crops were collected from 5 regions (Seosan, Yesan, Yeonggwang, Naju, and Suncheon) where TSWV occurred and were identified as 1,104 samples that belong to 144 species from 40 families. According to reverse transcription-polymerase chain reaction, TSWV was detected from 73... -
Phylogenetic Characterization of Tomato chlorosis virus Population in Korea: Evidence of Reassortment between Isolates from Different Origins
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 9 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2018, 34권 3호 6 199-207 (9 pages)
Tomato chlorosis virus (ToCV) is a whitefly-transmitted and phloem-limited crinivirus. In 2013, severe interveinal chlorosis and bronzing on tomato leaves, known symptoms of ToCV infection, were observed in greenhouses in Korea. To identify ToCV infection in symptomatic tomato plants, RT-PCR with ToCV-specific primers was performed on leaf samples collected from 11 tomato cultivating areas where ToCV-like symptoms were observed in 2013 and 2014. About half of samples (45.18%) were... -
Exploring the Potentiality of Novel Rhizospheric Bacterial Strains against the Rice Blast Fungus Magnaporthe oryzae
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 13 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2018, 34권 2호 6 126-138 (13 pages)
Rice blast caused by Magnaporthe oryzae is a major disease. In the present study, we aimed to identify and evaluate the novel bacterial isolates from rice rhizosphere for biocontrol of M. oryzae pathogen. Sixty bacterial strains from the rice plant’s rhizosphere were tested for their biocontrol activity against M. oryzae under in vitro and in vivo. Among them, B. amyloliquefaciens had significant high activity against the pathogen. The least disease severity and highest germination were... -
Antagonistic Activities of Bacillus spp. Strains Isolated from Tidal Flat Sediment Towards Anthracnose Pathogens Colletotrichum acutatum and C. gloeosporioides in South Korea
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 11 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2015, 31권 2호 8 165-175 (11 pages)
production and solubilization of insoluble phosphate, were observed in the three B. atrophaeus strains. Analyses of disease suppression revealed that LB14 was most effective for suppressing the incidence of anthracnose symptoms on pepper fruits. LB14 produced antagonistic compounds and suppressed conidial germination of C. acutatum and C. gloeosporioides. The results from the present study will provide a basis for developing a reliable alternative to fungicides for anthracnose control. -
Isolation and Characterization of the Colletotrichum acutatum ABC Transporter CaABC1
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 9 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2014, 30권 4호 5 375-383 (9 pages)
