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수산식품(水産食品)의 가공(加工) 및 보장중(保藏中)의 핵산관련물질(核酸關聯物質)의 변화(變化)에 관한 연구(硏究) 제6보 말쥐치 및 까치복 건조중(乾燥中)의 핵산관련물질(核酸關聯物質)의 변화(變化)
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  • 수산식품(水産食品)의 가공(加工) 및 보장중(保藏中)의 핵산관련물질(核酸關聯物質)의 변화(變化)에 관한 연구(硏究) 제6보 말쥐치 및 까치복 건조중(乾燥中)의 핵산관련물질(核酸關聯物質)의 변화(變化)
  • Degradation of Nucleotides and Their Related Compounds in Sea Foods during Processing and Storage VI. Degradation of Nucleotides and Their Related Compounds in File Fish Navodon modestus and Yellowfin Puffer Fugu xanthopterum Muscle during Drying
저자명
이응호,정승용,김용근,양승택,김수현,Lee. Eung-Ho,Chung. Seung-Yong,Kim. Yong-Gun,Yang. Sung-Tack,Kim. Soo-Hyun
간행물명
한국식품과학회지
권/호정보
1974년|6권 3호|pp.177-184 (8 pages)
발행정보
한국식품과학회
파일정보
정기간행물|
PDF텍스트
주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

살아 있는 말쥐치 Navodon modestus와 까치복 Fugu xanthopterum을 구입(購入)하여 건조중(乾燥中)의 핵산관련물질(核酸關聯物質)의 변화(變化)를 실험(實驗)하였다. 말쥐치는 생시료중(生試料中)에 건량기준(乾量基準)으로 ADP가 22.9 ${mu}mole/g$로서 가장 많았고, 다음 IMP가 21.1 ${mu}mole/g,$ ATP는 4.9 ${mu}mole/g$ hypoxanthine은 3.2 ${mu}mole/g$ 그리고 AMP와 inosine은 각각(各各) 0.9 ${mu}mole/g$였다. 까치복 생시료중(生試料中)에도 말쥐치와 마찬가지로 ADP가 건량기준(乾量基準) 25.6 ${mu}mole/g$로서 가장 많았고, ATP는 2.4 ${mu}mole/g,$ IMP는 1.6 ${mu}mole/g$의 순(順)이었으며 AMP, inosine 및 hypoxanthine의 함량(含量)은 아주 적었다. 말쥐치는 열풍건조중(熱風乾燥中) ADP가 급격히 감소(減少)되어 1.4 ${mu}mole/g$이 되는 반면(反面) inosine이 21.6 ${mu}mole/g$로 급격히 증가(增加)하였다. IMP는 건조중(乾燥中) 양적(量的)인 큰 변화(變化)가 없었으며, ATP는 건조중(乾燥中) 거의 소실(消失)되었고, AMP는 양(量)은 적지만 2배(倍)로 증가(增加)하였으며, hypoxanthine은 거의 변화(變化)가 없었다. 까치복 역시(亦是) 천일건조중(天日乾燥中) 생시료(生試料) 때 가장 많았던 ADP가 급격히 감소(減少)되어 3.0 ${mu}mole/g$였고, 반면(反面)에 inosine이 급격히 증가(增加)되어 21.0 ${mu}mole/g$였다. IMP는 1.6 ${mu}mole/g$에서 5.0 ${mu}mole/g,$ AMP는 0.3 ${mu}mole/g$에서 1.4 ${mu}mole/g,$ hypoxanthine은 0.4 ${mu}mole/g$에서 4.9 ${mu}mole/g$로 각각(各各) 증가(增加)하였고, ATP는 2.4 ${mu}mole/g$에서 1.4 ${mu}mole/g$로 감소(減少)하였다. 말쥐치 및 까치복은 inosine축적형(蓄積型)이었다.

기타언어초록

File fish Navodon modestus was dehydrated in cabinet type hot-sir drier at $48-50^{circ}C$ for 11 hours and also yellowfin puffer Fugu xanthopterum was dried in open air at $26-28^{circ}C$ for 30 hours. Nucleotides and their related compounds were collected by extraction with cold perchloric acid and their amounts were determined by anion exchange column chromatography. The contents of ADP, IMP, ATP and hypoxanthine in fresh file fish muscle were 22.9, 12.1, 4.9, and 3.2 ${mu}mole/g,$ dry wt. respectively. AMP and inosine were 0.9 ${mu}mole/g,$ dry wt. equally. In fresh yellowfin puffer muscle, the contents of ADP, ATP, AMP, inosine and hypoxanthine were 25.6, 2.4, 1.6, 0.3, 0.6, and 0.4 ${mu}mole/g,$ dry wt. respectively. In the case of file fish, ADP and ATP tended to degrade rapidly during hot-air dehydration. The contents of IMP were decreased slightly while AMP and inosine were increased. And another case of yellowfin puffer, ADP also tended to degrade rapidly during sun drying while AMP, IMP, inosine and hypoxanthine were increased. Especially, in both case of file fish and yellowfin puffer, inosine was increased twenty five and thirty five times during drying respectively.