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Campbell 포도주스의 제조에 있어서 포도 씨와 줄기의 첨가가 포도주스의 품질에 미치는 영향
이윤래, 김상태, 문광덕, Cabrera. Shirley G., Lee. Yun-Rae, Kim. Sang-Tae, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.3 256-262 (7 pages)
제조하여 포도 씨와 줄기의 첨가 가 포도주스의 성분, 관능적 특성, 기능적 특성에 미치는 영향을 시험하였다. 포도주스 제조 시 포도 씨와 줄기의 첨가는 pH와 가용성 고형분($^{circ}Brix$)에는 유의적인 영향을 주었지만 다른 물리화학적 특성이나 색에는 유의적인 영향을 주지 않았다. 또한 total phenol, radical scavenging activity, total anthocyanin, total flavonoid는 증가하였다. 관능적 특성시험의 결과에서도 sample들 사이에서 유의적인 차이를 볼 수 없었다. 이번 연구로 Campbell 포도주스 제조 시 포도 씨와 줄기의... -
뜰보리수(Elaeagnus multiflora Thunb) 추출물의 항산화 효과에 관한 연구
홍주연, 남학식, 이양숙, 윤경영, 김남우, 신승렬, Hong. Ju-Yeon, Nam. Hak-Sik, Lee. Yang-Suk, Yoon. Kyung-Young, Kim. Nam-Woo, Shin. Seung-Ryeul 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.3 413-419 (7 pages)
이용한 항산화활성, SOD유사활성, superoxide anion radical 소거능, 아질산염 소거능 등을 측정하였다. 전자공여능은 물 추출물에서는 낮은 농도에서 비교적 높은 활성을 나타내었고, 에탄올과 메탄올 추출물의 농도가 증가할수록 항산화 활성이 증가하였으며, 메탄올 추출물에서 가장 높은 항산화 효과를 보였다. Linoleic acid system에 의한 항산화 활성은 추출물의 농도가 증가할수록 항산화 효과 또한 높아졌고, 물 추출물 보다는 에탄올 추출물과 메탄올 추출물에서 효과가 더 좋았다. SOD 유사활성은 추출물의 농도가 높을수록... -
민들레 물추출물의 항산화 및 자유라디칼 소거활성
강미정, 신승렬, 김광수 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2002, Vol.9 No.2 253-259 (7 pages)
및 라디칼 소거활성을 분석하기 위하여 linoleic acid에 대한 과산화물 생성저해율, DPPH radical에 대한 소거활성, chemiluminescence를 이용한 hydroxyl radical에 대한 소거활성, EPR을 이용한 superoxide anion radical에 대한 소거활성및 hydrogen peroxide에 대한 소거활성을 측정하였다. 그 결과, 민들레 잎의 물추출물이 뿌리의 물추출물 보다 지방산에 대한 과산화물 생성 저해율이 높았고, DPPH radical, hydroxyl radical, superoxide anion radical 및 hydrogen peroxide에 대한 소거활성 역시 매우 높은 것으로 나타났다. -
함초와 칠면초의 이화학적 특성 조사연구
김지형, 송재용, 이제만, 오세흥, 이한정, 최혜진, 고종명, 김용희, Kim. Ji-Hyeung, Song. Jea-Yong, Lee. Jea-Man, Oh. Se-Heung, Lee. Han-Jung, Choi. Hye-Jin, Go. Jong-Mye 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 10 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2010, Vol.25 No.2 170-179 (10 pages)
1.6~1.8배 높았다. 6. DPPH에 대한 항산화활성은 함초와 칠면초 추출물의 시료첨가구와 비첨가구의 흡광도차를 백분율로 표시하였고, 함초 잎 줄기부위의 DPPH free radical 소거 효과가 월등히 높았고, 특히 6우러 성장기 함초 잎 줄기에서 90.1%로 가장 높았다. 7. 상용산화방지제의 DPPH free radical 소거 효과를 비교한 결과, 6월 채취한 함초 잎 줄기 부위를 동결 건조한 분말 1g은 TBHQ 20.32 mg, Ascorbic acid 22.86 mg, BHA 25.86 mg Quercetin 30.26 mg, BHT 40.75 mg, Rutin 42.65 mg에 대응하는 항산화력을 가지고 있다. -
물의 종류에 따른 오미자 추출액의 이화학적 품질특성
이성호, Lee. Sung-Ho 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2013, Vol.26 No.4 706-712 (7 pages)
음청류에 이용할 수 있는 오미자 추출액을 얻기 위해 증류수, 수돗물과 Ca, Mg 등의 미네랄이 풍부한 청송약수를 이용하여 오미자 추출액을 제조하고 이화화적 특성을 측정하였다. 오미자 추출조건으로는 25배의 용매비로써 실온에서 6, 9, 12, 15시간, $65^{circ}C$에서 2, 3, 6, 9시간 동안 추출하였다. 추출용액의 명도(L, Lightness), 적색도(a, redness), 황색도(b, yellowness), 가용성 고형분(solid content), 산도(acidity), pH, DPPH 라디칼을 소거능을 이용한 전자 공여능(Electron Donating Ability, EDA)으로부터 전반적으로... -