major anthracnose pathogen of pepper (Capsicum annum L.). Over 1,000 cDNA clones were sequenced, of which single clone exhibited significant nucleotide sequence homology to ABC transporter genes. We isolated three fosmid clones containing the C. acutatum ABC1 (CaABC1) gene in full-length from genomic DNA library screening. The CaABC1 gene consists of 4,059 bp transcript, predicting a 1,353-aa protein. The gene contains the typical ABC signature and Walker A and B motifs. The 5′-flanking region... -
Determinants of Plant Growth promoting Ochrobactrum lupini KUDC1013 Involved in Induction of Systemic Resistance against Pectobacterium carotovorum subsp. carotovorum in Tobacco Leaves
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 8 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2013, 29권 2호 7 174-181 (8 pages)
The plant growth-promoting rhizobacterium Ochrobactrum lupini KUDC1013 elicited induced systemic resistance (ISR) in tobacco against soft rot disease causedby Pectobacterium carotovorum subsp. carotovorum. We investigated of its factors involved in ISR elicitation. To characterize the ISR determinants, KUDC1013 cell suspension, heat-treated cells, supernatant from a culture medium, crude bacterial lipopolysaccharide (LPS) and flagella were tested for their ISR activities. Both LPS nd flagella... -
Beet western yellows virus (BWYV): Aspect of Outbreak and Survey, and First Complete Genome Sequence of a Korea Isolate of BWYV
Chung Youl Park, Jeong-Sun Kim, Hong Kyu Lee, Jonghee Oh, Seungmo Lim, Jae Sun Moon, Su-Heon Lee 한국식물병리학회 식물병연구 9 Pages
한국식물병리학회 식물병연구 2018, 24권 4호 4 276-284 (9 pages)
Solanaceae crops (bell pepper, hot pepper, and paprika), various weeds, and green peach aphids and it occurs on a nationwide scale. Cultivation using organic methods involved natural enemies and showed a high BWYV infection rate, which was more than that for conventional cultivation methods in greenhouse. The complete genome sequence of BWYV isolated from paprika was determined for the first time. The genome of the BWYV-Korea isolate consists of 5750 nucleotides and has six open reading frames.... -
Fungicide pyraclostrobin의 고추 세균점무늬병 예방효과
강범용, 이장훈, 김영철 한국식물병리학회 식물병연구 7 Pages
한국식물병리학회 식물병연구 2018, 24권 1호 7 59-65 (7 pages)
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중부지방 시설재배지의 뿌리혹선충 감염현황 및 종 동정
고형래, 김은화, 김세종, 이재국, 한국식물병리학회 식물병연구 7 Pages
한국식물병리학회 식물병연구 2017, 23권 4호 6 348-354 (7 pages)
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고추 풋마름병 예찰 모형 개발
김지훈, 김성택, 윤성철 한국식물병리학회 식물병연구 9 Pages
한국식물병리학회 식물병연구 2012, 18권 4호 14 361-369 (9 pages)
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고추 역병균의 접종원에 따른 역병 저항성의 유전 양식
소재우, 한경숙, 이성찬, 이중섭 한국식물병리학회 식물병연구 7 Pages
한국식물병리학회 식물병연구 2012, 18권 4호 8 317-323 (7 pages)
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점액세균 Myxococcus sp. KYC 1126을 이용한 고추 역병 생물학적 방제 효능
김성택, 윤성철 한국식물병리학회 식물병연구 8 Pages
한국식물병리학회 식물병연구 2011, 17권 2호 2 121-128 (8 pages)
