면양근육(緬羊筋肉)의 부위별(部位別)로 본 수용성(水溶性) 유리(遊離) Amino산(酸)의 분포(分布)를 조사(調査)한 결과(結果) 1. 분포(分布) Amino산(酸)의 종류(種類)는 대체(大體)로 cystine, histidine, arginine, aspartic acid, hydroxy proline, threonine, glutamic acid, alanine, proline, methionine, tryptophan, leucine, isoleucine, glycine, creatine 과 몇 종(種)의 amine 태화합물(態化合物)이 검출(檢出)되었다. 2. 조직별(組織別)로본 각(各) Amino산(酸)의 함량(含量)이 많은 것은 M. longissimus dorsi이고 다음이 M. glutaeus였다. 3. Amino산(酸)의 분포(分布)는 조직(組織)마다 함량(含量)의 차(差)는 있는듯하고, hydroxyproline이 M. masseter, M. pectorlis profundus, M. flexor digitalis pedis profundus 및 M. Quadriceps fomoris에서는 negative이었다.
The distribution of water soluble free amino acids in various parts of sheep muscles were observed. amino acids of cystine, histidine, aspartic acid, arginine, hydroxy proline, threonine, glutamic acid alanine, proline, methionine, tryptophan, leucine, iso-leucine, glycine, creatine, and two or four different kinds of amino acid content in each tissues, M. longissimus. Overall, the distribution of content of amino acids are seemed to be different for each tissues, while for hydroxyproline the result was negative.
