효소에 의한 제탁조작과 맥주의 발포성 제I보. 제조공정중의 발포성상실

효소에 의한 제탁조작과 맥주의 발포성 제I보. 제조공정중의 발포성상실
Enzymatic Chillproofing and Beer Foam Stability- Part 1. Foam Deterioration during Manufacturing Processes

ㆍ 저자명: Pack. M.Y.
ㆍ 간행물명: 산업미생물학회지
ㆍ 권/호정보: 1975년|3권 2호|pp.83-87 (5 pages)
ㆍ 발행정보: 한국미생물생명공학회
ㆍ 파일정보: 정기간행물|
PDF텍스트
ㆍ 주제분야: 기타

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서지반출

기타언어초록

발효직후의 처여맥관가 갖인 우수한 발포성이 제조공정이 끝날 무렵에는 현저히 손실되는 사실을 발견하고 그 원인을 조사한 결과 효소에 의한 제탁조작을 동반한 숙성 및 멸균과정이 맥주의 발포성을 크게 상실시킨다는 것이 증명되었다.

기타언어초록

An excellent foam stability in the freshly fermented green beer of a commercial brewery was found to be destroyed substantially by the time it was finished. A further survey proved that the processes of aging and pasteurization accompanied by enzymatic chillproofing were responsible for the foam deterioration.

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