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Inventory Management in Distribution Channels
Kyung Mi Bae, Youn Sung Kim 인문사회과학기술융합학회 예술인문사회융합멀티미디어논문지 9 Pages
인문사회과학기술융합학회 예술인문사회융합멀티미디어논문지 2015, 제 5권 제 4호 66 683-691 (9 pages)
The purpose of this paper is to determine the actual strategies used in Inventory Management in the field of Distribution phenomenon. In the first part of the research, theoretical backgrounds will be reviewed in order to provide better understanding the importance of Inventory Management in Distribution Management. The qualitative data were gathered by face to face interviews and a phone interview from four selected intermediaries. The study finds intermediaries practicing JIT in the sales and... -
고추의 열풍건조특성(熱風乾燥特性)
전재근, 김공환, Chun. Jae-Kun, Kim. Kong-Hwan 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1974, Vol.17 No.1 42-48 (7 pages)
고추 건조방법(乾燥方法)의 개선(改善) 및 건조특성(乾燥特性)을 알기 위하여 원형(原形) 및 절단(切斷)고추에 대(對)하여 온도(溫度)및 풍속(風速)의 영향을 조사(調査)하고 고추 건조기작(乾燥機作)을 고찰(考察)하였다. 1) 원형(原形)고추 건조곡선(乾燥曲線)의 특징(特徵)은 건조초기(乾燥初期)에는 어느정도(程度)의 settling down period를 가졌고 그이 후 제일(第一), 이기(二期) 감율건조기(減率乾燥期)를 보였으나 저온건조(低溫乾燥)일수록 항속건조양상(恒速乾燥樣相)을 띠어 임계수분함량(臨界水分含量)에 이르는,... -
홍고추액을 첨가한 생면 파스타의 품질특성
김정수, 홍진숙, Kim. Jung-Soo, Hong. Jin-Sook 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.6 882-890 (9 pages)
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풋고추의 저장성 향상을 위한 열처리 조건 구명 및 저장 중 품질 변화
강준수, 조학래, 한진숙, 허성호 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2003, Vol.10 No.3 261-266 (6 pages)
풋고추의 저장성 향상을 위한 저장전 열처리 조건을 구명하기 위하여 풋고추를 50, 55, 60, $65^{circ}C$의 온수에 각각 10초 침지하여 열처리를 하였다 $65^{circ}C$에서 10초 열처리한 경우는 열처리 직후 과육표면에 가열장해 현상이 나타났다. 온수에서 침지한 풋고추를 1$0^{circ}C$의 저장고에서 4주 동안 저장하면서 관능적 품질, 화학적 품질과 미생물학적 품질을 측정하였다. 표면 색도 중 L 값은 저장 중 조금씩 감소하는 경향을 보였으며, a 값과 b 값은 저장 3주까지는 거의 변화가 없다가 저장 4주에서는 대조구의 경우... -
매운 정도가 다른 고춧가루로 제조한 김치 품질 특성
정은자, 방병호, 김관필, Jeong. Eun-Ja, Bang. Byung-Ho, Kim. Kwan-Pil 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2005, Vol.18 No.1 88-93 (6 pages)
순한 고추가루와 매운 고춧가루의 일반성분, capsaicin, dihydrocapsaicin 농도 및 ASTA 값을 측정하였다. 그리고 두 고춧가루를 이용하여 김치를 제조하고, 5± 1℃에서 숙성시키면서 pH, 산도, 총균수, 젖산균수 및 관능 등을 측정하였다. 고춧가루의 일반성분은 수분함량 13.2∼13.5%, 회분함량 5.3∼5.4%, 조단백 12.2∼13.2%, 조지방 10.2∼l1.9%, 탄수화물 57.0∼58.1% 범위인 것으로 나타났다. 순한 맛의 capsaicin과 dihydrocapsaicin의 농도는 각각 11.4, 5.4 mg%로 나타났으며, 매운맛의 capsaicin과 dihydrocapsaicin의 농도는... -
고추의 건조율 및 색도에 미치는 Blanching 효과
정신교, 신종철, 최종욱, Chung. Shin-Kyo, Shin. Jong-Chul, Choi. Jong-Uck 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1992, Vol.21 No.1 64-69 (6 pages)
Blanching 처리가 고추의 건조율 및 색도에 미치는 효과를 조사하고자 실험실 규모의 열풍 건조기를 제작하였으며 strain gage형의 load cell과 strain amplifier를 이용하여 건조 중의 중량을 연속적으로 기록, 측정하였다. 고추의 건조특성곡선은 대조군에서는 예비, 항율, 감율건조기간이 뚜렷한 반면, blanching 처리군은 감율건조기간만 존재하였으며, 시료의 건조율과 건조상수 값은 blanching 처리 온도와 시간에 비례하여 증가하는 경향이었고, $100^{circ}C$, 3분 blanching 처리군이 가장 높게 나타났다. Capsanthin 함량 역시... -
고춧가루와 고추씨 추출액의 혼합 비율에 따른 매운맛의 시간차 강도 평가