산지별 옻피의 항산화 활성과 옻닭국 기호특성 비교
박성진, 양병욱, 함영태, 오덕환, 김중범, 양지연, 강병선, Park. Sung-Jin, Yang. Byung-Wook, Hahm. Young-Tae, Oh. Deog-Hwan, Kim. Jung-Beom, Yang. Ji-Yun, Kang. Byun 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2012, Vol.25 No.3 430-435 (6 pages)
총 폴리테놀 함량, 플라보노이드 함량, 항산화능과 우루시올 함량을 측정하고, 옻나무 피를 첨가한 옻닭 국물의 관능검사를 실시하였다. 원주산 옻나무 껍질의 total polyphenol, flavonoids, DPPH free radical 소거능, ABTS radical scavenging activity 등이 함양산 및 중국산에 비해 높은 수치를 나타내었다. Urushiol 함량은 함양산이 $4.59{pm}0.04$ ppm으로 가장 높은 함량을 나타내었지만, 중국산 옻나무 껍질에서는 검출되지 않았다. 옻나무 껍질을 첨가한 옻닭 국물의 관능검사에서는 원주산을 첨가한 옻닭국물의 선호도가... -
국내 시판된장 및 재래된장의 품질 및 항산화 특성
안준배, 박진아, 조혜지, 우인혜, 이상화, 장금일, Ahn. Jun-Bae, Park. Jin-A, Jo. Hye-Ji, Woo. In-Hye, Lee. Sang-Hwa, Jang. Keum-Il 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2012, Vol.25 No.1 142-148 (7 pages)
본 연구에서는 국내의 다양한 지역에서 판매 중인 22가지의 시판 된장을 구입하여 품질특성과 항산화 효과를 비교하고자 하였다. 먼저 pH, 염농도, 당도는 각각 4.61~6.36, 0.90~1.00 및 0.97~1.10%의 범위를 나타내었다. pH의 경우, 전남 지역의 된장이 가장 높게 나타났으며, 염도와 당도의 경우, 유의적인 차이는 나타나지 않았다(p>0.05). 된장 색도의 경우 L, a 및 b 값은 각각 52.92~55.00, 0.03~0.62 및 -0.74~2.70의 범위로 다양하게 나타났다. 총 폴리페놀 함량은 18.71~25.78 mg GAE/$m{ell}$, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능은... -
산사(Crataegifructus) 메탄올 추출물로부터 용매분획된 분획물의 생리활성
박성진, 신언환, 이재하, Park. Sung Jin, Shin. Eon Hwan, Lee. Jae Ha 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2012, Vol.25 No.4 897-902 (6 pages)
산사추출물의 DPPH free radical 소거법에 의한 항산화활성은 ethyl acetate 분획($RC_{50}=4.39{mu}g/m{ell}$), butanol 분획($RC_{50}=6.25{mu}g/m{ell}$)에서 강한 항산화 활성을 보였으며, ${alpha}$-tocopherol이나 BHA보다 유사하거나 강한 항산화 활성을 나타냈다. Linoleic acid에 대한 항지질과산화 활성 실험은 15일 째에 물층을 제외한 추출물, 분획물에서 높은 활성을 나타내었다. 박테리아에 대한 항균실험은 Staphylococcus aureus에서만 활성을 보이지 않았을 뿐 다른 피검균에서는 높은 활성을 보였다. 다만 fungi... -
산삼 배양근의 영양성분 및 생리활성 탐색
박성진, 유선미, 김영언, Park. Sung Jin, Yoo. Seon Mi, Kim. Young Eon 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2012, Vol.25 No.4 729-736 (8 pages)
산삼 배양근 기능성 식품 및 화장품 소재로서의 이용 가능성을 조사하기 위해 산삼 배양근 70% 에탄올 추출물의 영양성분 및 항산화 활성(총 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, 전자공여능, 아질산염소거능, 환원력) 등을 측정하였다. 식품영양학적 접근에서의 산삼 배양근의 일반성분은 건량 기준으로 당질 61.72%, 조단백질 17.36%, 조지방 0.23% 및 조회분10.90%이었고, 산삼 배양근 100 g의 함유 열량은 323.97 kcal로 분석되었다. 또한, 총 18종의 아미노산으로 구성되었으며, 함량은 16.15 g이었고, 무기질 중 칼륨의 함유량이 가장... -
빨간 함초의 지질 과산화 및 라디칼 형성에 대한 항산화 활성
김동필, 정영희, 이미경, 송희순, Kim. Dong-Pil, Jung. Yong-Hee, Lee. Mi-Kyung, Song. Hee-Sun 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2007, Vol.20 No.2 150-157 (8 pages)