파인앱플 과실에서 추출된 Bromelain이 단백질연화 효소로서 이미 알려지고 있는 바이지마는 기의 경간에서 Bromelain을 추출하게 된것은 극히 최근의 일이며 미국의 Dole Hawaian Pine Apple Co.에 의하여 개척된것이 최초로서 기연구결과도 공식적문헌상에 발표되어 있지않다. 과실 Bromelain은 비록 기작용이 우수하다하여도 생산비 관계로 상품화에 곤란성이 있었던 것이다. 본 효소는 O.E.C. 농업국 Kopf 박사의 주선으로 구득한 것으로서 견사해서 및 정련에 있어서 이미 Papain 효소에 의한 성적이 발표된바 있으나 수제 효소로 인한 고찰을 최초인 듯하다. (중략)