수입(輸入)된 한천원조(寒天原藻)로서 필립핀산(産) 꼬시레기 및 우뭇가사리와 부라질산(産) 꼬시레기에 대하여 전처리(前處理)방법에 따라 한천의 수율(收率)과 품질특성(品質特性)을 분석한 결과는 다음과 같다. 알칼리 처리(處理)된 필립핀산(産) 꼬시레기의 전처리(前處理) 과정으로는 $0.05{sim}0.1%$황산농도가 최적(最適)이었으며 높은 수율(收率)을 얻기 위해서는 황산농도와 추출조건의 강약간(强弱間)에 반비례(反比例)관계가 있었다. 필립핀산(産) 우뭇가사리의 전처리로서는 5% 가성소오다, $90^{circ}C$, 한시간처리에 이어 0.1%황산, 한시간 처리가 가장 높은 수율(收率)을 주었다. 부라질산(産) 꼬시레기의 전처리로서는 1%가성소오다, 실온, 한시간 처리에 이어 0.05%황산, 한시간처리에서 수율(收率)이 가장 높았다. 필립핀산(産) 꼬시레기의 산처리(酸處理)효과를 보면 산의 농도가 높을수록 한천(寒天)의 전질소, 전유황, 조회분의 함량이 감소하였고 제리강도(强度)는 증가하였으며 젤화온도(化溫度), 젤화능력(化能力)에는 큰 차이가 없었다. 높은 수율(收率)을 가져오는 산처리조건은 일반적으로 한천(寒天)제품의 품질(品質)을 향상시켰다.
Imported seaweeds Gracilaria sp. and Gelidium sp. from the Philippines and Gracilaria sp. from Brazil were subjected to the examination of yield and quality of agar according to various pretreatment conditions. As pretreatment condition for alkali-treated Gracilaria sp. from the Philippines, $0.05{sim}0.1%$ concentration of sulfuric acid was proper to obtain the higher yield of agar for which a reverse proportionality was shown between the acid concentration and the strength of extraction condition. Highest yield from Gelidium sp. from the Philippines was obtained by pretreating with 5% sodium hydroxide at $90^{circ}C$ for one hour, followed by 0.1% sulfuric acid treatment. Gracilaria sp. from Brazil gave the highest yield of agar by pretreatments with 1% sodium hydroxide followed by 0.05% sulfuric acid, both at room temperature for one hour. Acid treatment of alkali-treated Gracilaria sp. from the Philippines brought about the decrease of total nitrogen, total sulfur and crude ash, the increase of jelly strength and no marked change in gelation point and gelation ability. In general, acid-treatment conditions to give rise to high yield of agar improved the quality of product.