한미영, 고순남, 김우정, Han. Mee-Young, Ko. Soon-Nam, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.6 1679-1682 (4 pages)
본 연구는 고춧가루 추출액의 혼합 비율에 따른 고추씨 추출액의 매운맛에 대한 영향을 조사하기 위하여 수행되었다. 고추씨 추출액에 첨가하는 고춧가루 혼합비율이 증가할수록 수율 및 점도, 탁도, a와 b값은 증가하였으며 L값은 감소하는 경향을 보였다. 또한 시간차 강도 평가에 의한 관능검사 결과 고추씨 추출액은 매운맛이 완만히 증가하였으며 후기에도 그 강도가 유지되는 것에 반하여 고춧가루 추출액은 단시간에 매운맛에 도달한 후 급격히 감소하는 경향을 나타내었다. 고춧가루와 고추씨 추출액의 혼합 비율은 그들 자체가... -
고춧가루 및 고추장을 이용한 핫소스의 저장 중 품질 특성 변화
권동진, 이성, 김유진, 유진영, 김현구, 정건섭, Kwon. Dong-Jin, Lee. Sung, Kim. Yoo-Jin, Yoo. Jin-Young, Kim. Hyun-Ku, Chung. Kun-Sub 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.2 433-440 (8 pages)
고춧가루로 제조한 핫소스, 고추장으로 제조한 핫소스, 고춧가루와 고추장으로 혼합 제조한 핫소스 등을 제조한 후 저장 기간에 따른 품질특성치의 변화를 조사하였다. 제조된 한국식 핫소스를 $20^{circ}C$및 $30^{circ}C$ 항온기에 56일간 저장하면서 품질변화를 측정한 결과 pH의 경우 고춧가루로 제조한 핫소스, 고추장으로 제조한 핫소스, 고춧가루와 고추장으로 혼합 제조한 핫소스의 초기 pH는 각각 3.90, 3.81 및 3.90 이었으며, 56일 저장기간동안 변화를 볼 수 없었으며 적정산도는 pH와 유사한 경향을 나타내었다.... -
생홍고추를 이용한 핫소스 제조 기술
권동진, 김유진, 이성, 유진영, Kwon. Dong-Jin, Kim. Yoo-Jin, Lee. Sung, Yoo. Jin-Yong 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.2 391-396 (6 pages)
제조방법을 조사하였다. 개발 대상으로 선정한 Tabasco hot sauce의 일반성분을 분석한 결과 수분은 95.66% (w/w), 염도 2.79% (w/w), 적정산도 3.62% (w/w), 조섬유 0.42% (w/w), 환원당 0.03% (w/w), capsanthin 0.89% (w/w), capsaicin 4.28 mg%, pH 3.26이었다. 생홍고추를 oak통에 담아 $10^{circ}C$에서 12개월간 숙성시켜 제조한 한국식 핫소스의 일반성분을 분석한 결과 수분은 92.05% (w/w), 염도 8.82% (w/w), 적정산도 3.88% (w/w), 조섬유 3.14% (w/w), 환원당 1.78% (w/w), capsanthin 0.13% (w/w), capsaicin 2.32mg%, pH... -
김치 및 고추장의 고추 사용량 추정법 시도
신현희, 이서래, Shin. Hyun-Hee, Lee. Su-Rae 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.3 301-305 (5 pages)
공장김치와 가정김치간에 매운맛 성분과 붉은색은 유의적인 차이를 보였으며 capsaicin 함량에서 공장김치는 가정김치의 3배나 되었다. 그러나 공장 고추장과 가정 고추장간에는 두 성분에서 유의적인 차이를 보이지 않았다. 고추 첨가량을 달리하여 제조한 실험용 김치와 고추장에서 매운맛 성분은 고추 첨가량에 따라 비례적으로 나타났다. 따라서 고추 사용식품에서 capsaicin 당량을 분석함으로써 고추가루의 사용량을 추정하는 것이 어느 정도 가능하리라 생각된다. -
고추의 열풍건조(熱風乾燥)가 품질(品質)에 미치는 영향(影響)
김공환, 전재근, Kim. Kong-Hwan, Chun. Jae-Kun 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1975, Vol.7 No.2 69-73 (5 pages)
고추의 열풍건조방법(熱風乾燥方法)이 품질(品質)에 미치는 영향을 연구한 결과는 다음과 같이 요약할 수 있다. 1. 절단건조(切斷乾燥)의 경우 생기는 부분적(部分的)인 탈색(脫色)은 묽은 염산의 처리로 방지(防止)할 수 있었으며 염산처리가 capsaicine 함량(含量)에는 별 영향(影響)을 주지 않았다. 2. 건조온도(乾燥溫度)는 고추의 capsanthin 함량(含量)에 영향을 주어 온도(溫度)의 상승은 capsanthin 함량(含量)의 감소(減少)를 초래(招來)하였다. 건조방법(乾燥方法)에 있어서 절단건조(切斷乾燥)고추는 원형건조(原形乾燥)... -
매운맛을 달리한 고추장 소스의 품질 및 관능적 특성
최수근, 김수희, 최은희, 신경은, 이지현, 이민수, Choi. Soo-Keun, Kim. Soo-Hee, Choi. Eun-Hi, Shin. Kyung-Eun, Lee. Ji-Hyun, Lee. Min-Soo 한국조리학회 한국조리학회지 10 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2010, Vol.16 No.3 268-277 (10 pages)
본 연구에서는 우리나라의 대표적인 양념인 고춧가루와 고추장을 이용한 고추장 소스를 매운맛의 정도(4 수준)에 따라 만들어, 소스의 일반적인 품질 특성과 관능평가를 실시하였다. 그리하여 고추장 소스의 산업화를 위한 기본적이 정보를 제공하고자 하였다. 매운맛을 달리한 고추장 소수의 수분 함량 분석 결과, 소스 1이 53.9%로 수분 함량이 가장 높았으며, 매운맛이 강해질수록 수분 함량은 다소 낮았다. pH의 경우 5.50~5.84로 나타났는데, 매운맛이 증가할수록 약간씩 증가하는 경향을 보였다. Brix는 소스 3이 46.73%로 가장...
